Подбор оборудования и расчёт площади цеха.
В
соответствии с функциями П.О.П. по
выполнению производственной программы
для обеспечения ритмичной работы
производства, по выработке п/ф высокой
степени готовности и приготовлению
обеденной продукции используют тепловое,
механическое, холодильное, немеханическое
оборудование.
2.1 Подбор оборудования.
Оборудование
подбирается согласно типу и мощности
предприятия в соответствии с выпускаемой
продукцией, и с учётом структуры
производства. Современное оборудование
подбирается с эффективным многоцелевым
назначением, что необходимо для
технологических линий по обработке
сырья. Для мясорыбного цеха характерны
технологические линии по выработке п/ф
из мяса, птицы, рыбы с использованием
механического холодильного оборудования.
Для горячего цеха
