11 Мероприятия по промсанитарии

На ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» производится санитарная обработка технологического оборудования и производственных помещений. Оборудование, аппаратура, инвентарь, согласно графику работы, подвергаются тщательной мойке и дезинфекции.

Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции предусматривает осуществление производственной лабораторией предприятия непосредственно перед началом работы.

Санитарно-технический контроль на производстве осуществляется в соответствии с Инструкцией 2.3.4.11-13-34-2004 «Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания».

Технологическое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с инструкцией «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств» утвержденной директором ОАО «Быховский КОСЗ» 23.01.2009 г. Для проведения санитарной обработки оборудования привлекается обслуживающий линию персонал, хорошо знающий правила техники безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами и обученный правилам проведения санитарной обработки. Санитарная обработка транспортных средств и оборотной тары осуществляется в соответствии с разработанной инструкцией и производится в специально отведенном месте.

Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры разработан ежемесячный график мойки и дезинфекции.

Санитарный режим производства соответствует СанПиН 2.3.4.15-27-2005 «Гигиенические требования для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи», утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача республики Беларусь 01.11.2005 № 166. При производстве соблюдаются требования «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в консервы», утвержденной Главконсервом МПП СССР 22.12.1969.

Технологические процессы производства осуществляются в соответствии с СанПиН 11-10-94 «Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию».

Бомбажная продукция хранится в отдельном помещении.

Список использованных источников

1 Аминов М.С. Технологическое оборудование консервных заводов / М. С. Аминов, М. Я. Дикис, А. Н. Мальский, А. К. Гладушняк. — 5-е изд. перераб. и доп. — М..: Агро-промиздат, 1986. — 319 с.

2 Дикис М. Я. Технологическое оборудование консервных заводов / М. Я. Дикис , А. Н. Мальский. – М.: Пищевая пром-сть, 1969. – 779 с.

3 Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 «Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания». Утверждена постановлением Главного государственного санитарного врача РБ от 23.2004 №122. - Минск, 2004, - 86 с.

4 Технологическая инструкция по производству консервы « Огурцы маринованные».

5 Технологическая инструкция по производству консервы «Свекла гарнирная».

6 Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. /А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К.Изотов и др. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 336 с.

Приложение А (Оборудование Капуста)

Приложение Б (Оборудование огурцы)

Приложение А (Оборудование Капуста)

Приложение Б (Оборудование огурцы)

Список литературы

Содержание

63