Содержание

1. Введение…………………………………………...…………..…………….…3

2. Общая характеристика предприятия……………………………………….....4

3. Правовое обеспечение производства……………………………………...…..8

4. Организационная структура управления……………………………........…13

5. Управление производством………………………………………………..…15

6. Управление персоналом……………………………………...………….…...18

7. Информационное обеспечение системы управления………………….…...20

8. Заключение……………………………………………………………...…....21

9. Список используемых источников………………………………………..22 Введение

Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации.

Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции – производство, реализацию и организацию потребления.

Основное значение предприятий общепита состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека – потребность в пище, и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.

В отчете отражена деятельность столовой ИП Лемкина Л.Ю., в которой проходила производственная практика.

Деятельность, связанная с организацией и предоставлением услуг общественного питания.

Основная цель производственной практики заключается в подготовке к профессиональной деятельности и в приобретении практических навыков по специальности.

В соответствии с основной целью в период прохождения производственной практики решались следующие задачи:

• ознакомление с организационно-правовой формой предприятий общественного питания;

• изучение производственной деятельности, реализуемой на данном предприятии;

• ознакомление с организацией учета, анализа и планирования производства;

• изучение общей схемы информационных потоков в организации.

1. Общая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Фуд Сервис Компани», далее «Общество», юридический адрес: 308007, г. Белгород, ул. Мичурина, д. 56 (Филиал ИП Лемкина Л.Ю. г. Москва, Варшавское шоссе, дом 125 Ж, корпус 6).

Основным видом деятельности является «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания».

Общество зарегистрировано 15 февраля 2013 года.

Генеральный Директор Общества – Лемкин Сергей Валерьевич.

Столовая находится по адресу: г. Москва, Варшавское шоссе, дом 125 Ж, корпус 6.

Климат Москвы – умеренно-континентальный. На климат города оказывают влияние географическое положение (в зоне умеренного климата в центре Восточно-Европейской равнины, что позволяет свободно распространяться волнам тепла и холода); отсутствие крупных водоёмов, что способствует довольно большим колебаниям температуры.

Чертаново Северное, Центральное и Южное – районы с приемлемой экологией и высокой плотностью населения. Они расположены «стопочкой» на юго-западной границе Южного округа, и в экологических рейтингах Москвы входят в тридцатку самых привлекательных для проживания. Отчасти этому способствует соседство с крупным лесным массивом «Битцевский лесопарк», который к тому же удачно расположен вдоль западной границы Чертаново.

Столовая является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, с цеховой структурой производства.

Столовая имеет большой выбор различных блюд: холодных, горячих закусок, первых, вторых, холодных и горячих напитков. Из обеденной продукции, в меню включены блюда несложного приготовления, холодные закуски, бульоны.

Столовый зал предназначен на 40 посадочных мест, интерьер столовой выполнен в домашнем эксклюзивном стиле, с применением декоративных элементов, освещения и цветового решения.

Стены имеют пастельные тона, мебель стандартная, светлых оттенков, облегчённой конструкции.

Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции.

Из столовой посуды применяется: полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

График работы столовой с 10.00- 18.00 без перерыва на обед, выходные суббота и воскресенье.

Цели и задачи предприятия:

• завоевать или удержать большую долю рынка для своих услуг;

• добиться более высокого качества своего товара;

• добиться максимального использования имеющихся сырьевых, людских и финансовых ресурсов;

• обеспечение потребителей продукцией предприятия в соответствии с договорами и рыночным спросом;

• обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста;

• недопущение сбоев в работе предприятия (срыва поставки, выпуска бракованной продукции, резкого сокращения объемов производства и снижения рентабельности).

Миссия и имидж предприятия:

к важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся:

• надежность;

• предупредительность;

• доверительность;

• доступность;

• коммуникативность;

• внимательное отношение.

Надежность определяется, как способность персонала в точности предоставить обещанную услугу. С обеспечения надежности должна начинаться разработка программы качественного сервиса. Основанием для надежности является компетентность персонала обслуживания.

Предупредительность – решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу.

Доверительность – умение персонала вызывать доверие. Для создания доверительности очень важно акцентировать внимание на внешних признаках, которым потребители доверяют в большей степени.

Доступность – легкость установления связей с персоналом обслуживания.

Коммуникативность – способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их сторон.

Внимательное отношение – индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятие проявляет по отношению к клиенту. Особая ценность этой характеристики качества услуги объясняется тем, что каждый клиент имеет особые потребности, отличающиеся от потребностей других людей. Чтобы обеспечить верность клиента предприятию, при предоставлении услуги следует показать, что конкретный клиент является для предприятия особенным, что его индивидуальные потребности будут учтены.

Оценка стратегии и тактики столовой:

1. Разработка кратких стратегических концепций для каждой бизнес-единицы;

2. Разработка первого варианта корпоративной стратегии (формирование портфеля бизнесов, определение принципов и структуры управления портфелем);

3. Разработка детальных стратегий бизнес-единиц для наиболее важных направлений бизнеса;

4. Уточнение корпоративной стратегии с учетом разработанных стратегий бизнес-единиц;

5. Разработка детального плана реализации стратегии.

Разработка предварительных стратегических концепций позволит сформировать оптимальный портфель бизнесов и определить приоритеты корпоративного уровня в кратчайшие сроки. В результате детальные стратегии будут разработаны только для приоритетных бизнес-единиц, что позволит существенно сократить затраты и повысить качество принимаемых решений. Также не стоит забывать, что даже самые замечательные планы не реализуются по причине плохого их исполнения. Чтобы заставить стратегию работать, необходимо:

1. Разработать ясную систему целевых показателей, ориентирующую компанию на достижение целей, обозначенных в стратегии;

2. Создать систему мотивации менеджмента, стимулирующую менеджмент к достижению целей;

3. Произвести соответствующие изменения в организационной структуре;

4. Обеспечить менеджмент компании требуемыми ресурсами в соответствии с утвержденной стратегией.