Содержание белков и жиров в пдп (г/100 г)

Подгруппа ПДП на основе зерновой муки	Белки	Жиры
Гречневая	13,6	1,2
Овсяная	13,0	6,8
Рисовая	7,4	0,6

Витамины - Обязательной составной частью пищевого рациона ребенка считаются витамины —jэто низкомолекулярные органические соединения, иногда белково-ферментной природы, которые организмом почти не синтезируются, а поступают только с пищей. И связи с интенсивным ростом организма и усиленным обменом веществ дети нуждаются в большем количестве витаминов, чем и взрослые. Витамины повышают выносливость детского организма и его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, т.е. поддерживают его иммунитет [14,15].

Известно, что по растворимости витамины делятся на две группы: водорастворимые (витамины группы В): B₁ — тиамин; В₂ - рибофлавин; В₃ — пантотеновая кислота; B₆ — пиридоксин; В₁₂ ^— цианокобаламин; холин, инозит (лизоинозит); С — аскорбиновая кислота; Н — биотин; Р — рутин; РР — ниацин (или никотиновая кислота); парааминобензойная и фолиевая (В₉) кислоты) и жирорастворимые (А — ретинол; D — эргокальциферол; Е — токоферол; К — филлохинон); имеются также и витамино-подобные вещества — это витамин U, каротиноиды — в-каротин, карнитин; липоевая, оротовая и эссенциальные жирные кислоты (линолевая, линоленовая кислоты — фактор F, или витамин F). Потребности организма ребенка составляют (мг/сут.): в витамине А и витаминах группы В — от 0,5 до 2,5; в витамине С — от 20 до 80; в витамине РР — от 6,0 до 20,0 [35]. Водорастворимые при поступлении в организм (орально либо инъекционно) находятся там около 3-х часов, поэтому их нужно употреблять не просто ежедневно, но и несколько раз в день. Жирорастворимые попадая в организм достигают максимума концентрации только через 12 часов, потом начинают выводиться. Накапливаются они в жировой ткане. Если они будут поступать в организм ежедневно они не будут успевать покинуть в полной мере организм и начнут накапливаться, что может со временем привести к слишком большой концентрации и интоксикации организма (табл.15).

В организме детей начального возраста они не синтезируются, а поступают только с пищей. В тоже время витамины не обладают энергетическими и пластическими свойствами.

Таблица 15

Содержание витаминов в пдп (г/100 г)

Товарная группа ПДП на основе зерновой	Витамины
	В1	В2	РР	С	β-каротин
Рисовая мука	0,06	0,03	1,4	Нет	Нет
Гречневая мука	0,4	0,18	3,1	Нет	Нет
Овсяная мука	0,35	0,1	1,0	Нет	Нет

Овсяная мука и гречневая для детского питания, являются отличным источником витаминов В₁, В₂, и РР.

Производство комбинированных продуктов на зерно-фруктовой основе,как витаминизация детского питания на зерновой основе, способствует повышению витаминной ценности рациона а так же его разнообразия. При неправильном в количественном соотношении поступлении витаминов в организм человека возникают авитаминозы и гиповитаминозы. В зависимости от уровня обеспеченности витаминами детского организма различают две патологические формы: jгиповитаминоз и гипервитаминоз.

При гиповитаминозах у детей наблюдаются недомогание, головная боль, они становятся бледными, вялыми, происходит задержка роста, памяти, снижается иммунитет. Так, при недостатке витамина В возникает заболевание бери-бери (нарушение координации и функции движения), С — цинга (кровоточивость и воспаление десен, выпадение зубов), D — рахит (остеомоляция и остеоидная гиперплазия костной ткани), РР — пеллагра (обесцвечивание и шелушение кожи), B₁₂ — анемия (пониженное содержание железа в крови) [34].

При гипервитаминозах у детей наблюдаются быстрая утомляемость, общая слабость, бессонница, головная боль.

Наряду с витаминами и витаминоподобными веществами в живой клетке присутствуют антивитамины — соединения, которые полностью или частично исключают участие витаминов в биохимических реакциях, т.е. они либо разрушают, либо инактивируют, либо препятствуют их синтезу. Например, антивитамином тиамина является пиритиамин, у которого атом серы заменен группой СН = СН [34].

Минеральные вещества - в детском питании представлены в основном макроэлементами - кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием а также железом.

Таблица 16