Содержание
Введение 3
История пивоваренного предприятия «Первый Пивзавод». 4
Этапы пивоварения 5
Соложение 6
Сбраживание, получение сусла 7
Добавление хмеля 9
Брожение 10
Фильтрация 12
Лаборатория, проверка пива на качество 13
Розлив, готового для употребления пива 14
Характеристика выпускаемой продукции 16
Используемое сырье, материалы, полуфабрикаты 17
Обязательства 19
Что нужно знать технологу пивоваренного завода 20
Оборудование..................................................................................... 21
Заключение 33
Список использованной литературы 36
Введение
Задачей производственной технологической практики для меня является:
- ознакомление с технологическими процессами монтажа и ремонта
промышленного оборудования;
- закрепления знаний, полученных при изучении специальных и
профилирующих предметов специального цикла;
- получение практических профессиональных навыков по специальности;
- воспитания у студентов уважения и любви к труду и будущей специальности, культуры труда и чувства ответственности за порученную работу.
Производственная работа проходила в основных производственных цехах по монтажу и ремонту промышленного пивоваренного оборудования, и обслуживание цеха розлива, готового для употребления пива. Я во время практики вел записи в дневник, где с наибольшей полнотой отразил все сведения и материалы по изученным вопросам, иллюстрировал свои записи эскизами и схемами.
2. История пивоваренного предприятия «Первый Пивзавод»
«Первый Пивзавод» всегда стремился быть в числе лидеров. За более чем 150-летнюю историю у завода менялись владельцы, обновлялось оборудование, совершенствовались технологии и запускались новые пивные марки. Вот несколько исторических фактов о нашем предприятии, которое считается одним из старейших пивных производств Казахстана. История нашего завода началась в середине 19-го века в укреплении Верное, расположенного на территории современной Алматы. В 1858 году российский купец первой гильдии Василий Кузнецов начинает строительство Пивоваренного завода №1, заложив тем самым основу для развития пивоваренной отрасли Казахстана.
После смерти основателя завода наследники, не обладавшие его хваткой и увлеченностью любимым делом, не справились с управлением, и в 1885 году завод обанкротился. Предприятие переходит в собственность купца новой гильдии Николая Иванова, который возобновляет пивное производство.
С началом Первой мировой войны в связи с действием сухого закона резко падает производство пива. Началась советская эра безалкогольной продукции, и в этот период завод переходит на производство безалкогольных напитков, таких как квас, морс и фруктовые воды. После революции 1917-го года началась национализация частных предприятий, и «Пивоваренный завод №1» становится частью краевого треста «Казсельпром». В 60-е годы начинаются управленческие реформы в структуре экономики СССР, в результате которых образуется «Алматинское производственное пивобезалкогольное объединение» Министерства пищевой промышленности Казахской ССР. В число подразделений новой структуры входит и «Пивоваренный завод №1». В 1992 году, после развала СССР, «Пивоваренный завод №1» становится самостоятельным производителем пива и безалкогольных напитков. Основная задача нового руководства - обновление оборудования и внедрение новых технологий. К 1996 году заканчивается модернизация производства, и завод получает свои первые награды на республиканском конкурсе «Лучший пивовар». Так, популярное пиво «Медео» удостаивается золотой медали за высокое качество, а пиво «Скифское» отмечается почетным дипломом. Годом позже на этом же фестивале «Пивоваренный завод №1» получает почетный диплом и золотую медаль за лучшее оформление продукции.
«Алматинский Пивзавод №1» меняет название на «Первый Пивзавод». В этом же году начинается производство новых брендов пива - «130» и «1874», которые сразу же становятся популярными.
Согласно новому плану развития города Алматы по территории завода проходит Восточная объездная дорога, и «Первый Пивзавод» вынужден приостановить свою деятельность.
На протяжении пяти лет - с 2007 по 2013 годы - ведется строительство нового завода в пригороде Алматы. 16 апреля 2013 года проходит торжественная церемония его открытия, и завод начинает новый этап в своей истории. Мы гордимся, что смогли возродить легендарное предприятие, сделав «Первый Пивзавод» самым современным пивоваренным предприятием Казахстана.
3. Этапы пивоварения
Этапы пивоварения (рис. 1):
Дробление солода
Варка сусла
Охлаждение сусла и добавление дрожжей
Брожение
Дображивание и охлаждение
Фильтрация
Пастеризация
Розлив
Рисунок 1 Этапы пивоварения
4. Соложение
Солод является основным сырьем для производства пива. Его получают из ячменя с помощью процесса соложения. Чтобы облегчить доступ к веществам солода . Используемый солод проращен по специальной технологии из пивоваренного ячменя. Ячмень помещают в чистую воду, далее ячмен прорастает, превращаясь в солод. Солод — это специальным образом пророщенное зерно ячменя. Предназначенное для пивоварения зерновое сырьё требует предварительной обработки, которая заключается в превращении его в пивоваренный солод. Процесс включает в себя проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушку и очистку от ростков. При проращивании крахмал в зёрнах расщепляется на сахара. Различная степень сушки солода применяется для приготовления солода разных типов — светлого, тёмного, чёрного. Для получения тёмных и особенно карамельных сортов солод поджаривают. Чем сильнее жарят солод, тем больше сахаров карамелизуются в нём.Наиболее тёмные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряются ферменты, необходимые для осахаривания сусла.
Перед использованием солод проходит предварительную обработку. Сначала его пропускают через систему магнитов, чтобы предотвратить возможные попадания металлических предметов. Затем солод проходит через установку отделения посторонних предметов. Далее он поступает на установку шлифования и дробления, чтобы снять с зерна целлюлозную оболочку и размельчить его. Процесс растворения сахаров происходит быстрее у дробленого (измельченного) солода.