3.2 Расчет необходимого количества сырья для приготовления мучного изделия

Расстегаи с мясом

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, гр			На 100 порций
	Брутто	Нетто
Мука пшеничная в.с.	0,041	0,041	4,100
В том числе на подпыл	0,002	0,002	0,200
Яйца	1/4шт.	0,010	1,000
Вода	0,011	0,011	1,100
Соль	0,006	0,006	0,600
Фарш:
Баранина(котлетное мясо)	0,168	0,120	12,000
Шпик	0,005	0,005	0,500
Лук репчатый	0,012	0,010	1,000
Вода	0,010	0,010	1,000
Масло сливочное	-	0,010	1,000
Выход	-	0,225	22,500

Заключение

Во время прохождения производственной практики я получила первичные профессиональные навыки. Познакомилась с рабочим персоналом на предприятии, и узнала на практике о профессии технология общественного питания. Познакомилась с оборудованием, наблюдала за работой шеф поваров. Непосредственно принимала участие в приготовлении сложной горячей кулинарной продукции.

В ходе практики усвоила следующие профессиональные и общие компетенции:

1) Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

2) Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий

3) Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

4) Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

5) Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Список используемых источников и литературы

1. Барановский, В.А. Кондитер / В.А. Барановский. - Ростов-на-Дону, 2012. - 318 с.;

2. Бутейкис, Н. Г. Изделия из теста / Н. Г. Бутейкис. - М.,2011. - 151 с. - (Библиотечка повара);

3. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н. Г. Бутейкис. - М., 2010.- 300 с.;

4. Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ В.М. Калинина. - М., 2009- 429 с.;

5. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону, 2011 - 373 с.;

6. Сборник рецептур блюд для общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. - 4-е изд. - М., 1993 - 446 с.;

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -М., 2002 -1010 с.;

8. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.,1997 -500с.;

9. Скурихин, Н.М. Химический состав пищевых продуктов : Ч. 1, 2 / Н. М. Скурихин. - М., 2010-179с.