48. Супы молочные. Технологическая схема приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

Как правило молочныесупы готовят на цельном молоке или смеси молока и воды.Макаронные изделия, крупы и овощи используют в качестве гарнира.Молочные супы с макаронными изделиями варят в течении 10-40 минут.Это зависит от вида макаронных изделий.Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке и хранении быстро густеют, поэтому надо зараннее расчитать необходимое колличество для приготовления. Перед тем как подать молочный суп с макаронными изделями его необходимо заправить сливочным маслом.Если говорить о недробленых крупах, таких как рис, пшено,перловка то их варят около 20-30минут.

молочный суп с гречкой(Свой рецепт)-Приготовление:

Перебрать и промыть гречку. Поместить в кастрюлю, добавить воду и варить до полуготовности. Это займет у вас примерно 10-15 минут. Добавить в кастрюлю с гречкой молоко и готовить еще

10-15 минут. Добавить сахар, сливочное масло и соль по вкусу. Перемешать и сразу же подавать.

49. Супы из круп, бобовых и макаронных изделий. Технологическая схема приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

Супы занимают важное место в рационе питания человека, являясь возбудителями аппетита, способствуют лучшему усвоению пищи, а в некоторых случаях являются носителями значительного количества энергии. Эту группу кулинарной продукции еще называют первыми

блюдами, так как они употребляются в начале обеда. По консистенции это жидкие блюда, содержащие не менее 50 % жидкости (воды, бульона, молока, овощного отвара, кваса и др.), а в наиболее распространенных супах (щи, борщи, рассольники, бульоны и др.) — более 70 %. Кроме жидкой основы в состав супов входят гарниры, состоящие из разнообразных продуктов (картофеля, овощей, грибов, мяса, субпродуктов, рыбы, птицы, круп, макаронных изделий, бобовых и др.). Возбудителями аппетита в супах являются вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в пряностях, специях, белых кореньях, моркови, луке репчатом, а в супах на бульонах — экстрактивные вещества, переходящие в бульон при варке мяса, костей, рыбы, птицы,грибов, овощей и др.Пищевая ценность супов различна и зависит главным образом отплотной части супа, в которой содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Энергетическая ценность жидкой части низкая (2...60 ккал/100 г), а порции супа (500 г) колеблется в зависимостиот рецептурных компонентов плотной части от 100 до 310 ккал.

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Эти супы можно готовить вегетарианскими и на бульонах. Их приготовляют с говядиной, бараниной, свининой, птицей, пельменями и другими мясными продуктами, а также с рыбой, грибами и морепродуктами. Картофель и овощи на картофельные супы нарезают дольками, брусочками или кубиками. Крупу (перловую, ячневую, овсяную, пшеничную) предварительно варят до полуготовности. В кипящий бульон или воду кладут в зависимости от вида подготовленную крупу, макаронные изделия, картофель, овощи, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре (или без него) и варят до готовности. За 5... 10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Суп можно отпускать со сметаной.

Супы с макаронными изделиями, крупой и бобовыми. Супы готовят на костном, мясокостном бульонах, с говядиной, бараниной, телятиной, курицей, индейкой, субпродуктами птицы и другими продуктами. Супы с бобовыми рекомендуется готовить со свининой, копченой корейкой, грудинкой, окороком сырокопченым. В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10... 15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, томатное пюре (или без него) и варят суп до готовности. Перед окончанием варки кладут соль, специи.