64.Суть явления «смог». Влияние этого явления на

природу и человека

Смог — чрезмерное загрязнение воздуха вредными

веществами, выделенными в результате работы

промышленных производств, транспортом и

теплопроизводящими установками при определённых

погодных условиях.

Первоначально под смогом подразумевался дым,

образованный сжиганием большого количества угля. В

1950-х гг. в Калифорнии Хааген-Смит впервые описал

новый тип смога — фотохимический, который является

результатом смешения в воздухе следующих

загрязняющих веществ.

оксиды азота, например, диоксид азота (продукты

горения ископаемого топлива);

тропосферный (приземный) озон;

летучие органические вещества (пары́ бензина, красок,

растворителей, пестицидов и других химикатов);

перекиси нитратов.

Все перечисленные химикаты обычно обладают высокой

химической активностью и легко окисляются, поэтому

фотохимический смог считается одной из основных

проблем современной цивилизации.

Смог является большой проблемой во многих

мегаполисах мира. Он особенно опасен для детей,

пожилых людей и людей с пороками сердца и лёгких,

больных бронхитом, астмой, эмфиземой. Смог может

стать причиной одышки, затруднения и остановки

дыхания, бессонницы, головных болей, кашля. Также он

вызывает воспаление слизистых оболочек глаз, носа и

гортани, снижение иммунитета. Во время смога часто

повышается количество госпитализаций, рецидивов и

смертей от респираторных и сердечных заболеваний.

Смог также образуется при извержениях вулканов, когда

в воздухе достигается высокая концентрация сернистого

газа.

Горящие леса в Индонезии создают дымку, похожую на

смог, распространяющуюся на территорию Малайзии,

Филиппин, Сингапура и Таиланда.

65. Определение безопасности продовольственных

товаров. Показатели безопасности

Пищевой продукт — это продукт животного,

растительного, минерального или биосинтетического

происхождения, предназначенный для употребления в

пищу человеком как в свежем, так и в переработанном

виде (ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые.

Информация для потребителей. Общие требования"). К

пищевым продуктам относят напитки, жевательную

резинку и любые вещества, применяемые при

изготовлении, подготовке и переработке пищевых

продуктов, но не относят косметическую продукцию,

табачные изделия и вещества, используемые только в

качестве лечебных средств.

Для оценки безопасности пищевых продуктов

контролируется содержание следующих групп

химических веществ: токсические элементы, пестициды,

нитраты, антибиотики, нитрозаминыи др. Гигиенические

требования к допустимому уровню содержания таких

токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и

ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного

сырья и пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов

характеризуетсяпоказателями химической,

микробиологической и биологической безопасности.

Кроме того, есть группа органолептических и физико-

химических показателей, которые могут служить лишь

косвенными показателями безопасности.

Показателями химической безопасности, общими для

большинства пищевых продуктов, являются токсичные

элементы: мышьяк, медь, свинец, кадмий, ртуть, цинк,

пестициды, радионуклиды и микотоксины. В предельно

допустимых концентрациях указанные вещества не

наносят существенного вреда жизни и здоровью

потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в

ничтожно малых количествах необходимыорганизму.

К показателям химической безопасности. Специфичным

для отдельных групп пищевых продуктов, относятся

нитраты, антибиотики, гормональные препараты,

отдельные токсичные вещества (метиловый спирт,

сивушные масла, альдегиды, эфиры), пищевые добавки -

консерванты, стабилизаторы цветва, консистенции,

ингибирующие и нейтрализующие вещества,

посторонние примеси, ухудшающие внешний вид, вкус,

консистенцию и являющиеся источником попадания в

продуктывредных веществ.

Микробиологические показатели предусматриваются для

многих видов пищевых продуктов, кроме пищевкусовых,

ароматических продуктов, свежих плодов и овощей,

зерновых, зернобобовых и масличных культур, муки,

крупы, хлеба, хлебобулочных, макаронных изделий,

алкогольных напитков. Это обусловлено тем, что

продукты питания являются хорошей средой для

развития самых разнообразных микроорганизмов,

многие и которых накапливают в процессе

жизнедеятельности токсические вещества. В результате

этого возникают пищевые токсикоинфекции. К

микроорганизмам, способным вызвать токсикоинфекции,

относятся бактерии групп: кишечной палочки (рода E.

coli), сальмонеллы (Salmonella), стафилококки

(Staphylococcus), спороносные аэробы (Bac. cerens),

котрые входят в число показателей микробиологической

безопасности.

В Правилах Системы сертификации предусматриваются

в качестве показателей микробиологической

безопасности также количество мезофильных

анаэробных и факультативно-анаэробных

микроорганизмов, дрожжи, плесневые грибы, многие из

которых не являются патогенными, но ухудшают

органолептические свойства за счет изменения цвета,

консистенции и появления посторонних неприятных

привкусов и запахов. Отдельные группы, например

плесневые грибы, накапливают микотоксины.