Что такое кислотное число?
КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО масса едкого калия КОН (в мг), необходимая для нейтрализации 1 г органического вещества.
Характеризует содержание в веществе свободных кислот. Равно разности между числом омыления и эфирным числом; также определяется по следующей формуле: К.ч. = (5,61 х V) / a, где V – объем (в мл) 0,1 н спиртового раствора КОН, пошедшего на титрование, а – навеска вещества (в г).
Кислотное число применяют при анализе сырья, (например, растительных масел) и пленкообразующих веществ (например, алкидных смол).
Кислотное число в значительной степени характеризует качество жира. Оно указывает на относительное содержание в нем свободных жирных кислот. При неправильном хранении жира содержание свободных жирных кислот значительно возрастает. Этот процесс наблюдается при хранении влажного жира и при хранении его в плохо вычищенных емкостях, особенно при повышенной температуре. Кислотное число характеризует степень очистки минеральных масел и отчасти их стабильность в процессе эксплуатации и хранения. Этот показатель не характерен для масел с присадками, так как в присутствии некоторых из них увеличивается кислотное число и в тоже время повышается стабильность масел при длительной эксплуатации и хранении.
Министерство образования и науки российской федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Кафедра «Бионанотехнологии и биоорганического синтеза»
Билет 2
Какие соединения входят в состав эфирных масел?
Эфирные масла в основном представляют собой бесцветные, либо слабоокрашенные жидкости со специфическим запахом и вкусом. Относительная плотность эфирных масел находится в пределах значений от 0,8 до 1,2. Эфирные масла практически нерастворимы или малорастворимы в воде (до 0,001%), но при взбалтывании с водой придают ей вкус и запах.
Натуральные эфирные масла содержат в основном ненасыщенные углеводороды, которые относятся к классу терпенов и терпеноидов.
Терпены широко распространенны в природе ненасыщенные углеводороды состава (С5Н8)n, где n >2, обычно их рассматривают как продукты полимеризации изопрена, хотя путь их биосинтеза в растениях иной.
Природные эфирные масла содержат, как правило, от нескольких десятков до нескольких сот компонентов. Среди них различают макрокомпоненты и микрокомпоненты, содержащиеся в количестве десятых, сотых и даже тысячных долей процента. Аромат эфирного масла и его физиологическая активность обычно определяются ведущими макрокомпонентами, а микрокомпоненты придают определенный оттенок и создают окончательный букет.
Однако среди эфиромасличных растений существуют такие, эфирное масло которых содержит практически один-два компонента. К таким растениям относятся анис, мята, гвоздика.
Рассмотрим основные компоненты эфирных масел с точки зрения их химического строения и воздействия, оказываемого на организм человека.
Монотерпены (лимонен, пинен, сабииен и др.) содержат ненасыщенные двойные сопряженные связи, что делает их чрезвычайно реакционно-способными. Они могут быть «ловушками» свободных радикалов, но могут проявлять определенную токсичность. Ряд монотерпенов обладает сильным противовоспалительным и бактерицидным действием, некоторые из них стимулируют работу надпочечников, помогают при мышечных болях.
Лимонен в качестве основного компонента входит в состав цитрусовых эфирных масел, таких как грейпфрутовое, лимонное, лаймовое, мандариновое, апельсиновое. Пинен в высокой концентрации содержится в эфирных маслах хвойных растений (пихтовое, сосновое, еловое).
лимонен
Монотерпеновые спирты (монотерпенолы) — наименее опасные компоненты эфирных масел. К ним относятся: линалоол, цитронеллол, фарнезол, гераниол, борнеол, ментол, нерол, терпинеол, ветиверол. Молекулы этих веществ содержат одну или несколько гидроксильных групп ОН. Они являются хорошими антисептиками, действуя против вирусных, бактериальных и грибковых инфекций. Монотерпенолы, содержащиеся в эфирных маслах, как правило, нетоксичны.
линалоол
Сложные эфиры монотерпенов, например линалилацетат, борнилацетат, геранилацетат, лавандулинацетат, в качестве макрокомпонентов присутствуют в лавандовом, бергамотовом, мускатно-шалфейном и петигреневом эфирных маслах. Они обладают противогрибковой активностью, антиспазматическим действием, успокаивают нервную систему.
Линалилацетат
Геранилацетат
Фенольные соединения, среди которых наиболее известны анетол, сафрол, эвгенол, карвакрол, тимол. Эти соединения проявляют высокую бактерицидную активность. К маслам с высоким содержанием фенольных соединений необходимо подходить с особой осторожностью, так как они отличаются повышенной токсичностью и раздражающим действием на кожу.
Тимол
Альдегиды терпенового строения — цитраль, нераль, гераниаль, цитронеллаль, а также коричный альдегид фенольной структуры. Эти альдегиды известны как антивирусные вещества средней силы, одновременно они обладают седативным действием. Однако многие из них проявляют раздражающее действие на слизистые оболочки и кожу. При высокой концентрации альдегиды имеют сильный навязчивый запах, при разбавлении устойчивый, нежный.
Цитраль
Кетопы эфирных масел — туйон, изотуйон, пинокамфон, изо-пинокамфон, камфора — обладают ранозаживляющими свойствами, полезны при лечении заболеваний верхних дыхательных путей, особенно эфирные масла иссопа и шалфея, но в больших дозах многие из них токсичны. Камфора, бициклическая молекула которой состоит из двух циклопентановых фрагментов, стимулирует дыхание, кровообращение, является хорошим антисептиком.
Камфора
Фуранокумарины — кумарин, фуранокумарин, бергаптен и ксантотоксин — требуют осторожного обращения из-за повышенной фототоксичности. Эти вещества активно поглощают ультрафиолетовые лучи и резко повышают чувствительность кожи к солнечному свету, вызывая ожоги, фотодерматит и появление пигментных пятен.
Кумарин
Эфирные масла находят применение, помимо парфюмерно-косметической отрасли, в медицинской, пищевой промышленности, в вино-водочной, ликерной, табачной и кондитерской отраслях. В косметике эфирные масла применяются в качестве отдушек или биологически активных добавок.