Витамины группы а. Строение, получение, влияние на организм человека.
Витамины группы А объединяют вещества с общим биологическим действием. К ним относятся ретинол (витамин А— спирт), ретиналь (витамин А—альдегид), ретиноевая кислота (витамин А—кислота). Витамин А содержится только в про¬дуктах животного происхождения. В чистом виде он был вы¬делен Осборн и Мендель из сливочного масла. Синтез витамина А осуществили Каррер и Морф в 1933 г. Витамин А (ретинол)—кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Он устойчив к щелочи и нагреванию, но неустойчив к действию кислот, ультрафиолетовых лучей и кислорода воздуха, под влиянием которых инактивируется. Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина А.
Витамин А участвует в образовании эпителия ткани, которая выстилает все полости в нашем организме, включая и кожу. Витамин А важен для поддержания структуры и влажности клеток кожи, при его недостатке кожа утрачивает эластичность, становится бледной, склонной к шелушению, образованию угрей и к гнойничковым заболеваниям, клетки кожи уплотняются и затвердевают, а волосы и ногти становятся ломкими и хрупкими. Необходим витамин А и нашей иммунной системе, способствует замедлению старения и играет важную роль в синтезе прогестерона, из которого потом образуются половые гормоны. Витамин А необходим детям, так как «работает» в паре с гормоном роста. Основные признаки дефицита витамина А — это сухость волос и кожи, ночная слепота, замедление роста. Другие симптомы — это шум в ушах, нарушение сна, частые простуды, потеря веса. В косметические рецептуры добавляют витамин А в форме эфира, чаще всего как ретинолацетат. Его применяют в составе дневных и ночных кремов, лосьонов и тоников, средств против преждевременного старения. Источники: молоко, печень, яичный желток. Авитаминоз: развиваются "куриная"слепота, ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаз), наблюдается нарушение роста.
Министерство образования и науки российской федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Кафедра «Бионанотехнологии и биоорганического синтеза»
Билет 13
Сущность реакции гидратации.
Гидратация. Основная цель гидратации – извлечение из нерафинированного масла фосфатидов и некоторых гидрофильных веществ. Масло обрабатывают раствором лимонной или фосфорной кислоты, а затем производят разделение фаз с использованием сепараторов или емкостных аппаратов с перемешивающим устройством - нейтрализаторов. Отходом является гидрофуз, который реализуется предприятиями вместе с соапстоком, или превращается в фосфатидный концентрат.
Структурообразование в дисперсных системах.
Одна из важнейших свойств дисперсных систем – способность их к структурообразованию. Структурообразование в дисперсных системах является результатом самопроизвольно протекающих (термодинамически выгодных) процессов сцепления частиц, приводящих к уменьшению свободной энергии системы, например процессов коагуляции дисперсной фазы или конденсации вещества в мостах контакта частиц. Развитие пространственных сеток (дисперсных структур) различных типов лежит в основе способности дисперсной системы становится материалом с определенными механическими свойствами, т.е. выступать в новом по сравнению с исходным (несвязным) состоянием качества. Переход коллоидного раствора из свободнодисперсного состояния в связнодисперсное называется гелеобразованием, а образующаяся при этом структурированная коллоидная система - гелем. Дисперсные системы бывают глобулярного типа, в которых непрерывный «каркас» - носитель прочности (прочность определяет способность материала сопротивляться разрушению под действием внешних напряжений) - образуется в результате сцепления отдельных частиц дисперсной фазы и при превращении свободнодисперсной системы в связную. Существуют и другие типы структур, например ячеистые - в отвержденных пенах и эмульсиях. Такие структуры, характерные для некоторых высокомолекулярных систем, могут возникать при конденсационном выделении новой фазы в смесях полимеров. В зависимости от преобладающего типа контактов между частицами дисперсные структуры условно можно разделить на две основные группы: коагуляционные и структуры с фазовыми контактами.
Коагуляционные структуры образуются при потере дисперсной системой агрегатной устойчивости; при достаточном содержании дисперсной фазы обеспечивая армирование всего объема дисперсной системы. Характерным свойством коагуляционных структур наряду с относительно невысокой прочностью является их обратимость по отношению к механическим воздействиям.
Дисперсные структуры с фазовыми контактами образуются в самых разнообразных физико-химических условиях, в том числе при спекании и образовании порошков. Дисперсные структуры с фазовыми контактами, возникающие в процессе выделения (конденсации) новой фазы из метастабильных растворов или расплавов, принято называть конденсационными. Если при этом частицы, о6разующие структуру, имеют ярко выраженный кристаллический характер, то такие структуры называют конденсационно-кристаллизационными или просто кристаллизационными, противопоставляя их конденсационными структурам из аморфных новообразований. Характерная особенность кристаллизационных дисперсных структур - развитие в процессе их формирования внутренних напряжений, которые являются результатом давления, возникающем при направленном росте кристаллов, связанных друг с другом в жесткую пространственную сетку.