Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Кафедра «Бионанотехнологии и биоорганического синтеза»

Билет 10

1. Что такое бав? Какие бав используются для производства косметических и пищевых эмульсионных продуктов?

Биологически активные вещества (БАВ) — химические вещества, обладающие высокой физиологической активностью при небольших концентрациях по отношению к определённым группам живых организмов (в первую очередь — по отношению к человеку, а также по отношению к растениям, животным, грибам и пр.) или к отдельным группам их клеток. Физиологическая активность веществ может рассматриваться как с точки зрения возможности их медицинского применения^[1], так и с точки зрения поддержания нормальной жизнедеятельности человеческого организма^[2] либо придания группе организмов особых свойств (таких, например, как повышенная устойчивость культурных растений к болезням)^[3].

Воздействовать на кожу и проникать в глубь эпидермиса будут те ингредиенты косметических средств, которые подобны веществам, из к-х состоит сама кожа. Это дерматотропные БАВ - основа косметических средств. Среди них аминокислоты и пептиды, жиры и масла, углеводы и витамины. Но кроме этих основных видов ингредиентов в косметике используются БАВ иного происхождения и их комплексы, имеющие определенное функциональное назначение и оказывающие на кожу положительное или отрицательное влияние. В производстве косметики широко используют как природные, так и синтетические ингредиенты. Природные могут быть животного, растительного и минерального происхождения. В настоящее время в косметике используется примерно 2000 натуральных жиров и масел, которые служат также источниками многих жироподобных органических веществ. Чистые натуральные масла применяют в качестве эмолентов, они увлажняют кожу и часто являются растворителями витаминов, солнцезащитных фильтров, активаторов клеточного метаболизма в коже. Синтетические ингредиенты получают химическим путем. Они отличаются высокой степенью чистоты. Важную роль при составлении многокомпонентных косметических рецептур играет постоянство физико-химических свойств и параметров синтетических ингредиентов .Минеральные компоненты получают в процессе переработки нефти, кокса и газа.

Природные продукты, получаемые из жировых тканей некоторых животных (птиц, млекопитающих, пресмыкающихся и рыб), из молока и яиц, называют животными жирами. Жиры животных защищают их внутренние органы от механических повреждений, являясь плохими проводниками тепла, они способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды. Жиры входят в состав клеточных мембран, которые отвечают за проникновение в клетки организма питательных веществ и удаление продуктов обмена. В химическом отношении жж –сл. эфиры глицерина и карбоновых к-т, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода (глицериды). Жж содержат также фосфатиды, холестерин, витамины A, D, Е, F, красящие вещества. Жиры наземных млекопитающих-тв. В-ва, жиры рыб и морских млекопетающих- жидкости.

Животные жиры получают вытапливанием, экстрагированием горячей водой, паром, органическими растворителями, прессованием, сепарированием.

Жиры и масла обладают рядом общих свойств. Все они маслянисты на ощупь, и на бумаге дают жирное, прозрачное, не исчезающее при нагревании пятно. Плотность жиров и масел меньше единицы. В воде они нерастворимы, но растворяются в органических растворителях: серном и петролейном эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др. Будучи нерастворимыми в воде, жиры при определенных условиях способны образовывать с водой стойкие эмульсии, что имеет важное биологическое значение. Традиционно в составе различных эмульсионных косметических средств широко используются норковый жир, яичное и куриное масло, ланолин, спермацет. Эти и другие животные жиры легко проникают в кожу, смягчают ее и хорошо впитываются.

Растительные масла – жиры растительного происхождения. При комнатной температуре -жидкости. Исключения — масло какао, кокосовое масло. Из-за наличия двойных связей в молекулах масла чувствительны к окислению, к действию микроорганизмов и нагреванию. В зависимости от вида растительного сырья масла различаются своим химическим составом, особенно содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных к-т. Жирные кислоты — до-вольно слабые. Из насыщенных карбоновых кислот чаще всего в растительных маслах встречаются стеариновая кислота С17Н35СООН, пальмитиновая кислота С15Н31СООН и миристиновая кислота С13Н27СООН и их сложные эфиры с глицерином и высшими одноатомными спиртами. Они представляют собой сырье для приготовления кремов и эмульсий. Из ненасыщенных карбоновых кислот - олеиновая кислота С17Н33СООН и ее сложные эфиры. Жирные к-ты яв-ся сырьем для получения мыла, полусинтетических жиров, восков и ПАВ, находят широкое применение при изготовлении косметических эмульсий, используются в составе средств декоративной косметики, повышая адгезию косметических изделий к коже, смягчают кожу, восполняют недостаток кожного жира, уменьшают трансэпидермальную потерю воды. В составе косметических рецептур жирные кислоты и их производные служат эмульгаторами и регуляторами вязкости косметических эмульсий.