Заключение

Общественное питание представляет собой крупную отрасль народного хозяйства, развитие которой имеет большое значение.

Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Город Челябинск сегодня – это динамично развивающийся мегаполис, и процесс формирования рынка общественного питания занимает в нем достаточно важное место. Челябинск заполнен кафе и ресторанами с разнообразными экзотическими кухнями, и блюда русской кухни становится все труднее найти. Для людей, живущих, в России русская кухня становится более экзотичной чем, например японская. Этими факторами и обоснован выбор специфики разрабатываемого нами кафе.

В процессе выполнения курсовой работы проанализировали и выявили потребность в кафе Русской кухни в городе Челябинске, а также определили потенциальных потребителей. При проектировании предусмотрели новую организацию производства с использованием прогрессивной индустриальной технологии приготовления блюд соответствующая требованиям научно – технического прогресса, где основными принципами являются плановость, учет градостроительных требований, а так же типизация и унификация проектных решений.

Выполнили все поставленные задачи, определили: место расположения, количество мест, ассортимент реализуемой продукции, режим работы и другие факторов выбранного кафе. При разработке проекта предварительно осуществили ряд технологических расчетов. Учли, что количественные показатели наиболее полно соответствуют его типу, форме обслуживания, организации (характеру) производства; обеспечивая оптимальные условия работы предприятия при минимальном количестве единиц технологического оборудования и сокращенных площадях.

Литература

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. Методическое пособие «Организация производства на предприятиях общественного питания» Кузьменко Ю.Г. Сторожева Е.Д.

3. «Русская кухня сегодня» - Аст-ПРЕСС КНИГА

4. «100 лучших рецептов русской кухни» - сост. К.В. Силаева

5. «Золотые рецепты кулинарии» - сост. Нестерова Д.

6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2012 г. – 416с.

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Изд-во Мир, 2013 г.

8. Справочник руководителя. /Сост. Г.Н. Марков. – М.: Гамма Пресс, 2012 г.

9. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: ИНФРА-М, 2012 г.

10. Каталог «Дислокация предприятий общественного питания». – Челябинск, на 1.01.2012 г.

11. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. д-ра техн. наук, проф. М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, Издательство “Омега-Л”, 2013.

12. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебно-методическое пособие/ Под ред. С.Н. Пи-меновой, В.В. Контеева. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2012.

13. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2010. – 216 с.

14. Полякова Н.В. Санитария и гигиена общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск: Изд – во ЮУрГУ, 2012.

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. – 320 с.

16. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М.: Изд-во Эксмо, 2014. — 336 с.

17. Усов В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ Владимир Васильевич Усов.-2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2013.-416 с.

18. Контроль качества кулинарной продукции: Учебное пособие/ Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Л.В. Рыжова, НИ. Федорова. - Екатеринбург: Изд-во Урал, гос. экон. ун-та, 2010.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981 (1982,1983).

20. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешин и др. - М.: Колос, 2010.

21. Интернет www.book-chel.ru сайт энциклопедия Челябинска

22. Интернет http://restorator.com.ua/ ООО «Ресторатор» @ 2010-2015

28