3. Разработка производственной программы предприятия

№ по сборнику

Фирменные блюда и закуски

Выход, грамм

ттк

Картофельный салат

150

ттк

Рассольник московский фирменный

300

ттк

Говядина по-русски

250

Закуски

ттк

Рыба под русским маринадом (для маринада морковь, лук, капуста, редька)

150/50

ттк

Рыба заливная особая

150

ттк

Кальмары в чесночном соусе

150

ттк

Мясное ассорти (нарезка мясопродуктов)

170

ттк

«Матрешечки» (помидоры, яица, лук, репа )

150

ттк

Салат «Январский» (картофель, морковь, огурцы соленые, вырезка свиная обжаренная)

175

ттк

Котлеты холодные овощные (Капуста, сладкий перец, цукини, тыква)

150/30

ттк

Картофель «Развал» (картофель, капуста, луковицы, помидоры чеснок, сосиски свиные)

150

Горячие закуски

ттк

Запеканка овощная с мясом

150

ттк

Картофель «Оригинальный»(картофель, морковь, фасоль, баклажаны, помидоры, чеснок, сыр, сельдерей)

150

ттк

Фаршированные помидоры

175

Супы

ттк

Рассольник домашний

300

ттк

Солянка московская «Вкусная»

300

ттк

Уха «Макарьевская приказчичья» (караси, окуни)

300/50

ттк

Окрошка рыбная красная (семга)

300

Вторые горячие блюда

ттк

Скумбрия жаренная

Овощи отварные (картофель, капуста цветная, фасоль)

Соус томатный с зеленью

100/50/30

ттк

Лосось запеченный в сливочном соусе с овощами

85/50/35

ттк

Рулетики щучьи в винном соусе

Гарнир «Вольный хлеб» (картофель, лук, сыр)

100/50/30

ттк

Рыба тушеная с грибами (палтус)

100/80

ттк

Рыба фаршированная гречневой кашей (Карп)

Соус рыбный

175/30

ттк

Караси тушеные с капустой

120/70

ттк

Говядина тушеная по-русски (картофель , репа, лук, капуста, говядина)

220

ттк

«Ушное» . (баранина, морковь, брюква, чеснок)

220

ттк

Рулет «Казанский» (судак, картофель, морковь, лук)

Гарнир запеченные овощи (картофель, капуста цветная, фасоль)

200/30

ттк

Телячья грудинка с кашей (гречка)

180/50

ттк

Духовые цыплята с рисом

200/30

ттк

Картофель фаршированный (утка, курица, куриные потроха)

220

Сладкие блюда

ттк

Яблоки «Карамельные» (яблоки, мед, миндаль, фундук, курага)

150

ттк

«Медвежье лакомство» (малина, мед, сливки, мороженное)

150

ттк

Ягодное желе «Лесная сказка» (лесные ягоды)

150

ттк

Пирог «Наливное яблочко» (тесто сдобное, яблоки, груши, сливы)

150

Горячие напитки

Выход,мл

ттк

Ягодный напиток «Жар» (лесные ягоды)

200

ттк

Чай на травах (земляника, малина, мелиса, ромашка)

200

942

Чай черный, зеленый

200

948

Кофе

200

Сахар

10

Холодные напитки

ттк

Квас рябиновый

200

ттк

Квас ржаной

200

ттк

Сбитень

200

ттк

Квас ягодный

200

ттк

Морс клюквенный, брусничный, малиновый,

200

ттк

Молочный коктейль

200

Хлебобулочные изделия

ттк

Кулебяка русская рыбная

150

ттк

Кулебяка праздничная

180

ттк

Крендель сладкий, соленый

150

ттк

Пряники медовые

75

Хлеб Станичный, бородинский, ржаной, белый

50

№ по сборнику

Рацион «Рыбный день»

Выход, г

ттк

Салат «Лето» (огурцы, помидоры, сметана, зелень)

150

ттк

Карп «Кузнецкий» (фасоль, горох, перец сладкий)

250

ттк

Уха «Ростовская» (окунь, ставрида, семга)

300

Хлеб ржаной

50

ттк

Сладкий крендель

150

ттк

Земляничный чай

250

Рацион «Месяц мясоед»

ттк

Грибы по-селянски (грибы маринованные, сердце отварное)

150

ттк

Щи «Праздничные», кулебяка мясная

300/10/75

ттк

Жаркое из телятины с вишнями

250

Хлеб бородинский

50

ттк

Пирожки с ягодами

60

ттк

Малиновый напиток

250

Рацион «Постный»

ттк

Капустный салат

175

ттк

Свекольник со сметаной

300/30

ттк

Каша с овощами и грибами (перловка, гречка, морковь, лук, грибы белые)

250

Хлеб с отрубями

50

ттк

Десерт витаминный (ягоды, апельсины, желе фруктовое)

100

Чай черный

250

№ по сборнику

Закуски

Выход, г

ттк

Салат «Черное море» (Семга отварная, лук пассерованый, икра красная , огурцы)

200

ттк

Салат «Великий день» (Сладкий перец, орехи, чеснок, лук, куриное филе отварное)

150

ттк

Рыбная тарелка

35

ттк

Мясная тарелка

35

Вторые блюда

ттк

Рыба запеченная «По-праздничному» (лосось)

300

ттк

Поросенок жаренный

250

Десерты

ттк

Десерт «Сладкая жизнь» (пастила, мед, карамель, бисквит, фундук)

75

ттк

Торт праздничный «Свадебный»

150

ттк

Фруктовая тарелка

75

ттк

Конфеты

20

Напитки горячие, холодные

ттк

Чай кофе в ассортименте

200

Соки и воды в ассортименте

200

Хлебобулочные изделия

ттк

Хлебная корзина

500

Алкогольные напитки

Водка Столичная

150

«Мед»

150

Вино игристое «Совецкое»

300

Коньяк «Белый Аист»

250