- •Курсовая работа
- •1. Аналитический раздел 5
- •2. Экспериментальная часть 13
- •3. Разработка производственной программы предприятия 20
- •Введение
- •1. Аналитический раздел
- •1.1. Перспективы развития общественного питания в стране
- •1.2. Характеристика действующей сети предприятий общественного питания в Металлургическом районе г. Челябинска
- •2. Экспериментальная часть
- •2.1. Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия
- •2.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности
- •2.3. Обоснование места строительства
- •2.4. Обоснование режима работы
- •2.5. Обоснование схемы технологического процесса
- •2.6. Обоснование источников снабжения
- •3. Разработка производственной программы предприятия
- •Заключение
- •Литература
2. Экспериментальная часть
2.1. Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки - ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
При обосновании выбора типа общедоступного предприятия общественного питания рекомендуется учитывать наличие действующей сети, их профиля, предполагаемый контингент потребителей в разных районах города и непосредственно района строительства.
На 2014 год в Металлургическом районе города Челябинска имеются 56 предприятия питания общедоступного назначения, на долю которых приходится 3100 мест.
Потребность мест в сети предприятий общественного питания в Металлургическом районе рассчитывается по формуле
P = NPн/1000 (1)
гдеN – количество жителей района,200000 чел;
Pн – норматив мест на 1000 жителей по городу, Рн = 28.
Получается 5600 мест, существует 4810 мест (таблица 1), причем 1288 мест приходится на кафе. В результате нехватка составляет 790 мест. Из этого количества мест на рестораны отпускается 188 мест. Это означает, что необходимо строительство предприятий общественного питания в данном районе.
Строительство ресторана русской кухни вполне обоснованно, так как в микрорайоне нет предприятий питания специализированной кухни.
Таблица 1 – Анализ обеспеченности местами предприятий жителей Металлургического района города Челябинска
Типы предприятий питания |
Норматив мест |
Факт |
Отклонение |
|||
% |
Количество мест |
% |
Количество мест |
% |
Количество мест |
|
Рестораны |
23 |
1288 |
19 |
1100 |
-4 |
188 |
Столовые |
30 |
1680 |
3,6 |
200 |
-26 |
-1480 |
Кафе и закусочные, в том числе |
45 |
2520 |
62 |
3465 |
17 |
945 |
кафе |
30 |
756 |
45 |
1555 |
15 |
799 |
закусочные |
20 |
504 |
6,5 |
228 |
-13,5 |
-276 |
ПБО |
35 |
882 |
45 |
1557 |
10 |
675 |
бары специализированные |
15 |
378 |
3,6 |
125 |
-11,4 |
-253 |
Бары |
2 |
117 |
1,7 |
100 |
0,3 |
-17 |
Всего |
100 |
5600 |
86 |
4810 |
-14 |
790 |