Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно- Уральский государственный университет

Кафедра «Технология и организация питания»

Курсовая работа

по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

на тему Технико-экономическое обосновании необходимости строительства кофейни в Металлургическом районе г. Челябинска

Автор курсовой работы

студентка группы КОМ-____

Асманова Л.Р.

Челябинск

2015-2016г.

Оглавление

Введение 3

1. Аналитический раздел 5

1.1. Перспективы развития общественного питания в стране 5

1.2. Характеристика действующей сети предприятий общественного питания в Металлургическом районе г. Челябинска 10

2. Экспериментальная часть 13

2.1. Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия 13

2.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 14

2.3. Обоснование места строительства 15

2.4. Обоснование режима работы 16

2.5. Обоснование схемы технологического процесса 17

2.6. Обоснование источников снабжения 18

3. Разработка производственной программы предприятия 20

Заключение 25

Литература 27

Введение

Общественное питание представляет собой крупную отрасль народного хозяйства, развитие которой имеет большое значение.

Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

Человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее вес его тела. Около 70 химических элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам пища. Человек в процессе жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу.

Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах и энергии, с другой – содержание этих веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продукты питания. Все это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители болезнетворные и паразитические организмы. И всё вышеперечисленное должны сочетать в себе предприятия питания.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства.

Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Цель работы – технико-экономическое обосновании необходимости строительства кофейни в Металлургическом районе г. Челябинска

Для решения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач:

1) изучить характеристику действующей сети предприятий общественного питания в Металлургическом районе г. Челябинска

2) провести обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия

3) рассмотреть вместимости, пропускную, способности проектируемого предприятия

4) разработать производственную программу предприятия