ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный государственный технический

рыбохозяйственный университет»

(ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»)

Производственная практика Методические указания по производственной практике для студентов направлений 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» всех форм обучения Владивосток

2014

УДК 664.0 (07)

ББК 34.7

М 171

Утверждено редакционно-издательским советом Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета

Авторы: С.Н. Максимова, канд.техн.наук, профессор;

Е.В. Суровцева, канд.техн.наук, доцент

Рецензент – Н.В. Дементьева, канд.техн.наук, доцент

Печатается в авторской редакции

© Максимова С.Н, Суровцева Е.В, 2014 © Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2014

Введение

В соответствии с ФГОС ВПО по направлениям подготовки 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» раздел основной образовательной программы бакалавриата «Учебная ознакомительная и учебная технологическая и производственная практики» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся.

При реализации основной образовательной программы по направлению стандартом предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

Производственная практика, реализуемая на 3 курсе, проводится на предприятиях пищевой промышленности, в организациях производственного характера и рыбообрабатывающих судах рыбопромышленных предприятий Дальневосточного региона, а также в научных организациях.

Программа производственной практики составлена в соответствии с «Положением о производственной практике студентов высших учебных заведений» и учебным планом подготовки бакалавров по направлениям 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».

1 Цель и задачи производственной практики

Целями производственной практики является:

• закрепление и расширение знаний, полученных при изучении дисциплин, реализуемых с первого по третий курсы обучения;

• закрепление и углубление практических навыков, приобретенных при прохождении учебной практики;

• изучение технологических процессов производства рыбных и мясных продуктов;

• приобретение навыков работы мастера участка или цеха;

• приобретения опыта профессиональной деятельности в условиях промыслового рейса на судне;

• сбор материала для выполнения курсовой и дипломной работ.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучение организационно-производственной структуры пищевого предприятия, ассортимента готовой продукции;

• изучение технологических стадий производства продуктов из гидробионтов и мяса, основных видов нормативных документов;

• изучение производственного контроля, установление влияния основных технологических стадий производства на формирование качества готовой продукции;

• ознакомление с состоянием охраны труда и техникой безопасности на предприятии;

• приобретение профессиональных навыков мастера цеха (участка) на перерабатывающем предприятии;

• сбор материалов для подготовки отчета по практике в соответствии с индивидуальным заданием и темой курсовой и дипломной работ.

Производственная практика базируется на дисциплинах профессионального цикла основной образовательной программы бакалавриата по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», в том числе и на дисциплинах профиля подготовки: «Сырье и материалы рыбной промышленности», «Научные основы производства рыбопродуктов», «Производственный контроль рыбной отрасли», «Технологическое оборудование рыбной отрасли», «Ведение производственной документации в рыбной отрасли», «Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов», «Производственный контроль мясной отрасли», «Технологическое оборудование мясной отрасли», «Ведение производственной документации в мясной отрасли» и т.д. Также основой производственной практики являются учебные практики после второго и четвертого семестров.

Для успешного прохождения производственной практики студент должен:

знать:

- состояние и перспективные направления развития технологии продуктов из сырья животного происхождения;

- основные свойства гидробионтов и мяса как объекта промышленной переработки;

- принципы консервирования и способы технологической обработки рыбы и нерыбных объектов, мяса;

- основные виды нормативных документов;

- методы исследования качества рыбы, мяса и продуктов, формы производственного контроля;

- должностные обязанности мастера;

уметь:

- работать в составе команды;

- использовать знания по сенсорному и технохимическому контролю при оценке качества сырья и готовых продуктов;

- использовать теоретические знания и практические навыки по методам защиты персонала от возможных последствий аварийных ситуаций и стихийных бедствий;

владеть:

- принципами выбора рациональных способов обработки сырья животного происхождения;

- способность составлять производственную документацию;

- способностью организовывать контроль параметров технологического процесса и качества готовой продукции;

- способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве пищевой продукции.

Прохождение производственной практики необходимо при последующем изучении всех дисциплин профессионального цикла 4 курса в соответствии с учебным планом, а также при выполнении курсовой и дипломной работы по профилю подготовки.

Процесс прохождения производственной практики направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки:

а) общекультурных (ОК):

- ОК-3 - готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

- ОК-4 - способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;

- ОК-5 - уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

- ОК-6 - стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

- ОК-7 - уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков;

- ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

- ОК-9 - использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы;

- ОК-15 - владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

б) профессиональных (ПК):

- ПК-1 - способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;

- ПК-2 способность осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия;

- ПК-5 - способность организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;

- ПК-6 - рассчитывать пищевую ценность и определять качество рыбных продуктов;

- ПК-7 - способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;

- ПК-9 - готовность осуществлять контроль за соблюдением экологиче-ской и биологической безопасности сырья и готовой продукции;

- ПК-15 - готовность давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем - готовность к кооперации с коллегами и работе в коллективе, к организации работы малых коллективов исполнителей;

- ПК-16 - способность организовать работу небольшого коллектива исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда, проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных подразделений;

- ПК-17 - способность составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам.