2. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Требования к качеству:

• Поверхность изделий должна быть сухой, а глазированных шоколадной глазурью - блестящей, немного волнистой, ровной, что полностью покрывает корпус, без просветов или иметь рисунок на поверхности. Глазированные изделия могут иметь просвечивания или матовость. Вкус и запах - приятные, гармоничные, характерные для соответствующих видов, изделия не должны иметь салистого, прогорклый или иной неприятный привкус.

• Вид на изломе - обращают внимание на однородность, стекловидность, чистоту. Допускаются единичные мелкие вкрапления, мягкая консистенция.

• Цвет - устанавливают осмотром при хорошем освещении цвет изделий, тон и чистоту окраски, ее равномерность. Бурых оттенков не должно быть у светлых сортов.

Упаковка предохраняет их от повреждения, загрязнения, заражения микроорганизмами, увлажнения или усыхания. Основным элементом упаковки является тара. Она представляет собой изделие для размещения товара. В качестве упаковочных материалов используют бумагу, картон, фольгу, целлофан, полимерные материалы (поэлителен, полистирол и другое), стекло, дерево, металл, текстиль.

Маркировка кондитерских изделий должна содержать следующие сведения:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- массу нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевую ценность. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают средневзвешенную пищевую ценность входящих в набор изделий (без указания пищевой ценности каждого конкретного наименования изделия);

- условия хранения;

- срок годности и срок хранения;

- дату (для тортов и пирожных - час и дата) изготовления и дату упаковывания;

- рекомендации по приготовлению (для какао-порошка и какао-напитков);

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информацию о подтверждении соответствия. Дополнительно может быть нанесено наименование организации-разработчика изделий.

Для диабетических кондитерских изделий указывают: -содержание (расчетное) в 100 г продукта: ксилита, сорбита и (или) других подсластителей, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- суточную норму потребления ксилита, сорбита и (или) других подсластителей - не более 30 г;

- надпись "Диабетический" - для продукта, отнесенного к группе диабетических изделий.

Для продуктов диетического питания указывают суточную дозу (количество штук для одновременного потребления), назначение и условия применения.

Хранение: пастила и мармелад могут храниться при минусовых температурах (около -18°С) не изменяя при этом качественных характеристик гораздо дольше гарантийного срока хранения. Гарантийный срок хранения этих изделий составляет:

• 3 месяца (для мармелада на основе пектина и агара);

• 1,5 месяца – мармелад на основе фурцелларана и агароида;

• 2 месяца – другие виды мармелада;

• 3 месяца – для заварной и покрытой шоколадом пастилы;

• 1 месяц – для клеевой пастилы и зефира.

Джем, варенье и повидло (непастеризованное) хранится в сухом, проветриваемом помещении, где влажность воздуха составляет до 75%, а температура – +10°С…+20°С. Граничные сроки хранения джемов, повидла, конфитюра составляют:

• до 2 лет для стерилизованной продукции;

• до 1 года – нестерилизованной;

• до 6 месяцев – для нестерилизованной, упакованной в алюминиевую или полимерную тару.

Вафли, крекеры, пряники, печенье хранят при относительной влажности воздуха до 75% и температуре не более +18°С. Предельные сроки хранения мучных кондитерских изделий этого вида составляют:

• печенье – до 3 месяцев слоистое, около 15 дней – содержащее больше 20% жира;

• пряники – до 45 дней заварные, около 10 дней – сырцовые (без заварки муки);

• галеты – около 21 дня диетические, с большим содержанием жиров, не более 6 месяцев – обычные развесные;

• крекеры - около 1 месяца на растительных жирах, не более 6 месяцев – с наполнителями;

• вафли – около 15 дней, имеющие жировой наполнитель, до 3 месяцев – без начинки.

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют:

• 6 часов - крем из взбитых сливок или сметаны;

• 18 часов – сливочный, заварной или творожный крем;

• 36 часов – йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка»;

• 72 часа – сбитый белковый крем.