Введение

Поскольку продавец является ключевой фигурой в процедурах сбыта продукции, то вполне уместно обратить внимание на его личные и профессиональные качества. Это важно знать руководителям фирм для квалифицированного подбора и найма продавцов и самим продавцам. Тот, кто ведет наем на работу, должен иметь перед собой образ идеального продавца и подбирать работников по возможности близких к этому идеалу. Тот же, кто нанимается на работу, также должен стремиться к идеалу, постоянно постигая премудрости этой профессии.

Актуальность выбранной темы заключается в возрастающей важности развития розничной торговли ,т.к. именно розничная торговля позволяет динамично реагировать на изменения в рыночной среде, повышать качество жизни за счёт своевременного удовлетворения запросов каждого потребителя. Цель: изучить (исследовать) торгово-технологический процесс в магазине по реализации кондитерских изделий.

В соответствии с указанной целью поставлены следующие задачи:

1. провести анализ современного состояния реализации кондитерских изделий

2. провести анализ качества

3. найти и обосновать пути повышения продаваемых товаров.

Пищевая ценность кондитерских изделий ниже, чем других групп продуктов. Кондитерские изделия – это источники легкоусвояемых углеводов, но они либо вовсе не содержат, либо содержат в небольшом количестве витамины. Поэтому эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии.

Глава 1. Товароведческая характеристика кондитерских изделий.

1. История возникновения товара

Кондитерские изделия - это пищевые изделия, главным отличительным свойством которых является сладкий вкус. Мед занимает первое место в истории употребления сладостей народами Европы и Древней Руси. С медом связывают и начало истории изготовления сладостей (кондитерских изделий), так как с сахаром европейцы познакомились лишь во время похода Александра Македонского в Древнюю Индию (IV век до н.э.). Воинов Александра Македонского очень удивил неведомый им белый твердый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Этот продукт древние индийцы получали из тростника, который специально для этого выращивали. На Руси тростниковый сахар появился в составе других заморских товаров в XIII веке. Долгое время сахар был роскошью и употреблялся как самостоятельная сладость.

Основным кондитерским изделием Древней Руси являлся медовый пряник. В свое время пряник настолько вошел в русский быт, что стал не только лакомством, но и обязательным участником обрядов и ритуалов. Предшественниками сахарных кондитерских изделий на Руси можно считать засахаренные в меду фрукты и ягоды, которые называли «сухим» или «киевским» вареньем. Более привычное нам название этих сладостей — «цукаты» пришло из немецкого языка и закрепилось в русском языке в ХVII веке.

Слово «шоколад» родом из Древней Мексики. Название этого всеми любимого кондитерского изделия происходит от ацтекского названия напитка на основе семян плодов дерева какао. Напиток был жгучим, горьким на вкус и назывался «чоколатль», что в переводе с ацтекского означает «горькая вода». Начиная с XIX века, из ремесленного и кустарного кондитерское производство на Руси активно превращается в промышленное, фабричное. Этому способствовало появление в России собственного промышленного производства сахара из свеклы.

2. Сырьё

Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахар и сахаристые вещества, какао-бобы, мука и крахмал, патока, мед, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, жиры, орехи, бобовые и масличные семена. К дополнительному сырью относятся пищевые кислоты, ароматические вещества, студнеобразователи и пенообразователи, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, разрыхлители, консерванты и антиокислители. Эти вещества играют большую роль в формировании потребительских свойств и сохраняемости изделий. В настоящее время в кондитерской отрасли используется около 250 пищевых добавок. Фруктово-ягодное сырье является одним из часто используемых видов сырья в производстве большинства кондитерских изделий благодаря их приятному вкусу, тонкому аромату и высокой пищевой ценности, красящей и желирующей способности. Из семечковых плодов наиболее широко используют яблоки, которые в виде подварок и пюре предусмотрены рецептурами многих кондитерских изделий. Яблочное пюре — основной вид сырья в производстве пастиломармеладных изделий. Из косточковых плодов наиболее широко применяют абрикос, вишню, сливу. Так, пюре из абрикосов является основой для фруктового мармелада и ряда сортов желейных конфет, а также при изготовлении фруктово-ликерных начинок для карамели, драже и корпусов конфет. Цитрусовые плоды используют как добавки в карамельные начинки, корпуса конфет, драже.