3. Питание в экстремальных условиях

Питание в экстремальных условиях организуется и осуществляется решением старшего группы. Он устанавливает нормы расхода продуктов, расход­ную часть пайка и неприкосновенный запас, который обычно составляет не менее одной сутодачи.

Запасы питания должны пополняться за счет местных ресурсов (рыбной ловли, охоты, сбора ягод, грибов, съедобных растений). Эту пищу нужно рассматривать как дополнитель­ную и если позволяет обстановка, употреблять ее в первую очередь.

Весной и летом самый простой способ восполнить продуктовую «брешь» - это птичьи яйца. Конечно же, вряд ли вы найдете их много, да и найденные будут маленькими, но в экстремальной ситуации это будет неплохим подспорьем в борьбе с голодом. Тем более птичьи яйца очень калорийны и даже небольшое количество их восполнит потребности организма в «топливе».

Птицы, обитающие на открытых местах (луга, степи, пустыни) гнездятся на земле. Птицы, обитающие на побережьях, гнездятся на скалах. Яйца данных птиц, которые гнездятся на земле и на скалах и будут самым доступным пропитанием. Птичьи яйца съедобны на всех стадиях развития эмбриона (зародыша). Все птичьи яйца съедобны. Ими можно питаться ничего не опасаясь, так как они относятся к самой безопасной пище.

Самый простой способ приготовления птичьего яйца – сварить вкрутую. Сваренное вкрутую яйцо можно в течение нескольких дней хранить.

Если по каким-либо причинам яйцо отварить вкрутую невозможно, то можно его запечь. Для запекания необходимо в яйце сделать небольшое отверстие любым острым предметом на одном из концов, потом аккуратно положить на не очень горячие угли, чтобы снизить риск растрескивания скорлупы.

Находящийся в яйце зародыш цыпленка тоже вполне съедобный, только его необходимо поджарить.

Особенности приготовления различной пищи:

1. Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, лисицы, песца его необходимо выдержать в холодной воде не менее одного-двух часов. У мелких животных (зайца, ондатры, кролика) нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними ногами и по бокам крестца.

2. Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и ног лягушек с них снимают кожу.

3. Птицы практически съедобны все. Исключение составля­ют коршун и орел. Яйца птиц съедобны все. Птицу, питающуюся рыбой, сначала надо очистить от перьев, снять с нее кожу с подкожным жиром, вымочить в подсоленной воде, варить в течение часа. Бульон слить. Только после этого птицу можно жарить, тушить, использовать для приготовления супа.

4. Пресноводные рыбы съедобны почти все. Для ядовитых рыб характерны ярко выраженные отличительные внешние признаки:

- Необычная форма,

- Жесткая кожа, покрытая кост­ными пластинками или шипами,

- Маленький рот и жаберные щели,

- Слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.

Ядовитые рыбы непригодны в пищу даже после длительной варки. Нужно твердо придерживаться правила - не употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу.

5. Из съедобных растений условно выделяют несколько групп, которые употребляют в пищу. Это овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и лишайники, водоросли. Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.

К дикорастущим относятся следующие:

Крапива – молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты.

Щавель (обыкновенный и конский) – хорош в салатах, зеленых щах.

Ревень дикий – идет на кисло-сладкие кисели и варенье.

Стрелолист – клубеньки подземных побегов богаты белками и крахмалом, в сваренном виде напоминают горох, печеные каштаны.

Тростник, рогоз – корневища употребляются в печеном и вареном виде (тростник предварительно отмачивают), из них можно делать кашу, пюре.

Одуванчик – листья употребляются на салат, поджаренные и размолотые корни – как суррогат кофе.

Иван-чай – корневища отваривают, молодые листья идут на салат, а подсушенные листья – как заварка вместо чая.

Молодило – употребляется в борщи и в салат.

Лопух – молодые мягкие корни съедобны в вареном, жареном, печеном виде. Черемшина (медвежий лук), лук-резанец, мышиный чеснок – используются в пищу в сыром виде как салат и приправы,

Кандык сибирский – луковицы используют в пищу в сыром, варенном и сушеном виде. Клайтония клубневая – корни съедобны в сыром и вареном виде.

Портулак – мясистые листья используются на салат.

Кислица – нежные листья идут на кисловатые витаминизированные салаты и в супы.

Таволга вязолистная, зверобой обыкновенный, чабрец, душица – из цветов получают ароматный суррогат чая.

Малина, земляника, брусника, смородина, ежевика – подсушенные листья используют как суррогат чая.

Очиток пурпурный (заячья капуста) – из молодых побегов и листьев готовят пюре, овощной фарш, клубни пекут или варят.

Камыш озерный – прикорневая часть стебля съедобна как в сыром виде, так и в супах.

Съедобные ягоды: земляника, малина, ежевика, черника, калина, брусника, голубика, клюква, морошка, смородина, крыжовник, боярышник, шиповник, лимонник, облепиха, ко­стяника.

Перечень съедобных дикорастущих растений этим не ограничивается, в нашей стране растет свыше 1000 видов растений, которые могут быть использованы в пищу. Вместе с тем при сборе дикорастущих растений надо очень четко отличать съедобные растения от ядовитых. Если не известно, съедобно растение или нет, лучше его не использовать. В частности, из-за опасности спутать различные виды зонтичных новичкам не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них имеются и съедобные (например, дудник лесной).

- Грибы необходимо вываривать не менее 1 ч. Затем их жарят, варят. В сыром виде грибы могут храниться не более суток. Незнакомые или вызывающие сомнение грибы собирать нельзя.

Из наиболее распространенных грибов первыми в средней полосе появляются сморчки (третья декада апреля), подберезовики и сыроежки (конец мая). Затем идут маслята, шампиньоны, подосиновики (начало июня) и белые, лисички, свинушки (конец июня). К концу июля появляются волнушки, грузди, рыжики, а в середине августа – опята.

Сбор урожая сморчков заканчивается в мае, а для остальных грибов (в зависимости от погоды осенью) в сентябре – октябре.

Места произрастания

Они различны и зависят от видов грибов, погодных и других особенностей. Как правило, успешно искать грибы можно в следующих местах:

- белые – в старых и молодых березняках, под елями, соснами, по соседству с мухоморами, около муравейников;

- подберезовики – в березовых и смешанных лесах, среди березового и осинового мелколесья, на лесных полянах, по опушкам, во влажных местах;

- подосиновики – в березовом и осиновом мелколесье, на полянах, среди мелкой осиновой поросли;

- рыжики – в молодом сосновом лесу, по опушкам, полянкам, в смешанном молодом лесу;

- лисички – в хвойных, лиственных и смешанных лесах;

- волнушки – в смешанном лесу, по соседству с рыжиками на лесных полянах, среди мелких сосен, по опушкам;

- грузди – в сосново-березовых и елово-березовых лесах, часто в тени хвойных деревьев;

- маслята – в сухих сосновых и еловых лесах, в мелком хвойном лесу, по опушкам и полянкам;

- моховики – в сосновых и еловых лесах, на склонах лесных оврагов; - опята – в смешанных и лиственных лесах, на лесных полянах, по склонам оврагов, на старых вырубках, вокруг пней;

- шампиньоны – в полях и на лугах, где пасут скот, в хвойном лесу, по полянкам и просекам;

- свинушки – в редколесье берез и смешанного леса, вдоль дорог, по просекам и опушкам;

- сыроежки – во влажных смешанных, лиственных и хвойных лесах.

Сбор грибов на маршруте позволяет включать в походное меню грибные супы, жареные грибы или грибные подливки – блюда вкусные, калорийные, содержащие большое количество белков. При сборе грибов целесообразно придерживаться следующих правил: лучше всего собирать грибы спозаранку – роса блестит на шляпках грибов, они виднее, чем под ослепительным солнцем дня. Против солнца пестрит в глазах разнотравье, что мешает разглядеть грибы. Важно знать и части света. К дереву следует заходить непременно с северной стороны: там больше грибов.

Некоторые ядовитые грибы своим внешним видом не очень отличаются от съедобных, следовательно, надо быть очень осторожным и собирать только такие грибы, которые вы хорошо знаете.

Распознавать ядовитые грибы по едкому вкусу не рекомендуется, так как это годится только в отношении некоторых видов поганок. Другие ядовитые грибы вовсе не отличаются едким вкусом.

Иногда перед тушением грибы обваривают соленым кипятком и сливают воду. Некоторые грибы кипятят, например сморчки, которые содержат ядовитые вещества, разрушающиеся под действием кипятка.

Перед тем, как варить грибы, их надо тщательно проверить и отбросить те, которые вызывают подозрение, а также непригодные к употреблению – несвежие или совсем червивые.

Если грибов много, то их можно заготовить впрок. Для этого следует вырыть квадратную яму размером метр на метр и глубиной 0,5 м и разжечь в ней костер из березового сухостоя. После того как он прогорит, угли разравнивают по всей площади ямы, по углам забивают четыре кола, к которым прикрепляют проволокой раму с заготовленными для сушки грибами. Сушка над углями идет очень быстро и исключает появление червей в грибах.

Растительная пища содержит полный состав питательных веществ, способный поддержать силы человека даже в Арктике. Одни растения для обеспечения нормальной работоспособности могут снабжать организм достаточным количеством белка, другие – калорийными углеводами.

Культивируемые растения

Богатым источником продуктов являются убранные поля зерновых и других растений. Это относится к картофельным, зерновым, брюквенным и гороховым полям Европы и азиатских стран с умеренным климатом.

Если вы обнаружили картофельное поле, выгребайте кучки, уцелевшие после уборки. Картошку можно есть сырой или приготовленной после ее очищения от грязи и кожуры.

На убранных полях вы найдете на земле стебли, колоски, обнаружите репу, брюкву, морковь, сахарную свеклу и редиску. Они могут послужить пищей в сыром или приготовленном виде, но в любом случае перед употреблением промойте и очистите их от кожуры, чтобы не подвергнуться опасности заражения от микробов или удобрений.

На заброшенных зерновых полях ищите зерна в земле. Ешьте их сырыми, вареными или слегка прожаренными. Приготовленная из них каша - ее можно сделать, размолов зерна в муку и поджарив на огне или в золе, - очень питательна. Размешав горсть ее в воде, вы получите вкусный питательный продукт.