- •Характеристика підприємства: тип підприємства, його місце розміщення, режим роботи, форми та методи обслуговування. Форми власності, засновницькі документи.
- •2. Ознайомлення зі структурою і характером закладу ресторанного господарства. Характеристика виробничих, торговельних і допоміжних приміщень.
- •Ознайомлення з новою технікою і новітніми технологіями виробництва кулінарної, кондитерської продукції, її асортиментом.
- •5. Участь у оформлення інтере’єру залів, реклами, музичних програм, складанні спеціальних видів меню.
- •6. Участь у контролі за правильністю експлуатації устаткування закладів ресторанного господарства, меблів, музичних автоматів, музичної апаратури, реєстрів розрахункових операцій.
- •7. Аналіз різних видів меню та дотримання вимог щодо його складання і оформлення. Участь у прийманні й оформленні замовлення на обслуговування бенкетів, організація їх проведення.
- •9. Ознайомлення з порядком складання різних видів меню. Складання виробничої програми.
- •10. Дотримання умов та строків реалізації барної продукції. Організація процесу обслуговування відвідувачів у барі.
- •11. Участь у розробці графіків виходу на роботу працівників торговельного залу. Режим праці та відпочинку обслуговуючого персоналу.
- •12. Розрахунки з відвідувачами та ведення звітів. Ведення касової документації та касових операції.
- •13. Відпрацювання прийомів підготовки столової білизни, посуду, приборів до обслуговування.
- •14. Визначення форм та методів обслуговування відвідувачів у барі. Санітарні та психофізіологічні вимоги до бармена. Розробка спеціальних видів карт коктейлів, пива, кави, чаю.
- •16. Вивчення порядку оформлення, відпускання страв і виробів із виробництва, буфету, бару.
- •18. Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства.
- •19. Презентація напоїв. Декантація вин. Консультація клієнтів щодо виробу ексклюзивних алкогольних напоїв.
- •20. Обовязки і права керівника підприємства. Ознайомлення з формами заробітної плати.
- •22. Порядок приймання, звільнення працівників, складання наказів, розпоряджень, їх реєстрації.
- •Порядок оформлення на роботу
- •23. Охорона праці та протипожежний захист. Заходи протипожежної профілактики.
- •24. Ознайомлення з веденням журналу з техніки безпеки.
- •Інструкція
- •25. Форми і методи обслуговування.
- •27. Пропозиції по покращення роботи підприємства. Заходи, спрямовані на підвищення ефективності роботи та покращення якості продукції.
Порядок оформлення на роботу
Начальник відділу по роботі з персоналом (працівник по кадрах) під час бесіди з особою, яка влаштовується на роботу, пересвідчується у тому, що її трудова книжка, паспорт, диплом, посвідчення, а для військовозобов' язаних - і військовий квиток відповідним чином оформлені, тобто записи у них зроблено правильно, фотокартка у паспорті відповідає особі пред' явника документів. Після цього для особи, яка влаштовується на роботу, виписується бланк наказу про прийняття на роботу. Підписаний начальником відділу кадрів бланк наказу віддається працівникові для ознайомлення з умовами праці та для співбесіди з керівником відділу, який на зворотному боці бланка пише свій висновок про можливість прийняття, а також візує наказ: на яку посаду може бути призначений претендент, з яким окладом або за яким розрядом. Результати медичного обстеження, відмітки про інструктаж з техніки безпеки та протипожежний мінімум проставляються на зворотному боці бланка наказу про прийняття на роботу.
Після підписання наказу про прийняття на роботу відділ персоналу заповнює особову картку, а у трудовій книжці робляться необхідні записи (додаток).
Під час оформлення на роботу службовців їх ознайомлюють з посадовою інструкцією. Всі особи, які влаштовуються на роботу, повинні ознайомитись з правилами внутрішнього трудового розпорядку.
У наказі про прийняття на роботу слід точно зазначити назву посади, на яку призначено робітника або службовця, відповідно до штатного розкладу.
Особливий порядок виборів і призначення нового голови правління ВАТ відбувається у такому порядку:
1) власникам майна видається наказ про призначення нового виконуючого обов' язки голови правління ВАТ відповідно до статуту та оголошується проведення конкурсу на заміщення цієї вакантної посади;
2) після проведення конкурсу та визначення переможця видається наказ про затвердження підсумків конкурсу і укладання контракту з переможцем;
3) після підписання контракту з переможцем видається наказ про призначення на посаду голови правління ВАТ. Відділ персоналу ВАТ робить відповідний запис у трудовій книжці.
23. Охорона праці та протипожежний захист. Заходи протипожежної профілактики.
Система протипожежного захисту - це сукупність організаційних заходів а також технічних засобів, спрямованих на запобігання впливу на людей небезпечних чинників пожежі та обмеження матеріальних збитків від неї.
Протипожежний захист об'єкта здійснюється за такими чотирма напрямками.
1. Обмеження розмірів та поширення пожежі:
- розміщення будівель та споруд на території об'єкта із дотриманням протипожежних розривів та інших вимог пожежної безпеки;
- дотримання обмежень стосовно кількості поверхів будівель та площі поверху;
- правильне планування та розміщення виробничих цехів, приміщень, дільниць у межах будівлі;
- розміщення пожежонебезпечних процесів та устаткування в ізольованих приміщеннях, відсіках, камерах;
- вибір будівельних конструкцій необхідних ступенів вогнестійкості;
- встановлювання протипожежних перешкод у будівлях, системах вентиляції, паливних та кабельних комунікаціях;
- обмеження витікання та розтікання легкозаймистих та горючих рідин у разі пожежі;
- облаштування систем автоматичної пожежної сигналізації та пожежогасіння.
2. Обмеження розвитку пожежі:
- обмеження кількості горючих речовин, що одночасно знаходяться в приміщенні;
- використання оздоблювальних будівельних та конструкційних матеріалів з нормативними показниками вибухопожежонебезпечності;
- аварійне стравлювання горючих рідин та газів;
- своєчасне звільнення приміщень від залишків горючих матеріалів;
- застосування для пожежонебезпечних речовин спеціального устаткування із посиленим захистом від пошкоджень.
3. Забезпечення безпечної евакуації людей та майна:
- вибір такого об'ємно-планувального та конструктивного виконання будівлі, щоб евакуація людей була завершена до настання гранично допустимих рівнів чинників пожежі;
- застосування будівельних конструкцій будівель та споруд відповідних ступенів вогнестійкості, щоб вони зберігали несучі та огороджувальні функції протягом всього часу евакуації;
- вибір відповідних засобів колективного та індивідуального захисту;
- застосування аварійного вимкнення устаткування та комунікацій;
- облаштування систем протидимового захисту, які запобігають задимленню шляхів евакуації;
- влаштування необхідних шляхів евакуації (коридорів, сходових кліток, зовнішніх пожежних драбин), раціональне їх розміщення та належне утримання.
4. Створення умов для успішного гасіння пожежі:
- встановлення в будівлях та приміщеннях установок пожежної автоматики;
- забезпечення приміщень нормованою кількістю первинних засобів пожежогасіння;
- облаштування та утримання в належному стані території підприємства, під'їздів до будівельних споруд, пожежних водоймищ, гідрантів.
