Відповіді на питання до білетів з предмету «Облік, калькуляція та звітність» (професія кухар 5 розряд)

1. Вимоги до оформлення бухгалтерських документів.

• Документи оформлюють на типографічних бланках відповідно затвердженої форми.

• Заповнюють документи пастою чорного або синього кольору.

• Документ треба заповнювати розбірливо, акуратно, без помарок та підчисток.

• Додержуватися чіткості та ясності записів тексту та цифрових показників.

• Не дозволяється робити записи поміж рядків.

• Підсумкові дані (кількість, сума) пишуть цифрами та повторюють прописом (гривні - прописом, копійки - цифрами). Назва місяця вказується словом.

• Документи, які виписали під копірку, матеріально-відповідальні особи повинні підписати індивідуально кожний екземпляр.

• Якщо в документі припущена помилка необхідно: закреслити однією лінією невірне слово чи цифру, зверху написати вірні дані та на полях зробити запис«виправленому на......вірити» і підпис особи, яка оформлювала документ.

• На пустих рядках в кінці документу ставиться знак «2», який забороняє робити будь-які записи.

Документ - це письмове юридичне свідоцтво здійснення господарської операції, складене відповідним чином. Слово «документ» походить від латинського слова dokumentum, що означає засіб доказу.

Реквізити - показники, які відображають основний зміст господарської операції.

2. Документальне оформлення одержання та видачі сировини за складу.

Основними джерелами надходження товарів на підприємства масового харчування є:

• отримання товарів від постачальників (промислові та сільськогосподарські підприємства, оптові та торгівельні організації)

• закупки в магазинах

• закупки у фізичних осіб

Товар від постачальників поступає на виробництво на підставі договорів поставки. Договір поставки є правовим документом, який визначає права та обов'язки постачальника та покупця.

Постачальники виписують супровідні документи, які передбачені умовами постачання товарів та правилами перевірки вантажу: накладну, рахунок-фактуру, товарно-транспортну накладну.

Отримання та видача товару оформлюється накладною (прибуткова, вибуткова), в якій вказують фактичну кількість відпущених (прийнятих) товарів і продуктів.

В накладній вказують:

> номер і дату оформлення

> назву постачальника і покупця

> повну назву товару

> кількість товару

> ціна і загальна вартість виданого товару

В кінці документу прописом записують загальну кількість товару в натуральних одиницях та загальну вартість в грн. коп.

Накладна виписується в 4-х екземплярах. Перший і другий залишаються на

підприємстві постачальника (в бухгалтерії і на складі), а третій і четвертий передаються разом з товаром покупцю (в бухгалтерію підприємства покупця і особі, яка відповідає за збереження товару). Цей документ підписується матеріально-відповідальними особами (один відпустив товар, а другий прийняв) та завіряється печатками постачальника і одержувача.

Приймання товарів на складі постачальника здійснюється матеріально-відповідальною особою з пред'явленням паспорту та довіреності.

Довіреність оформлюється по типовій формі. Облік довіреності, як бланків суворої звітності, здійснюється або по корінцю довіреності, який зберігається в бухгалтерії з відміткою про її отримання та використання, або в книзі довіреностей, або в журналі реєстрації.

Представник підприємства-покупця перевіряє товар, наявність певної документації до нього, сертифікатів якості і т.п., комплектацію у відповідності з супровідними документами і розписується в отриманні цінностей на накладній. Якщо товар приймається в закритій тарі, то необхідно зробити запис «Товар прийнято вагою нетто (кількість місць)без фактичної перевірки». Після цього матеріально-відповідальна особа доставляє товар на територію складу своєї організації та передає його комірнику.

Приймання товару на складі підприємств масового харчування по кількості та якості здійснюється згідно транспортним та супровідним документам (технічному паспорту, сертифікату, рахунку-фактурі, специфікації, описів, пакувальним ярликам та ін.) постачальника. При відсутності даних документів або деяких з них складається акт про фактичну кількість і якість продукції із зазначенням відсутніх документів.

На підприємствах масового харчування перевірці якості товарів надається особлива увага, тому що від цього залежить безпечність продукції для здоров'я людини, а відповідно і успіх роботи підприємства. Тому особливу увагу надають дозволу (гігієнічному сертифікату), виданому установами держсанепідемслужби. Документи на імпортну продукцію повинні мати відмітку установи Державного санітарно-епідеміологічного надзору України про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту у відповідному порядку.

Якщо в процесі приймання буде виявлена недостача товару, невідповідність якості, маркування товарів, тари або упаковки вимогам стандартів, технічних умов, еталону, договору або даним, вказаним в супровідних документах, то подальше приймання товару призупиняється на складається акт про невідповідність даних супровідних документів.

Акт є юридичним документом для виставлення претензій постачальнику. Акт складається в п'ятьох екземплярах і тільки на ті товари, по яких встановлені розходження.

Закупка продуктів у підприємців без створення юридичної особи здійснюється підприємствами масового харчування на підставі договорів куплі-продажу при наявності патенту і документу, підтверджуючого особу підприємця. До договору додаються копії цих документів.

Якщо продукти закупаються на ринках у населення складається закупівельний акт, в якому вказують господарську операцію, дату та місце закупки, кількість, ціну та паспортні дані продавця.

Продукти з комірних приміщень можуть відпускатися в дрібно роздрібну мережу в буфети, а також на виробництво. Видають продукти на виробництво на підставі вимоги та оформлюються накладними, які підписує завідуючий виробництвом та затверджує керівник підприємства.

В накладній вказують:

• повну назву, сорт продуктів та товарів

• масу або кількість

• облікові ціни комори

• ціни реалізації з додаванням націнки

• відмітка про номер сертифікату відповідності

Сіль, спеції відпускають на виробництво по тим же цінам, що і продукти, бо вони включаються в собівартість згідно Збірника рецептур страв та кулінарних виробів.

Накладні складається в 2-х екземплярах: один - разом з продуктами зав. виробництва, другий - комірник з товарним звітом здає в бухгалтерію.