- •1.Определение «товароведение».Цели.Задачи.Объекты.Субъекты
- •1.Иерархический метод классификации товаров.Плюсы и минусы
- •2.Субпродукты,классификация(по виду,построению,по категориям и тд)
- •1.Градации качества. Брак товара
- •2.Товароведная оценка колбасных изделий
- •1.Принципы товароведения
- •2.Характеристика животного материала для мясокомбината. Классификация крс.
- •1.Фасетный метод классификации
- •2.Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы
- •12 Билет
- •2 Вопрос Характеристика сырья для производства рыбных товаров Признаки классификации
- •Основные семейства промысловых рыб
- •1.Фальсификация
- •2.Прием рыбы по количеству и качеству. Оценка качества
- •1. Фальсификация
- •2. Приемка рыбы по количеству и качеству
- •1.Сортамент
- •2.Характеристика живого сырья для птицекомбинатов
- •1.Единичные комплексы показателя качества. Классы товаров
- •2.Классификация яичных товаров и их оценка
- •1.Контроль качества продовольственных товаров. Дефекты.
- •2.Классификация рыбы в зависимости от химического состава.
- •2 Вопрос. Классификация рыбы по химическому составу.
- •1.Методы определения качества товара
- •2.Хранение и порча мясных консервов
- •2 Вопрос.Консервы
- •Производственная маркировка
- •Торговая маркировка
- •1.Основные требования к товарной информации
- •1.Производственная маркировка и носители Производственная маркировка
- •2.Показатели мясной продуктивности
- •1. Основные характеристики товара
- •2. Предубойное содержание крс. Термическое состояние мяса
- •Билет№22
- •1.Основные направления в области формирования ассортимента
- •2.Послеубойные изменения в мясе. Дефекты хранения.
- •Билет№23
- •1.Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •2.Разделка туш (сортовая)
- •Билет№24
- •1.Классификационные признаки товаров Основные классификационные признаки
- •2.Товароведение и разруб туш свиней и мрс
12 Билет
1 Вопрос
У Товароведения существует 3 этапа развития:
1-ый этап
Первый период развития товароведения, который продлился с начала 16 в. до 18 в. называют Товароведно-описательный. На описательном этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических наблюдений и описаний.
Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялась в трудах, посвященных сельскому хозяйству.
2-й этап
Вторая ступень - аналитико-синтетическая, предсказательная или товароведно-технологическая, фактически начавшаяся с XVIII века, продлилась до XX века. На этой ступени теория позволяет дать элементарное объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также создается возможность для предсказания возможных исходов явлений и процессов. Большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому второй этап называют Товароведно-технологический.
3-й - этап
В 1930-е годы прошлого века начинается новый 3-ий этап в развитии товароведения - товароведно-формирующий. Он существует и по настоящее время. Происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами.
2 Вопрос Характеристика сырья для производства рыбных товаров Признаки классификации
Рыбу можно классифицировать по многим признакам, например, образу жизни, по строению скелета, размеру или массе, по семействам и др.
В товароведной практике рыб различают по семействам и видам.
По семействам рыб подразделяют в зависимости от общих признаков: формы тела, количества, формы и расположения плавников, скелета, наличия чешуи и др.
Вид является биологической единицей систематики рыб. В настоящее время насчитывается более 22 тыс. видов рыб, объединяемых почти в 550 семейств.
По строению скелета делят на хрящекостных (осетровые) и с костным скелетом.
По образу жизни и месту обитания рыбы подразделяют на: морские — постоянно живут и нерестуют в морях и океанах (сельдь, треска, скумбрия) пресноводные — постоянно живут и нерестуют в пресной воде (стерлядь, налим, толстолобик) полупроходные — обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки (лещ, судак, сом) проходные — живут в морях, но для нереста заходят в реки (осетровые, кроме стерляди, горбуша, кета и др.) или живут в пресной воде, а для нереста заходят в моря и океаны (угорь).
По размеру или массе - подразделяют на крупные, средние и мелкие. Различают общую и промысловую длину рыбы. В торговой практике пользуются промысловой длиной, которая измеряется по прямой линии от передней точки головы (вершины рыла) до начала средних лучей хвостового плавника.
Крупная рыба обычно ценится выше и по вкусовым достоинством превосходит мелкую. Только у некоторых рыб (кефали, щуки, белуги) крупные экземпляры имеют более жесткое и грубое мясо. Такие рыбы, как килька, корюшка, салака, минога ни по длине, ни по массе не подразделяются.
Качество рыбы, за небольшим исключением, зависит от ее жирности, жирность рыбы в свою очередь связана с ее возрастом, местом обитания, близостью нерестового периода.
По степени жирности рыбу подразделяют на содержащихсвыше 8% жира. Такими рыбами являются миноги, осетровые, многие лососевые (особенно европейские разновидности лососей), некоторые виды сельдевых, скумбрия, угорь, хамса.
Содержащих от 4 до 8% жира - к ним относится большинство карповых, часть дальневосточных лососей, часть сельдевых, некоторые разновидности камбаловых и сом. Содержащих жира менее 4%, - принадлежат окуневые, тресковые, форель, щука и др. Группу особо жирных рыб - более 15% жира.