- •1.Определение «товароведение».Цели.Задачи.Объекты.Субъекты
- •1.Иерархический метод классификации товаров.Плюсы и минусы
- •2.Субпродукты,классификация(по виду,построению,по категориям и тд)
- •1.Градации качества. Брак товара
- •2.Товароведная оценка колбасных изделий
- •1.Принципы товароведения
- •2.Характеристика животного материала для мясокомбината. Классификация крс.
- •1.Фасетный метод классификации
- •2.Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы
- •12 Билет
- •2 Вопрос Характеристика сырья для производства рыбных товаров Признаки классификации
- •Основные семейства промысловых рыб
- •1.Фальсификация
- •2.Прием рыбы по количеству и качеству. Оценка качества
- •1. Фальсификация
- •2. Приемка рыбы по количеству и качеству
- •1.Сортамент
- •2.Характеристика живого сырья для птицекомбинатов
- •1.Единичные комплексы показателя качества. Классы товаров
- •2.Классификация яичных товаров и их оценка
- •1.Контроль качества продовольственных товаров. Дефекты.
- •2.Классификация рыбы в зависимости от химического состава.
- •2 Вопрос. Классификация рыбы по химическому составу.
- •1.Методы определения качества товара
- •2.Хранение и порча мясных консервов
- •2 Вопрос.Консервы
- •Производственная маркировка
- •Торговая маркировка
- •1.Основные требования к товарной информации
- •1.Производственная маркировка и носители Производственная маркировка
- •2.Показатели мясной продуктивности
- •1. Основные характеристики товара
- •2. Предубойное содержание крс. Термическое состояние мяса
- •Билет№22
- •1.Основные направления в области формирования ассортимента
- •2.Послеубойные изменения в мясе. Дефекты хранения.
- •Билет№23
- •1.Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •2.Разделка туш (сортовая)
- •Билет№24
- •1.Классификационные признаки товаров Основные классификационные признаки
- •2.Товароведение и разруб туш свиней и мрс
1.Сортамент
2.Характеристика живого сырья для птицекомбинатов
1.
Наибольшее распространение среди стандартных товаров имеют сорта. Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной продукции, которые представлены сортами. Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают природный и товарный сортамент. Группы сортов: 1) Природный - совокупность сортов одноименной продукции, отличающиеся между собой характерными анатомо-морфологическими признаками. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка). Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота- породы, для птицы-« кроссы». Непродовольственные товары на природные сорта не делятся, так как в отличие от продуктов питания, которые используются в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. 2) Товарный - совокупность товарных сортов одного наименования товара, различающиеся между собой значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества. В отличие от природных, наименования товарных сортов, как правило, обозначены в основном бывает высший, 1, 2 и 3 товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра. На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов на значение показателей, определяющий товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента. 1) сырьевой - основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. 2) технологический - различия между сортами обусловлены технологическими процессами. По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмал. 3) комплексный - формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Пересортица - один из распространенных способовкачественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер.
2.
Птицекомбинаты предназначены для откорма, убоя и обработки птицы. Требования для строительства птицекомбинатов предъявляются в «Санитарных нормах проектирования промышленных предприятий» (НСП 101—54).
При строительстве птицекомбината учитываются следующие нормы:
· Птицекомбинат строят на слегка возвышенном, сухом, защищенном от холодных ветров месте.
· Производственные здания птицекомбинатов располагаются не менее, чем за 300м от жилых зданий населенного пункта.
· Здания птицекомбината располагается вблизи железнодорожной станции или шоссе.
· Территория предприятия должна быть огорожена забором и заасфальтирована. Участки земли на территории птицекомбината, которые не используются – озеленяют.
· Предприятие должно быть оснащено достаточным количество доброкачественной воды. Если птицекомбинат расположен вблизи города, его подключают к городской канализации Если отсутствует такая возможность, устраивают местную канализацию с очистительными сооружениями. На небольших птицекомбинатах оборудуют сточные колодцы для сбора и обезвреживания нечистот, закрывающиеся и зацементированные.
На территории птицекомбината:
Пометные ящики должны быть с плотно закрывающимися крышками. Водонепроницаемые Выгребные ямы и уборные располагаются не ближе 50м от производственных помещений. Все нечистоты с территории птицекомбината вывозятся в специально оборудованные для это места. Цехи птицекомбината:
- цех приема птицы
- цех откорма птицы
- цех убоя птицы
- цех обработки тушек
- холодильник
- кормовой цех с мельницей для размола кормов и складом для хранения зерна
- помещение для подготовки кормовых смесей и дрожжевания кормов
На крупных птицекомбинатах также есть: кулинарный, яичномеланжевый, яичносушильный, колбасный, консервный цехи; производственная лаборатория; дезопромывочный и утилизационный пункты. Все производственные цехи птицекомбината строят так, чтобы не было встречных потоков сырья с готовой продукцией.
Билет№15.