- •1.Определение «товароведение».Цели.Задачи.Объекты.Субъекты
- •1.Иерархический метод классификации товаров.Плюсы и минусы
- •2.Субпродукты,классификация(по виду,построению,по категориям и тд)
- •1.Градации качества. Брак товара
- •2.Товароведная оценка колбасных изделий
- •1.Принципы товароведения
- •2.Характеристика животного материала для мясокомбината. Классификация крс.
- •1.Фасетный метод классификации
- •2.Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы
- •12 Билет
- •2 Вопрос Характеристика сырья для производства рыбных товаров Признаки классификации
- •Основные семейства промысловых рыб
- •1.Фальсификация
- •2.Прием рыбы по количеству и качеству. Оценка качества
- •1. Фальсификация
- •2. Приемка рыбы по количеству и качеству
- •1.Сортамент
- •2.Характеристика живого сырья для птицекомбинатов
- •1.Единичные комплексы показателя качества. Классы товаров
- •2.Классификация яичных товаров и их оценка
- •1.Контроль качества продовольственных товаров. Дефекты.
- •2.Классификация рыбы в зависимости от химического состава.
- •2 Вопрос. Классификация рыбы по химическому составу.
- •1.Методы определения качества товара
- •2.Хранение и порча мясных консервов
- •2 Вопрос.Консервы
- •Производственная маркировка
- •Торговая маркировка
- •1.Основные требования к товарной информации
- •1.Производственная маркировка и носители Производственная маркировка
- •2.Показатели мясной продуктивности
- •1. Основные характеристики товара
- •2. Предубойное содержание крс. Термическое состояние мяса
- •Билет№22
- •1.Основные направления в области формирования ассортимента
- •2.Послеубойные изменения в мясе. Дефекты хранения.
- •Билет№23
- •1.Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •2.Разделка туш (сортовая)
- •Билет№24
- •1.Классификационные признаки товаров Основные классификационные признаки
- •2.Товароведение и разруб туш свиней и мрс
Билет№1
1.Определение «товароведение».Цели.Задачи.Объекты.Субъекты
Термин товароведение происходит от слов «товар» и «ведать». Или – знание о товаре.Одно из наиболее точных определений предмета товароведения дано К. Марксом: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины - товароведения».Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.задачи:1Четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую стоимость.2Установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы.3Систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования.4Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации.5Управление ассортиментом организации.6Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров.7Оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных.8Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров.9Определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий.10Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов.11Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению.12Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.13Товароведная характеристика конкретных товаров.
Объектами товароведной деятельности являются товары. Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, колич Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей, которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.ественную и стоимостную.
2.Классификация и товароведная оценка яиц. Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов, добавление их в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но и значительно улучшает вкус. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные.Классификация яицВ зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К столовым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.
Требования к качеству яиц.Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка). Диетические яйца должны иметь белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается; воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм. В столовых яйцах белок должен быть плотный или недостаточно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся; воздушная камера неподвижная (допускается некоторая подвижность), высота - не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках, - не более 9 мм.в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся. Скорлупа яиц, поступающих в реализацию, должна быть чистой и неповрежденной, без следов крови, помета, загрязнений. Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом.
Билет№2