Торт пісочно-фруктовий

Готуємо тісто. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. У бачок збивальної машини закладають порізане шматочками масло, цукор і збивають, поки не утвориться маса з однорідною консистенцією. Яйця перемішують з сіллю, содою, амонієм, есенцією і цю суміш поступово, порціями вливають у збитий жир. Збивають доти, доки рідина повністю з’єднається з жировою масою і зникнуть кристалики цукру. У діжу машини для замішування тіста всипають просіяне борошно, перекладають збиту масу і замішують тісто протягом 1—2 хв. Готуємо крем масляний з вершками. Цукор, вершки, третю частину масла уварюють протягом 2—3 хв. і охолоджують до температури 20°С. Решту масла зачищають, нарізають на шматочки і збивають протягом 5—7 хв. на малій швидкості, потім збивальну машину переключають на швидкий хід, поступово додають підготовлену масу, ванілін, коньяк чи десертне вино і продовжують збивати протягом 10—15 хв.

Готуємо желе на агарі. Промитий агар замочують у воді на 2—3 год. У наплитний котел закладають цукор, воду або фруктовий сироп, вимочений агар і витримують при слабкому нагріві до повного розчинення агару (приблизно 1 год.). Після цього додають патоку і кип’ятять сироп протягом 15 хв. Сироп проціджують і охолоджують до 60°С, додають лимонну кислоту, есенцію, вино, барвники.

Випечений корж остудити. Викласти масляний крем з вершками на корж. Поставити в холодильник на 1 годину. Потім викласти на масляний крем з вершками фрукти і ягоди. Банан нарізані кружальцями; Ківі, полуницю та чорницю, нарізані скибочками. Теплим желе на агарі акуратно залити фрукти. Спочатку залити тонким шаром фрукти, потім, коли цей шар застигне, вилити желе. Фруктовий торт з желе поставити в холодильник до повного застигання (на 3-4 години, краще на ніч).

Інгредієнти для пісочного тіста: борошно-557, масло вершкове-309, цукор-206, ґйця-77, амоній-0,5, сода-0,5, сіль-2, есенція-2, вихід-1000. Інгредієнти для крему масляного з вершками: масло вершкове-594, вершки (35 %)-143, цукор-пісок-342, ванілін-0,3, десертне вино-21, вихід-1000. Інгредієнти для желе на агарі: цукор-пісок-105, патока-25, есенція-1, десертне вино-10, кислота лимонна-0,5, агар-3, барвник-0,5, вода-125, вихід-250.

Торт «Пісочно-фруктовий»: тісто-1000, крем-1000, желе-250, банани-400, полуниця-350, чорниця-50, ківі-450, виноград-200, вихід-3500.

Малогабаритний просіював борошна вібраційний МПБВ-300, Машина базова тістомісильна МБТМ-140, Машина МНРТ-130/600 для розкочування тіста, Машина збивальна МВУ-60, Піч кондитерська електрична ШЖЕСМ-2.

Мало габаритний просіювач борошна вібраційний мпбв-300

Він складається із корпусу, основи, електродвигуна з дебалансами, сита, завантажувального та розвантажувального бункерів. Корпус з нержавіючої сталі, являє собою циліндр, поділений горизонтального перегородкою на дві час тини. В центрі перегородки прикріплено пружину для натягування сітки. Сито складається із металевого кільця, затягнутого сіткою. В центрі сітки закріплено втулку, яка є опорою пружини на тягу. Просіювач комплектується двома ситами з d=1,2 та 1,6 мм. Угорі на кільце сита встановлено циліндричний бункер. Бункер і сито з’єднано з корпусом трьома швидкодіючими замками. В горі бункер закрито кришкою.

Правила експлуатації. Просіювач ставлять на столі, закріплюють болтами. Підключепня двпгуна до електромережі здійснюють штепсельним розніманням. Знімають кришку бункера, пружини і встановлюють сито з необхідним діаметром отворів так, щоб нижня прогумована поверхня його спиралась на від бортований торець корпусу. Потім вмикають двигун, завантажують бункер (5-6 кг),закривають його знімною кришкою. Після закінчення роботи машину вимикають, витягують сито, витрушують з нього домішки, корпус машини обмітають м'якою щіткою.