- •Общие требования к маркировке карамели согласно требованиям гост р 51074 "Продукты пищевые. Информация для потребителя".
- •Согласно гост 6477 «Карамель. Общие технические условия» по органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
- •Согласно гост 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» по органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
- •Согласно гост р 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия» огурцы консервированные по органолептическим показателям должны соответствовать в таблице 1. Таблица 1
- •Согласно гост 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия» Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
- •По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям гост р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.
- •По органолептическим вареные колбасы должны соответствовать требованиям гост р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия, указанным в таблице 1.
Согласно гост р 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия» огурцы консервированные по органолептическим показателям должны соответствовать в таблице 1. Таблица 1
|
|
|
|
Наименование показателя |
Характеристика для сорта |
|
|
|
высшего |
первого |
|
Внешний вид |
Овощи целые или нарезанные, однородные по размеру и конфигурации здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений. |
|
|
Вкус и запах |
Приятный, слабокислый или кислый, или кисло-сладкий, свойственный маринованным овощам данного вида, умеренно соленый с ароматом пряностей, в случае добавления масла - с привкусом растительного масла. |
|
|
Цвет |
Не допускаются посторонние привкус и запах Однородный для овощей одного вида, близкий к типичному для данного ботанического сорта, без пятен, прозелени и ожогов. Для огурцов - с оттенками от зеленого до оливкового. |
|
|
Консистенция |
Овощи плотные, неразваренные. Огурцы, кабачки, патиссоны упругие с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами. |
естественная пятнистость единичных плодов |
|
|
|
|
|
Качество заливки |
Прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида консервов оттенком с частицами пряностей или без них |
Допускаются овощи с менее плотной мякотью, огурцы, кабачки, патиссоны с менее хрустящей мякотью, для тыквы - кубики или кусочки плодов слегка разваренные не более 5% (по массе) |
|
Требования к физико-химическим показателям овощных маринадов приведены в таблице 2. Таблица 2
|
|
Наименование показателя |
Норма |
Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее: |
|
целых |
50,0 |
нарезанных |
55,0 |
в маринадах "Огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные": |
|
огурцов нарезанных |
50,0 |
лука |
5,0 |
Массовая доля хлоридов, %: |
|
в остальных маринадах |
1,0-2,0 |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную или лимонную кислоту), %, для: |
|
остальных |
0,5-0,7 |
Минеральные примеси |
Не допускаются |
Посторонние примеси |
То же |
Икра кабачковая в банках
Согласно ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия» проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии. Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены. По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1. Таблица 1
|
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. |
|
Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей |
Вкус и запах |
Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. |
Цвет |
Однородный по всей массе для икры: |
|
из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого; |
|
|
По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2
|
|
|
|||
Наименование показателя |
Норма |
|
|||
Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры: |
|
|
|||
из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей |
19,0 |
|
|||
Массовая доля жира, %, не менее, для икры: |
|
|
|||
из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей |
21,0 |
|
|||
Массовая доля хлоридов, % |
27,0 |
|
|||
Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры: |
|
|
|||
остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту) |
7,0 |
|
|||
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
|||
Примеси растительного происхождения |
То же |
|
|||
Посторонние примеси |
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
Порядок приемки партии продукции, размер исходного, среднего образцов, средней пробы для исследования качества осуществляется по ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
По условию задачи - поступила икра кабачковая в банках емкостью 0,6 л. – 360 банок в ящиках по 24 шт. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (бочки, контейнеры, ящики и др.), наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней, проверки органолептических показателей качества продукта, упакованного в транспортную тару, должна быть отобрана случайным образом выборка объемом для партии свыше 280 шт в количестве 8 шт для нормального контроля.
Огурцы консервированные емкостью 2 л. – 180 банок, в ящиках по 6 шт. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (бочки, контейнеры, ящики и др.), наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней, проверки органолептических показателей качества продукта, упакованного в транспортную тару, должна быть отобрана случайным образом выборка объемом для партии от 150 до 280 шт в количестве 5 шт для нормального контроля.
Для проверки массовой доли составных частей и физико-химических показателей качества продукта составляют объединенную пробу из равных по массе проб продукта, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары.
Масса объединенной пробы должна быть не менее:
0,5 кг (или 0,5 л) - для проверки физико-химических показателей;
1,5 кг - для проверки физико-химических показателей и количественного определения минеральных и посторонних примесей.
Органолептические испытания проводят для каждой отобранной единицы транспортной тары. Масса пробы для органолептических испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары.
_________________________________________________________________________________
Практическое задание. В адрес торгового объединения «Перекресток» поступила партия крупы «Гречневая», ядра целые, не колотые. Анализ качества показал, что в образце крупы обнаружено сорной примеси 0,3%, доброкачественного ядра 97,9%, влажность 13%. Определите вид крупы «Гречневая», товарный сорт и соответствие стандарту. Объясните, что означает доброкачественное ядро и с какой целью нормируется влажность крупы.
__________________________________________________________________________________
Решение: