Компоновка корпусів

М”ясо-жировий корпус

При проектуванні його треба передбачити зв”язок з цехом і іередзабійного утримання, холодильником, м”ясопереробним корпусом, з підсобними цехами (тарним, ремонтно-механічним і іншими), з побутовими приміщеннями. Корпус повинен мати автомобільну і залізничну платформи.

Цехи нехарчового призначення треба ізолювати від харчових цехів, віддалити від холодильника і зв”язати з платформами.

Перехрещування потоків сировини і продукції не повинні допускатися.

В деяких випадках обробку субпродуктів доцільно об’єднувати із цехом забою худоби і розбирання туш, а для шерстних субпродуктів запроектувати окреме приміщення.

Переробку жиру-сирщо і кісток можна передбачити в одному приміщенні, але це як виключення.

Краще виділити сировинне відділення для підготовки м”якої жиросировини і окремо для кісток, апаратне відділення і холодильну камеру для зберігання і комплектації партій жиру.

Приміщення для зберігання тари може обслуговувати два цехи: жировий і кишковий.

Відділення обробки шерстних субпродуктів, жировий і кишковий цехи треба розміщувати так щоб забезпечити найкоротший шлях транспортування готової продукції в холодильник.

Побутові приміщення для робітників, які працюють в цехах харчового призначення, розміщують в окремому корпусі, зв”язок з яким за допомогою перехідного місточка, розташованого на рівні другого поверху.

Сировинне відділення цеху кормової і технічної продукції повинно мати ізольоване побутове приміщення, спроектоване за типом санпропускника.

М ’ ’ясопереробтш корпус

Він може бути при м’ясокомбінаті, і в такому випадку межує з холодильником. М”ясопереробний завод може бути самостійним підприємством, який в своєму складі має холодильник.

Всі приміщення по виробництву солоних продуктів, ковбас і напівфабрикатів треба поділити на дві частини: холодну і теплу.

В холодному контурі треба розміщувати всі приміщення, які вимагають особливого температурно-вологістного режиму.

При плануванні краще використати зальний принцип.

Якщо будівля одноповерхова, то обладнання для подрібнення м”яса перед солінням доцільно розміщувати в сировинному відділенні.

Відділення для складання фаршу і шприцювання ковбас також можна розміщувати в загальному приміщенні.

Сушильні камери для напівкопчених і копчених ковбас треба розмішувати окремо.

При плануванні приміщень треба уникати зустрічних потоків сировини і продукції, проходи для людей і проїзди для транспорту повинні бути по можливості прямолінійними і достатньої ширини.

Консервний завод

Може входити до складу м’ясокомбінату або бути самостійним підприємством зі своїм холодильником.

До складу консервного заводу входять відділення по виробництву консервів і жерстянобаночний цех.

Консервний завод можна розташувати на одному, двох, трьох і більше поверхах дотримуючись горизонтального і вертикального потоку. При розташуванні консервного завода на двох поверхах, виробництво консервних банок розміщують на одному поверсі з виробництвом консервів. Для надходження матеріалів у виробництво і реалізації готової продукції обов’язкова платформа.