1.6.3 Транспортирование и хранение

Мармелад перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Мармелад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (15±5)̊С и относительной влажности воздуха (80±5) %.

Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Ящики с мармеладом должны быть установлены на стеллажи на расстоянии не менее 0,7 м от стен и не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.

Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

2. мес–мармелад фруктово-ягодный формовой, пат;

3. мес–мармелад фруктово-ягодный пластовой;

3 мес - мармелад желейный формовой и резной на агаре и пектине;

1,5 мес - мармелад желейный формовой на агароиде;

1,5 мес - мармелад желейный формовой и резной на агаре из морской водоросли фурцеллярии;

2 мес – желейно-фруктовый мармелад, желейный и желейно-фруктовый на желатине;

15 сут – весовой и фасованный в коробки;

2 мес - фасованный в пакеты из целлофана и полимерных пленок

1 мес – диабетический мармелад

Срок хранения желейного и желейно-фруктового мармелада при транспортировании в районы Крайнего Севера — 6 мес со дня изготовления.

/32 – 33/.

2 Объекты и методы исследования

2.1 Организация проведения исследования

Исследование проводилось на кафедре «Товароведение и управление качеством». В соответствии с поставленными целью и задачами эксперимент был проведен в 4 этапа. Общая схема исследования представлена на рисунке 4.

Первый этап был посвящен подбору и обзору научной, теоретической и нормативной литературы по мармеладу и кондитерским изделиям в целом.

На втором этапе осуществлено исследование потребительского спроса на мармелад среди жителей г. Кемерово, подбор образцов для исследования мармелада разных торговых марок, представленных в супермаркете «Народная Палата» ТЦ «Я». Среди них оказались образцы мармелада от ООО «Киселевский Кондитер», ООО «Метелица», ОАО «Ударница», ООО «Азовская кондитерская фабрика», ОАО «Кондитерская фабрика» Барнаул.

На третьем этапе исследования проведена сравнительная оценка качества отобранных образцов. В том числе оценивались состояние маркировки и упаковки образцов, вкус, цвет и аромат образцов, консистенция, форма, поверхность, кислотность и влажность образцов.

Четвертый этап посвящен обработке результатов исследования, подведению итогов и выявлению наилучшего образца мармелада.

I

Поиск и анализ литературных источников

этап

I

Выбор производителей, исследование спроса

I этап

Выбор образцов для исследования

I

Товароведная оценка

II этап

Физико-химическая оценка образцов

Органолепти-ческая оценка образцов

Оценка упаковки и маркировки

I

Выводы

V этап

Выявление наиболее качественного и безопасного образца

Рекомендация по товарным образцам

Рисунок № 4 – Схема проведения исследования