Маркетинговое исследование потребительского спроса на мармелад
Методом исследования потребительского спроса на мармелад было анкетирование посетителей ТЦ «Я».
Интервьюерами стали 100 посетителей, из них 14 человек не употребляют мармелад совсем – это составляет 14 %. Средний возраст потребителя - от 18 до 54 лет. Анкета представлена в приложении А.
Посетителям ТЦ «Я» был задан вопрос «Как часто Вы употребляете мармелад?». Были предложены варианты ответов: каждый день, 1-2 раза в неделю, 1-2 раза в месяц или реже. Полученные результаты представлены на рисунке 5.
Рисунок 5 – Частота употребления мармелада
Проанализировав полученные результаты, можно сделать вывод, что большинство интервьюеров употребляют мармелад реже 1-2 раз в месяц, что составило 50 %. 1-2 раза в месяц, как и 1-2 раза неделю, употребляют мармелад по 14 % опрошенных и наименьшая доля опрошенных пришлась на любителей покушать мармелад каждый день – 7 %.
Любителям мармелада был задан вопрос: «Какие критерии для Вас важны при выборе мармелада?». Были предложены следующие варианты ответов: полезность, приятный вкус и аромат, вносит разнообразие в рацион питания, низкая калорийность. Результат опроса представлен на рисунке 6.
Рисунок 6 – Критерии в выборе мармелада
Анализ данной диаграммы показал, что наибольшее количество интервьюеров ценят в мармеладе приятный вкус и аромат (58 %), на втором месте у посетителей ТЦ «Я» - внесение разнообразия в рацион питания (17 %), на третьем месте – полезность (16 %) и на последнем - низкая калорийность (9%).
Так же у посетителей поинтересовались, в качестве чего они покупают мармелад: в качестве сладости, функционального продукта или же сырья для кондитерских изделий. Все интервьюеры покупают мармелад как сладость.
Затем интервьюерам был задан вопрос: «Какие свойства мармелада наиболее привлекательны для Вас?» и предложены следующие варианты ответов: привлекательная, красочная и эргономичная упаковка, цена, компонентный состав, вкусовые качества. Результаты опроса изображены на рисунке 7.
Рисунок 7 – Свойства мармелада, наиболее привлекательные для покупателя
Проанализировав результаты, по данной диаграмме можно сделать вывод: 42 % любителя мармелада привлекают в нем вкусовые качества, 25 % - цена, 17 % - привлекательная, красочная, эргономичная упаковка и в последнюю очередь – компонентный состав мармелада (16%).
У посетителей поинтересовались: «Упаковку какой массы Вы предпочитаете?». И были предложены следующие варианты ответов: 150 г, 250 г, 500 г или весовой мармелад. Данные об ответах представлены на рисунке 8.
Рисунок 8 – предпочтительная масса нетто одной упаковки среди покупателей
Из рисунка8 видно, что 33% опрошенных интервьюеров предпочитают покупать упаковку 250 г или весовой мармелад, 25 % - отдали предпочтение упаковке 150 г и 9 % выбрали упаковку 500 г.
Затем у интервьюеров поинтересовались, где они все же предпочитают покупать мармелад, на что они все ответили единогласно, что склонны покупать мармелад в супермаркетах и гипермаркетах.
Респондентам задали вопрос «Мармелад какой торговой марки Вы предпочитаете?». Варианты возможных ответов следующие: ОАО «Ударница», ООО «Киселевский Кондитер», ОАО «Кондитерская фабрика», ООО «Метелица» и ООО «Яшкино». Также наряду с вышеперечисленными вариантами ответов было предложено вписать другого производителя, если предпочтительного нет в списке. Результаты данного опроса представлены на рисунке9.
Рисунок 9 – Предпочтительные торговые марки, производящие мармелад
Из рисунка 9 ясно, что наибольшее число респондентов (32 %) не задумываются, какой мармелад покупать; из определенных торговых марок предпочтение отдают таким маркам как: ОАО «Ударница» (25 %) и ООО «Яшкино» (17 %); наименьшей известностью среди посетителей ТЦ «Я» обладают такие марки как: ООО «Киселевский Кондитер», ОАО «Кондитерская фабрика» и ООО «Метелица» и лишь 2 % интервьюеров выделили мармеладных мишек «Харибо».
Исходя из результатов социологического опроса, можно сказать, что наибольшее число респондентов употребляет мармелад 1-2 раза в месяц и реже. Также можно сказать, что большое количество опрошенных интересуются мармеладом как десертом и ценят в нем органолептические качества (вкус и аромат), заметен интерес к доступной цене на мармелад.
Наибольшее число респондентов предпочитают упаковку 150-250 г и покупают мармелад преимущественно в супермаркетах и гипермаркетах.
Также в ходе опроса выяснили, что наибольшей популярностью у посетителей ТЦ «Я» пользуется мармелад таких торговых марок как «Ударница» и «Яшкино», т.к. это наиболее распространенные торговые марки в г. Кемерово, в них люди заинтересованы более всего.
/41/.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
Исходя из проделанной работы, можно заключить о следующем:
Анализ упаковки мармелада показал, что упаковка мармелада представленных торговых марок соответствует требованиям ТР ТС 021/2011. Из них на первом месте оказался мармелад торговой марки ООО «Метелица» на втором месте ОАО «Ударница» и «Азовская кондитерская фабрика» (упаковка этих образцов герметична и обеспечивает сохранность формы мармелада). На четвертом месте упаковка мармелада «Киселевский Кондитер» (она также герметична, но не обеспечивает сохранности формы мармелада). На последнем месте упаковка мармелада ОАО «Кондитерская фабрика» (эта упаковка обеспечивает частичную сохранность формы мармелада и, в отличие от первых четырех образцов, не обладает герметичностью и легкоповреждаемая).
Анализ маркировки показал, что маркировка образцов соответствует всем требованиям ТР ТС 022/2011, но анализ доступности, достаточности и достоверности показал, что у мармелада торговых марок: ООО «Киселевский Кондитер» и ООО «Метелица» дата изготовления не доступна для прочтения т.к. отпечатана на шве упаковки и шрифт стерт, у мармелада ООО «Азовская кондитерская фабрика» и ОАО «Кондитерская фабрика» маркировка обозначена мелким шрифтом, а на упаковке мармелада ОАО «Кондитерская фабрика» очень мелко обозначен товарный знак. Таким образом, при сравнительной оценке маркировки выявили, что лучшим является мармелад ОАО «Ударница», т.к маркировка расположена в доступных местах и легко читаема, на втором месте оказался мармелад ООО «Азовская кондитерская фабрика», т.к. информация нанесенная на упаковку обозначена мелким шрифтом. На третьем месте мармелад ОАО «Кондитерская фабрика», потому как в дополнение к мелкому шрифту мы имеем малозаметный товарный знак изготовителя. И худшими в отношении маркировки являются образцы мармелада торговых марок: ООО «Киселевский Кондитер» и ООО «Метелица» т.к. дата изготовления на них обозначена в труднодоступном для прочтения месте, и краска стерта, что практически не позволяет узнать дату изготовления мармелада.
В результате определения массы нетто образцов, выяснилось, что у образцов №1 и №5 недовес, равный 3,39 г и 2,92 соответственно, превышающий допустимое значение -2,5 % от заявленной на упаковке массы нетто. Образцы №2, 3 и 4 соответствуют требованиям ГОСТ 6442-1989. Мармелад. Технические условия.по показаниям массы нетто.
Исследование органолептических показателей качества показало, что лучшим образцом является мармелад торговой марки «Азовская кондитерская фабрика, он соответствует требованиям ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия по всем исследуемым показателям: вкус, цвет, аромат, консистенция, поверхность и форма. На втором месте – мармелад торговых марок: «Киселевский Кондитер», «Ударница» и «Кондитерская фабрика» Барнаул, т.к. они имеют по одному замечанию: мармелад «Киселевский Кондитер» и «Ударница» имеют слабо выраженный аромат, а у мармелада ОАО «Кондитерская фабрика» присутствуют незначительно деформированные единицы мармелада, допустимые нормами ГОСТ.На третьем месте оказался мармелад «Метелица», который, как и мармелад «Киселевский Кондитер» и «Ударница», имеет слабо выраженный аромат и, в дополнение к этому, у мармелада «Метелица» очень влажная поверхность (в данном случае, можно предположить, что причиной образования влаги явилось нарушение режима хранения).
Исследование физико-химических показателей качества показало, что лучшим образцом является мармелад торговой марки «Киселевский Кондитер», его показатели кислотности и влажности соответствуют требованиям ГОСТ6442-1989. Мармелад. Технические условия; остальные четыре образца занимают второе место, т.к. их показатель влажности не проходит по требованиям ГОСТ 6442-1989. Мармелад. Технические условия.
Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении мармелада показали, что наибольшее число респондентов употребляет мармелад 1-2 раза в месяц и реже. Также можно сказать, что большое количество опрошенных интересуются мармеладом как десертом и ценят в нем органолептические качества (вкус и аромат), то, что он вносит разнообразие в рацион питания, заметен интерес к доступной цене на мармелад. Наибольшее число респондентов предпочитают упаковку 150-250 г и покупают мармелад преимущественно в супермаркетах и гипермаркетах. Также в ходе опроса выяснили, что наибольшей популярностью у посетителей ТЦ «Я» пользуется мармелад таких торговых марок как «Ударница» и «Яшкино», т.к. это наиболее распространенные поставщики кондитерских изделий в г. Кемерово, в них люди заинтересованы более всего.
Суммировав результаты всех этапов сравнительной оценки мармелада различных торговых марок, а именно: ООО «Киселевский кондитер», ООО «Метелица», ОАО «Ударница», ООО «Азовская кондитерская фабрика», ОАО «Кондитерская фабрика», можно заключить следующее:
Наилучшими являются мармелад «Со вкусом яблока» ОАО «Ударница» и «Со вкусом яблока» ООО «Азовская кондитерская фабрика». Образцы мармелада этих торговых марок занимают первое место по результатам сравнительной товароведной оценки; второе место занял мармелад «Радужный» ООО «Метелица»; на третьем месте мармелад «Ассорти» ООО «Киселевский кондитер» и последнее, четвертое место занял «Мармелад желейно-формовой» ОАО «Кондитерская фабрика».
В качестве рекомендации можно предложить производителю уделять внимание контролю массы нетто готовых изделий, а так же контролю готовой продукции в отношении маркировки. Торгующим организациям соблюдать режимы хранения сахаристых кондитерских изделий с целью предупреждения предреализационных дефектов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ