Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Ярославский государственный педагогический университет им. К.Д. Ушинского»

Естественно-географический факультет

Кафедра туризма и социально-культурного сервиса

Специальность 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм»

Выпускная квалификационная работа на тему:

« Деятельность ресторана “Собрание” и его роль в развитии туризма в г. Ярославле ».

Работу выполнил студент:

Студент 5-го курса СКСиТ

Златоустов Сергей Аркадьевич

Научный руководитель:

Цапук Дмитрий Анатольевич

(ученая степень, звание, должность)

_____________________________

(фамилия, имя, отчество)

Допустить к защите

Зав. кафедрой

Канд. геогр. наук, доцент Морозова В.В.

«____»________________201_ г.

Ярославль 2015

Содержание Введение

Из учебника Биржакова М. Б “Введение в туризм” следует, что питание — естественная потребность любого человека. Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона.

Пища не просто является обычной потребностью каждого человека, но и рассматривается туристами как развлечение и удовольствие. Питание разных народов и даже местностей имеет своеобразные, часто привлекательные, особенности. Кроме того, хорошо угостить желанного гостя — приятная традиция, свойственная практически всем народам. Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом программы тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др. В исключительных случаях напряженной экскурсионной программы дневной рацион выдается туристам сухим пайком. В жарких странах туристам предусматривается значительное количество питьевой воды.

Объекты питания с национальной кухней вызывают большой интерес у туристов. Туристы любят пробовать национальные блюда страны, по которой путешествуют. Например, почти все туристы, посещающие впервые Россию, желают отведать борщ и пельмени.

Некоторые рестораны, предлагая иностранным туристам национальные блюда, поясняют, из каких продуктов и как они приготовлены. Особый интерес у туристов вызывают кафе, рестораны, трактиры, оформление которых гармонирует с предлагаемым меню, например ресторан, специализирующийся на блюдах русской кухни и оформленный в национальных традициях с элементами фольклора.

Туристы считают питание важным элементом культуры, поэтому особенности национальной кухни, ассортимент блюд, их качество обязательно оставят след в воспоминаниях не только об отдыхе, но и о стране.

Поэтому нам хотелось бы поподробнее остановиться на системе общественного питания и его роли в туризме города Ярославля на примере ресторана “Собрание”.

Объектом работы является ресторанный бизнес как часть общей туристской  индустрии.

Предметом ВКР  является деятельность ресторана “Собрание” (г. Ярославль) по обслуживанию туристов.

Целью работы – изучить и описать деятельность ресторана “Собрание” по обслуживанию туристов и показать его роль в развитии туристской индустрии г. Ярославля.

Из заявленной цели были поставлены следующие задачи:

• Рассмотреть индустрию питания как часть туристской индустрии;

• Исследовать рынок услуг общественного питания в г. Ярославле для туристов;

• Описать деятельность ресторана “Собрание”;

• Рассмотреть технологические аспекты обслуживание туристов в ресторане “Собрание”;

• Проанализировать сайты с отзывами для туристов;

• Провести опрос посетителей и туристов о ресторане.