Пояснительная записка

Проект интерьера общественного помещения. Проектирование интерьера ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ

Основная часть:

1. Исторические сведения о развитии дизайна и развитие общепита .............................................................. 5

2. Особенности проектирования интерьеров общепита ........................................................................... 9

2.1. Оборудование для общепита ....................... 10

2.2. Решение освещения и цвета в интерьерах ресторанов ............... 11

2.3. Декоративная отделка интерьеров заведений общественного

3. Выбор темы, изучение объекта, работа над эскизами:

3.1. Выбор темы ........................................................................... 16

3.2. Исторические сведения о Венеции ............................................... 16

3.3. Композиционное решение интерьера ресторана .............................. 24

3.4. Использованные материалы и технологии ............................................ 26

4. Практическая часть:

4.1. Выполнение проекта. .............................................................. 32

4.2. Макетирование ....................................................................... 33

5. Экономическая часть ................................................................... 34

Список литературы ...................................................... 38

Введение

Темой моей квалификационной работы является проектирование интерьера заведения общественного питания ресторана «Мурано». Интерьер ресторана согласно пожеланиям заказчика будет разрабатываться по стилистическим мотивам Венеции XV-XVII века. В этой работе мне надо максимально пыталась передать дух, атмосферу и романтику Венеции эпохи Возрождения, используя современные строительные материалы.

Проектирование ресторанов, кафе, баров, клубов и других заведений такого типа является чрезвычайно сложным и интересным, так как эти учреждения имеют особое функциональное назначение - потребление пищи и культурно развлекательный процесс, они рассчитаны на длительное пребывание в них посетителей. В связи с этим все большее значение приобретает организация предметно-пространственной среды этих заведений. Проектируя заведения общественного питания следует учитывать технические и санитарные нормы не в их оборудования, функциональные, экономические и эстетические факторы, а также психологические настроения посетителей. При композиционном и стилевом решении необходимо выбирать определенный стиль в котором будет выполнен интерьер, разрабатывать его на основе определенных ассоциаций и композиционно объединять все это в единое целое, чтобы нельзя ничего ни прибавить, ни убавить от созданного художественно-целостного интерьера ' покрытия.

Художественный образ интерьера должно помочь человеку отдохнуть, восстановить силы для продуктивной работы в своей повседневной деятельности. Класс заведения - совокупность отличительных признаков заведения ресторанного хозяйства определенного типа, характеризующая уровень требований к продукции собственного производства и закупочных товаров, условий их потребления, организования обслуживания и досуга потребителей.

Большое значение в интерьерах ресторанов играет правильное учета масштабности, материалов и их сочетание, форм, цветового решения, аксессуаров, декорации, композиционного размещения больших и малых плоскостей. Однако одним из главных задач является обеспечение удобства и целостности функционального процесса.

Вся наша предметное окружение начиная с утилитарных вещей и заканчивая промышленными товарами, является основой не только материального, но и художественной культуры каждой эпохи. Предметная творчество непосредственно включает формообразования больших исторических стилей и связана с эстетическими идеалами и вкусами интеллектуальной элиты, с его образом жизни. Виды искусств предметной творчества прошли долгий путь развития. В ХХ веке под влиянием научно-технического прогресса и изменений в обществе в предметной творчества усилилась проектно-прогностические направления, предметное будущее в конкретных художественных образах. Это стало называться техническим проектированием, а позже - дизайн.

Сегодня дизайн является важной составной частью художественного образования. Дизайн проник во все сферы жизни и предоставления услуг. Есть такие виды дизайна как дизайн архитектуры, дизайн интерьера, графический дизайн, дизайн одежды, технический дизайн, дизайн бытовых приборов, ландшафтный и многие другие виды. В наше время очень широко развился дизайн интерьера - обустройство внутреннего пространства помещения. Он делится также на отдельные виды: проектирование жилых помещений, проектирование нежилых общественных помещений, просветительских учреждений, заведений общественного отдыха, заведений общественного питания, проектирование технических помещений и прочее. Каждый из типов проектирования заведений имеет свои особенности, стандарты и конструктивные, композиционные и функциональные решения.

1.История развития дизайна и заведений общественного питания.

История развития искусства и культуры достигает глубокой древности. На протяжении всей истории развития культуры каждый человек в меру своих возможностей стремился украсить свою жизнь, сделать красивыми и удобными все предметы, которые его окружают. Человечество существует уже много тысячелетий, но условия его жизни, быта и труда в разные эпохи были разными. Сначала их домами были пещеры, шатры, а мебелью логова из сухих веток и сена. Но со способностью человека мыслить все начало меняться и совершенствоваться. Их первыми изделиями были, орудия труда и оружие. Они изготавливали их из дерева, камня, костей и других подручных материалов, а затем из металла. Это были земля отделочные орудия труда, каменный топор, чем колесо, рычаг и др.. Со временем они стали их совершенствовать, а также заботиться об их эстетический вид.

В ранней каменный период развития (XV-XIIИ тыс. до н.э.) пещера уже перестает удовлетворять человека как жилье, и она начинает строить жилье в виде шатра, хижины из дерева, тростника и подобного них материала. Их ставят на твердой основе и в зависимости от местности и климата они имеют различные формы, которые постепенно изменялись. Сначала это были хижины, землянки, юрты, а затем деревянные здания, которые уже имели форму современного дома. Эти здания составляли из тонких жердей, снаружи покрытых ветками или переплетами из прутьев, а с середины обмазывали глиной или завешивали шкурами животных.

В период неолита начала появляться орнаментика на деревянных изделиях. Первыми элементами орнаментики была точка, штрих, шах матка, зигзагообразные и ломаные линии, круги и абстрактные формы. Отдельные мотивы представляют собой стилизованные изображения животных, или символы предмета деятельности.

Человечество больше развилось тогда когда было изобретено железо и бронзу (II-III тыс. до н. э). Металлические орудия труда полностью вытеснили каменные. Начался процесс переработки различных материалов, в том числе древесины, из которой строят жилье и изготавливают различные предметы быта.

Если первобытный человек свои здания и предметы быта создавала только для удовлетворения элементарных потребностей, то в период зарождения цивилизации здания, мебель и другие предметы быта имеют уже элементы отделки, что придает им художественного облика. Сочетание функций и искусства способствует выражению идейного содержания, то есть сознательного художественного оформления, которое называется стилем.

В Древнем Египте создавали монументальные архитектурные памятники (пирамиды), а также художественные мебельные и бытовые изделия. Они намного опередили все другие народы, установив нормы сознательной творческой деятельности. В Египте развился стиль, который стал основой европейских образцов. Стилевое единство произведений архитектуры, мебели посуды, ювелирных и других бытовых изделий определялась стремлением воспроизвести в их образах идею устойчивой и вечной власти фараона. Египетские интерьеры были много и пышно оформленные. Роскошные колонны поддерживали потолка, фрески украшали стены, а ковры и занавески завершали убранство интерьера. Однако архитектурные решения для простых людей были значительно проще и не долговечными.

Архитектурные формы и декоративные мотивы Средних веков до падения Римской империи удлинялись в римских традициях. Внутреннее оформление интерьеров характеризовалось упрощением форм, восточными орнаментами, мелкими резными формами, позолотой и яркими красками.

В эпоху Возрождения происходит развитие в различных областях общественной жизни и создаются благоприятные условия для прогресса. Новые идеи одаренных людей способствовали изменениям художественных вкусов, принесли перемены в социально культурной жизни людей. В произведениях ренессансной культуры аскетизм и мистика средневековья вытесняется чувством радости, удовлетворения земным бытием. Архитекторы начали оформлять архитектуру зданий и интерьеры жилья во дворцах крупных городов.

С течением времени у людей появилась потребность в культурно-развлекательных заведениях. Тогда начинают создаваться первые общественные заведения. Сначала это были храмы и церкви, затем салоны, театры и учреждения отдыха и заведения общественного питания.

История развития общепита берет начало еще с XVI века. В Росиии был еще такой тип заведений общественного питания как корчмы и трактиры. Конце XIX века только в Петербурге их насчитывалось около 650. Однако к сожалению советская эпоха полностью исказил в худшую сторону оценку обычным человеком системы общественного питания.

Корчма - (рус. "питейный дом" ХИ век) - постоялый двор с продажей алкогольных напитков, которые изготавливались на месте. Слово "корчма" встречается в языках большинства славянских народов. Наши предки так называли место, куда люди приходили отдохнуть, устроить веселый поСтилла с песнями и музыкой. Заведения, где продавали и пили водку, называли "оранды", "удобствами", "гостинцами", "монополька", "кабак". Подобных "водочных" домов, где вольному воля, а пьяному рай, немало было по селам и городах Украины

При корчме, как правило, был "заезд" - двор, где останавливались путники. Корчма (корчма, кабак) - неотъемлемый компонент традиционного украинского, предназначенная для отдыха и питания путешественников и односельчан.

Именно в корчме собирались мирская старшина для обсуждения общественных дел. Шинок был и своеобразным сельским клубом, куда приходили люди, чтобы обменяться информацией, услышать новости или просто послушать кобзарей бандуристов, которые любили играть в корчме; собирались в корчме и на вечерницы в пристольни праздники семьями. Корчма также была местом для заключения сделок и проведения торгов.

Кабак-(тюркского происхождения-постоялый двор XVI-XVIII вв.) - для приготовления и реализации пищи и продажи спиртных напитков. Специальным указом их называли "кружечного дворами", в народе "кружало". В 1746 году кабаки официальным указом Елизаветы снова были переименованы в "питейные дома", где в основном осуществлялась реализация спиртных напитков. В 1881 году кабаки, как заведения с низким уровнем культуры застолья, заменили трактиры, где к водке обязательно подавалась закуска.

Трактир (лат.tracto-"угощать")-начало XVIII в. При поддержке Петра Первого. Опрятнисть внутришньго убранства, приготовление и подача холодных и горячих закусок, вводилась культура пития вин. Со временем название трактир получили учреждения, где предоставлялись услуги проживания и питания. Трактир с помещением для постояльцев называли постоялым двором. Трактиры более низкого разряда для малообеспеченных слоев населения называли харчевнями. Магическая привлекательность трактиров характеризуется уютом, домашней атмосферой, доброжелательностью хозяина и персонала и особой кухней. Но в конце XIX в. более популярными стали рестораны и конкурентная борьба закончилась не в пользу трактиров, ими остались предприятия невысокого класса.

Первые рестораны открылись в Париже в XVI веке, а кафе - в Стамбуле. Столетиями позже их можно было встретить в городах Германии, Чехии. Что касается Украины и России, то здесь история ресторанного дела не столь глубока. Известными рестораторами прошлого были (Талон, Дюме и). Круг посетителей таких заведений было достаточно узким, а соответственно, не развивалась культура посещения ресторанов. Даже официантами традиционно служили татары, французы и немцы. Первые рестораны в Украине появились в конце XVIII в начале XIX в.

Ресторан превратился в тип предприятия, где простой процесс удовлетворения физиологических потребностей изменены удовольствием изысканных гастрономических вкусов и приятного времяпрепровождения, ассоциируется с ощущением праздника, торжества. Ресторан - неотъемлемая часть образа жизни людей определенного региона, культурное пространство, объект этнических ценностей, то есть заведение, кроме биологической функции выполняет культурно-творческую функцию.

В наше время развитие общественного питания сопровождается массовым строительством столовых, кафе, ресторанов, повышением требований к их планирования, оборудования и отделки. В отличие от других торговых сооружений они рассчитаны на длительное пребывание в них посетителей. В связи с этим все большее значение приобретает организация предметно-пространственной среды этих заведений.

К основным типам общепита относятся столовые, кафе, рестораны, бары и т.д..

Столовые массовый тип заведений общественного питания. Они бывают общего типа и специальные (диетические, детские и др.).. Столовые обеспечивают посетителей завтраком, обедом, ужином. В них в основном используют систему самообслуживания.

Кафе бывают общего типа и специализированные, которые отличаются от столовых ассортиментом блюд несложного приготовления. К особой группе относятся вечерние кафе для отдыха с расширенным ассортиментом блюд (фрукты, десертные напитки), а также блюда сложного приготовления.

Рестораны отличаются от других заведений общественного питания повышенным комфортом. Кроме широкого выбора блюд в ассортименте ресторана есть вина и винно-водочные изделия, фрукты, десертные напитки и др.. В таких заведениях обслуживания и счет выполняет официант.

Бары по ассортименту блюд близки к кафе, но отличаются методом обслуживания. В наше время распространены различные виды баров, например, шоколадный, гриль-бар, пил-бар и т.д..

Разнообразие типов общепита позволяет посетителю выбирать не только меню, но и полюбоваться внутренним убранством того или иного кафе, ресторана, бара. Художественный образ интерьера должно помочь человеку отдохнуть, восстановить силы для продуктивной работы в своей повседневной деятельности. Класс заведения - совокупность отличительных признаков заведения ресторанного хозяйства определенного типа, характеризующая уровень требований к продукции собственного производства и закупочных товаров, условий их потребления, организования обслуживания и досуга потребителей.

На классы подразделяют только рестораны и бары. По степени комфорта, уровнем обслуживания и объемом предоставляемых услуг рестораны и бары делятся на три класса: люкс, высший и первый.

"Люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

"Высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

"Первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

2.Особенности проектирование интерьеров заведений общественного питания.

К основным помещениям общепита относятся вестибюли, обеденные залы, бары, зимние сады.

Чтобы создать ощущение свободного пространства, вестибюли в кафе, столовых самообслуживания малой и средней емкости должны быть объединены с обеденным залом. Входную зону можно выделить расстановкой мебели, декоративными решетками, растительностью и т.д.. Вестибюли столовых большой вместимости и ресторанов для создания спокойной обстановки не рекомендуется объединять с залом. В общественных центрах для столовых, кафе и баров вестибюль может быть общим с зимним садом.

Центральным помещением общепита есть обеденный зал. В больших столовых можно выделить обеденные зоны и зоны десерта. Это обеспечивает лучшие условия для отдыха и работы обслуживающего персонала. Для создания спокойной обстановки зала большой вместимости можно разделить отдельными панелями, экранами, декоративными растениями, решетками и т.д..

Для залов в ресторанах целесообразно создать зоны отдельными группами так, чтобы, не теряя ощущения единства большого пространства зала, создавалась спокойная, интимная обстановка. Центром обеденных зон, которые можно размещать на различных уровнях, есть танцевальная площадка и эстрада. Определяя площадь танцевального места, выходят нормы 0,15 - 0,2 м на пару из расчета 50 - 75% общего количества мест в зале. Форма танцевальной площадки может быть различной в зависимости от нужных размеров и композиции прану. В залах большей площади можно устроить две танцевальные площадки при одной эстраде. Распространенной формой площадки и ее композиционным

центром является танцевальный круг, которое должно хорошо просматриваться со всех сторон (часто его поднимают или заглубляют относительно общего уровня пола. Место для площадки может быть и при входе, в центре или в конце зала.

1 Вместе с тем всегда нужно акцентировать внимание на месте для танцев. Нейтральное размещения эстрады и танцевальной круга может лишь средством членения внутреннего пространства.

Важным элементом ресторанов есть бары. Их можно размещать в глубине зала или при входе. Выделяясь своей форме и размерам из общего ритма столов и кресел, бары создают определенные акценты в пространстве. Зависимости от композиционного замысла интерьера барные стойки могут быть разнообразными. Объем бара часто подчеркивается сниженной подвесным потолком с вентиляцией и освещением. В больших ресторанах можно выделить помещение для бара и зимнего сада. Зимний сад часто устраивают в крытых внутренних двориках. В комплексном решении возможны различные варианты компоновки упомянутых помещений.

2.1. Оборудование для общепита

Мебель, проектируемых и изготавливаемых для предприятий общественного питания, должны соответствовать требованиям общего и специального характера. К общим требованиям можно отнести, прежде всего, повышенной прочностью такой мебели, которая обусловлена особенностями их эксплуатации. К специальным требованиям относятся функциональные, экономические и эстетические особенности, которые являются исходными факторами образования формы. Форма мебели, их цвет, размещение - все это непосредственно связано с объемно-пространственным решением интерьера, его убранством и цветовой гаммой. Форма мебели должна нести. Форма мебели должна нести и определенные декоративные функции, сочетая в себе рисунок, цвет, отделочный материал для покрытия и т. п. Еще одной специальной требованием является ее компактность (удобство сборки) при транспортировке и эксплуатации.

зависимости от функционального назначения мебель подразделяют на две группы - одно функциональные и многофункциональные.

К первой группе относятся мебель для приема пищи (столы - обеденные, банкетные, фуршетные), места (кресло, стул, лавка-кровать, табурет барный, банкетка), для транспортировки посуды, блюд (сервирувальни столы и столы для сбора) для временного хранения одежды, обуви (вешалка гардеробная, барьер гардеробный, подставка для цветов и т. д.).

К второй группе относятся мебель для хранения посуды, столовых приборов и специального белья, для выдачи и приема блюд (стойки буфетные, кафетерий нет, барные, а также линии раздачи), для хранения и выставки товаров (напольное оборудование для баров, буфетов и кафетериев) шкафы для хранения музыкальных инструментов и радиоаппаратуры.

Различают также оборудование передвижное и стационарное: к передвижному относятся столы, стулья, кресла, сервировочные столики и т.п., к стационарному - барные стойки, витрины, пристенные шкафы и т.д..

Для определения оптимальных размеров оборудования учитывают обеспечения удобств для наибольшего числа посетителей. Поэтому для взрослого населения расчет выполняют, вычисляя оптимальную группу людей, в состав которой входят женщины ростом 155-161 см (67,6%), мужчины 161-175 см (86,4%).

В заведениях общественного питания, где обслуживают официанты, применяют два основных приема размещения мебели - геометрический и свободный. При геометрическом размещении проходы между столами параллельные стенам, но возможны и другие варианты: выделение центральных зон с широким проходом, группировка столов с выделением осевых проходов и т.п.. Свободное расстановки мебели не подчеркивает периметры стен, обеденные зоны размещают свободно. Тот или иной прием расстановки мебели зависит от формы зала, который задан архитектором. Размещая мебель, нужно учитывать размеры проходов для обслуживающего персонала.

2.2 Решение освещения и цвета в интерьерах ресторанов.

Основные помещения заведений общественного питания выполняют, как с дневным так и искусственным освещением. Дневное освещение обеспечивается за счет бокового света. В некоторых объемно-планировочных схемах помещения имеют дневной свет с двух-трех сторон и даже сверху. Для увеличения освещения залов высокой глубины и сложной конфигурации применяют сплошные остекленные наружные стены. Такой способ визуально связывает интерьер зала с окружающей средой и способствует максимальному отдыха. Особенно это касается ресторанов и кафе расположенных в парках, садах и возле водоемов.

Искусственное освещение способствует художественной выразительности интерьеров, образном решению внутреннего пространства залов. Яркое освещение потолка зрительно увеличивает высоту помещения, а оборудование светильников на стенах и потолке через определенные интервалы бы расчленяет интерьер на отдельные зоны, подчеркивает перспективу зала, акцентирует внимание на отдельных деталях. Интенсивность освещения, игра света и тени определяют рельеф и объемность элементов интерьера и наоборот с помощью рассеянного света контрастность в интерьере смягчается.

зависимости от назначения и композиционных приемов размещения открытых светильников различают системы общего, местного (направленного) и комбинированного освещения.

Общее освещение обеспечивается размещением светильников по одному и группами под потолком или на стенах. Они освещают все помещение равномерно. Такое освещение применяется в помещениях временного пребывания (столовые, кафетерии).

Местное, или направленное, освещения применяют в отдельных зонах, некоторых элементах оборудования и декоративного оформления.

Комбинированное освещение - это сочетание двух первых систем. Такой способ позволяет регулировать освещение, создавать декоративные световые эффекты и экономно расходовать электроэнергию. Существуют различные композиционные приемы размещения светильников.

Особую роль в интерьерах общественного питания играет цвет, основой психологического воздействия которого считается ассоциация. В представлении человека любой цвет ассоциируется с разными чувствами - приятными и неприятными. Поэтому, решая интерьер, эти факторы надо учитывать. Цвета делятся на теплые, успокаивающие и возбуждающие, «отступающие» и «выступающие». Цвет может вызвать чувство легкости, веселья, возбуждать внимание, снимать усталость. Решая интерьер в цвете нужно знать следующие факты, которые определяют выбор цветовой гаммы: ориентация на стороны света, уровень дневного освещения, пропорции помещения, тип учреждения, контингент посетителей. В интерьерах домов расположенных на север и восток, предпочтение отдается «теплым» тонам, на юг и запад - «холодным». Залы с недостаточным освещением следует «освещать», используя светлые тона.

В заведениях общественного питания, рассчитанных на молодежный контингент (кафе, бары), часто используют насыщенные цвета. В помещениях, которые посещают старшие, целесообразно придерживаться сдержанных цветов.

Решая интерьер в цвете, нужно учитывать не только цвет поверхностей, но и соотношение их размеров, а также фактуру. Следует помнить, что цвета сочетаются в определенных пространственных композициях, многогранность которых вносит дополнительные условия в формировании цветовой гаммы.

2.3 Декоративная отделка интерьеров заведений общественного питания.

Особая роль в формировании интерьеров, художественной их выраженности принадлежит декоративному искусству.

Создать атмосферу отдыха в кафе или ресторане - это значит выразить средствами архитектуры и декоративного искусства определенное настроение. Это возможно только тогда, когда прежде выяснены и главная цель и идея художественного образа интерьера. В одном выпад архитектурно художественный замысел может быть построен на выявлении особенностей местонахождения того или иного объекта, то есть на связи с факторами окружающей среды. Располагая кафе, рестораны в парках или других природных местах, проектанты стараются, чтобы окружающая природа была главной темой интерьера.

Другая группа кафе, ресторанов строится по принципу театрализованного среды. В этом случае художественная выразительность интерьера определяется самой идеей создания того или иного кафе, ресторана, их сценическим замыслом. Здесь элемент необычности, уникальности, перевоплощения на время пребывания в таком интерьере способствует максимальному отдыха. Темой решения интерьера может быть воссоздание образа исторического прошлого края, ощущение того или иного состояния природы и т.д.. Даже в одном удачном декоративном произведении может убедительно пронизывать тема интерьера. В интерьерах общепита изделия декоративного и прикладного искусства можно применять в соответствии с их утилитарным назначением, а также в качестве украшения. К первой группе относятся драперийни ткани, ковры, мебель в народном стиле, фирменная посуда и светильники изготовлены по специальному заказу, посуда для цветов, одежда для официантов, сшитый в народном стиле и т. п.; ко второй группе - вазы, подсвечники, декоративные слои и т. п.

качестве основного декоративного элемента в интерьерах часто используют разнообразные панно - живописное, гобелен, батик, рельеф, витраж и т.д. Особенно часто применяют витражи, которые хорошо сочетаются с другими материалами - металлом, деревом, натуральным камнем, бетоном и др.. Декоративные и композиционные свойства витражей чрезвычайно велики. В виде витража можно выполнять плафоны, фризы, экраны, различные декоративные перегородки, окна, двери и т.д..

последнее время распространены керамические панно и гобелены. Такие панно играют преимущественно центральную роль в формировании предметно-пространственной среды.

Эстетический уровень интерьера зависит от правильного выбора и использования отделочных материалов. Следует помнить, что наличие различных материалов в интерьере, особенно небольшом, перегружает его, делает измельченным и невыразительным. Различные по своим свойствам, фактурой и цветом материалы не всегда хорошо сочетаются, создают эффект неудачного контраста. Поэтому для отделки интерьеров желательно использоваться ограниченной палитрой материалов.

Одним из важных элементов интерьерах общественного питания как чисто функциональный элемент. На сегодняшний день эстетическая значимость пола в общей композиции интерьеров значительно повысилась. Вариативность цветового решения пола, использование разнообразных орнаментальных рисунков делают пол активным элементом интерьера, а иногда основой композиции зала.

Для покрытия пола в заведениях общественного питания используют различные материлы. В столовых и кафе - керамические плитки, полимерные материалы (плиточци и рулонные), а иногда - натуральный камень (мрамор, гранит). В ресторанах и барах широко применяются паркет (наборный, щитовой), а также синтетические ворсовые покрытия. По технологии изготовления они подразделяются на пять групп: ткани, трикотажные, ворсово-прошивные, нетканые и войлочные. Тканые покрытия относительно дороги и используются в комфортабельные интерьерах. Опыт эксплуатации показывает, что ковровые покрытия долго служат и хорошо поддаются санитарной обработке.

Важным элементом в интерьерах общественного питания также стены. Известно, что тот или иной элемент интерьера в композиционном отношении может быть главным в зависимости от общего замысла автора. Поэтому для воплощения этого замысла подбирают материал. Так, для отделки стен используют различные материалы: натуральный и искусственный камень (мрамор, песчаник, травертин), керамическую плитку, облицовочные кирпич, номер тоном и цветное стекло, дерево, ткани и т.д..

Одним из основных отделочных материалов является дерево. Его декоративные свойства, богатство цвета, рисунка, текстуры придают помещению художественную выразительность. Дерево хорошо поддается художественной обработке, тонировке, защитному покрытию, а также сочетанию с другими отделочным материалам.

Высокие декоративные свойства имеет стекло, используют для отделки стен, перегородок, колонн в виде дзеркал, декоративных панелей и т.п.. Отделка колонн больших размеров помогает «растворить» их в пространстве и тем самым визуально увеличивает его.

Для отделки стен широко применяют различные легкие и практические полимерные материалы, имеющие хорошие гигиенические и эстетические свойства, высокую экономичность. К этим материалам относятся поливинилхлоридные пленки, декоративные бумажно-слоистые пластины, полистирольные и поливинилхлоридные декоративные покрытия и т.п..

Для отделки потолка предназначены полистирол, деревянно - волокнистые и стекловатные плиты и т. п. Их используют в виде подшивных и подвесных потолков. В индивидуальных заказах часто преобладает применение дерева.

В интерьере также используются современные и относительно новые типы отделочных материалов такие как гипсокартон, различные виды декоративных штукатурок и обоев.

3. ВЫБОР ТЕМЫ, ИЗУЧЕНИЯ ОБЪЕКТА, РАБОТА НАД эскиз.