51.Этикет и виды деловых приемов

Основным содержанием приемов является не прием пищи и дегустация напитков, а расширение контактов и получение нужной информации в неофициальной обстановке. В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями, и полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического умения каждого из собеседников.

Виды бывают как деловых, так и светских приемов. Деловые приемы устраиваются по случаю национальных праздников, годовщин событий на двусторонней или многосторонней основе, в честь находящейся в стране иностранной делегации, открытии представительства фирмы, презентации товаров, а также в порядке повседневной работы. Поводы светских приемов также разнообразны: день рождения, свадьба, рождество, Новый год, театральная премьера, открытие оперного сезона и т. д.

Основными видами приемов являются: <Завтрак> , <Обед> , <Обед-буфет> , <Ужин> , приемы типа <А-ля фуршет>, <Коктейль>, а также маленькие приемы - кофейный или чайный стол. Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой за столом и без нее. Дневные приемы: <Бокал вина с сыром> или <Завтрак>. Все остальные приемы относятся к вечерним. Приемы с рассадкой за столом: <Завтрак>, <Обед> и <Ужин>.Согласно международной практике, наиболее почетными видами приемов являются <Завтрак> и <Обед>.Такие приемы, как бранч, ужин после театра, пикник, фондю, пивной стол и т. п. по методам их организации являются комбинацией основных видов приемов.

52. Принципы составления меню. Украшение и сервировка стола.

Почти каждая хозяйка знает, как правильно сервировать стол, чтобы доставить удовольствие гостям, создать для них удобства. Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего, посуда на столе размещают по прямой линии . Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или удаленные от нее на один-два сантиметра. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции) ставят слева.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острыми зубцами вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож размещают справа от ножа для жаркого. Если рыбы или печет карманы подают закуску, то для них нужны нож и вилка поменьше размеру.

ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар .

Ножи и вилки кладут на расстоянии одного сантиметра друг от друга; ложки - на стол выпуклым стороной вниз. Суповая ложка может быть размещена справа от тарелки рядом с ножом.

Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, лопатку, щипчики и т.д.

Блюда с гарниром и жаркое подают с ложкой и вилкой. Стаканы, бокалы, рюмки ставят справа и немного сзади прибора . Если нет соответствующего комплекта рюмок, то используют рюмки среднего размера или прозрачные бокалы, в которые можно наливать даже коньяк

К десертным - подают десертную ложечку, к фруктам и бахчевых плодов - фруктовый нож и вилку

Если у вас рыбная закуска, то не следует подавать как основное блюдо также рыбу Не стоит увлекаться мучными изделиями . Учитывайте, что есть люди, которые придерживаются разных диет

Кроме того, помните:

-на фуршет тратится меньше продуктов, чем на прием, который предусматривает размещение за столом;

-на свежем воздухе лучший аппетит, чем в помещении;

- более длительный прием требует больше продуктов;

-в компании малознакомых людей едят меньше, чем тогда, когда хорошо знают друг друга;

- чем больше людей вы пригласите, тем меньше в расчете на одного человека вам потребуется продуктов

Постарайтесь, чтобы на столе были овощи и фрукты, это выручит вас в случае, когда гости придерживаются

Первыми на стол ставят хлеб, напитки

Перед новыми блюдами, как правило, стол снова сервируют

Перед десертом со стола убирают лишнюю посуду, салфеткой сметают крошки

Обед или ужин, как правило, заканчиваются сладкими блюдами - фруктами, чаем, кофе

Стол красиво украшенный тогда, когда концы скатерти свисают сантиметров на двадцать Скатерть должна быть в меру накрахмаленной, безупречно чистой и тщательно выутюженной Салфетки должны быть того же цвета, что и скатерть, их кладут слева, рядом с тарелкой или закусочные тарелку.

Украшением стола всегда были цветы Они выполняют декоративную функцию, создают хорошее настроение Ставят их в соответствующей весу в удобном месте и совсем не обязательно посередине стола.