1.5 Определение технико-экономических показателей, связанных с внедрением программных продуктов (внедрение новой технологии)

В связи с обновлением технологий наше производство положительно внедряет новые технологии:

Холодный цех: Шкаф быстрого охлаждения АВМ 101Т; Холодильные и морозильные столы серии TBF, TBF-C; шкаф холодильный EFP-1202; Слайсеры ESL 300.

Горячий цех: Фритюрница электрическая EF76; жарочная поверхность EZ-87SLR; гриль контактный EZ-MAR; печи для пиццы L/LP110; Микроволновая печь ММ 23G.

Мясо-рыбный цех: Мясорубка TC Dallas; Шкаф холодильно-морозильный FFP/NX-1204; стол охлаждаемый P-15L2.

Бар: Льдогенератор AF 200; Кофемашина Melitta cup; Настольный электрокипятильник WKT 10 HA; соковыжималка ZumeX 200.

Овощной цех: Овощерезка ECL 30; Картофелечистка FLP 10; Слайсеры ESL 300.

Хлебный цех: Миксер PL20C2VS; Хлеборезка ESR-302/9; Печь для пиццы E/2.

1.6 Требования к охране труда и экологии при работе

Противопожарная техника помогает осуществлять мероприятия по предупреждению и ликвидации пожара и разрабатывать эффективные способы тушения. Руководствуясь этим кодексом, разрабатываем правила по технике безопасности и промышленной санитарии. Техническая инспекция проверяет безопасность процессов производства, степени трудоёмких работ, соблюдения правил техники безопасности при обслуживании оборудования. Ежедневно простирывается поварская форма, раз в три часа протирают пол. У всех электроприборов оборудовано заземление, всегда присущ чистый стол.

1.7 Дополнительные оказания услуг

Доставка еды на дом.

2. Выполнение функциональных обязанностей по специальности

2.1 Основные положения должностной инструкции заведующего производством

Работа в качестве дублёра заведующего производством (его заместителя). Ознакомление с правилами и обязанностями.

2.2 Виды работ

Изучения должностных обязанностей заведующего производством (его заместителя). Участие в разработке производственной программы объекта общественного питания. Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.

Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.

Ведение учётно-отчётной документации по производственной деятельности объекта общественного питания.

Участие в организации технологических процессов производства кулинарной продукции и управлении ими, в реализации и организации потребления.

Участие в проведении инструктажа на рабочих местах.

Участие в организации и проведении контроля за правильностью эксплуатации торгово-технологического, холодильного оборудования, соблюдением производственном персоналом правил и норм, пожарной безопасности, санитарных требований.

Участие в экспериментальной работе по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции.

Ознакомление с организацией работы по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала.

2.3 Бухгалтерская и статистическая отчётность объекта общественного питания.

Источники информации для проведения анализа выпуска продукции и товарооборота по общему объёму и составу, равномерности его выполнения.

Анализ плана по труду и эффективности исполнения трудовых ресурсов, и издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и рентабельности за текущий год, по отношению к прошлому году.

Факторы, влияющие на состояние и развитие изучаемых экономических показателей. Пути устранения негативных моментов хозяйственной деятельности объектов общественного питания.

Конкурентоспособность объекта общественного питания.