Департамент образования и науки Костромской области

Областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

" Костромской техникум торговли и питания"

Отчет по производственной (преддипломной) практике на предприятии

____________________________________________________________________________________________________________________________________

( наименование организации, предприятия)

Специальность: 260807" Технология продукции общественного питания"

Выполнил( а):

студент (ка) группы__________ _____________ ________________________________

( подпись, дата) (И.О. Фамилия)

Руководитель практики от предприятия

______________________________ _______________________________

( подпись, дата) (И.О. Фамилия)

Руководитель практики от техникума

_____________________________ __________________________________

( подпись, дата) (И.О. Фамилия)

Кострома.2015

1. Ознакомление с предприятием

1.1 Общая характеристика и структура предприятия (подразделения)

Диско-бар «Варвара» открылся в Костроме в конце ноября. Располагается на 2х этажах торгового центра «Шкатулка»

Это место с потрясающим вкусом…Домашний завтрак и деловая встреча, уютные дружественные посиделки за чашечкой кофе и семейные торжества, невероятный вокал и шумное караоке, свежие DJ-сеты и драйв ночного города…

Казалось бы, это невозможно объединить в одном месте, но Варвара-бар удивляет! Европейская кухня с итальянским акцентом, качественно новая система звука в сочетании с уникальным интерьером создают уголок Европы в самом центре старинного города. Варвара-бар – это идеальный рецепт хорошего дня.

В выходные здесь звучит живая музыка, организовываются концерты, театрализованные постановки, конкурсы караоке, работают ди-джеи, а сам ресторан превращается в ночной клуб, который работает до утра!

Клуб-ресторан «Варвара» открыт каждый день с 12 часов дня. В летнее время работает веранда.

Режим работы:

Понедельник-четверг:12:00–24:00 Пятница:12:00–4:00 Суббота:12:00–4:00 Воскресенье: 12:00-24:00

Месторасположение:

Адрес:г.Кострома,ул.Советская,28,ТЦ«Шкатулка» Телефон:(4942)47-19-31 Официальный сайт: www.restwow.ru

1.2 Описание общей технологической схемы производства и характеристика выпускаемой продукции

Что касается меню ресторана-клуба «Варвара», то оно достаточно разнообразно и предлагает гостям широкий выбор блюд европейской кухни. «Варвара» вполне доступное и демократичное заведение, куда можно придти не только с друзьями, но и с детьми.

1.3 Технические характеристики средств предприятия (или оборудования, применяемого в процессе производственной (преддипломной) практики)

Во время преддипломной практики техническими характеристиками средств предприятия были:

Горячий цех: ФЭСМ-20; ШПЭСМ-3; СВЧ - шкаф "Электроника"; ПЭСМ-4; ЭП-4М, ТММ-1М; МКW-25; Z-111.

Холодный цех: ШХ-0,4М (4); П-11; МОК-250; МКW-250.

Мясо-рыбный цех: МС2-70; ШХ-0,4.

Бар: МИК-60; КВЭ-7; КНЭ-25; ЛГ-10М.

Овощной цех: МРО-200; МОК-250; МКП-60

Хлебный цех: АХМ-300Т; SE-UCRU 1012 cb Retigo