Vііі. Схема №7

Функція

Значення функції

Енергетична

Ліпіди забезпечують від 25 до 30% всієї енергії, необхідної організму. При повному розпаді 1 г. Жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що приблизно у два рази більше в порівнянні з вуглеводами і білками.

Структурна

Ліпіди є обов’язковим компонентом усіх клітинних мембран

Запаслива

Жири є свого роду «енергетичними консервами». Жировими депо можуть бути і жири всередині клітини, і жири, що накопичуються, наприклад у підшкірній жировій клітковині людини

Захисна

Шар жиру захищає органи від ударів і струсів у тварин. У рослин жироподібні сполуки тонким шаром покривають листя, не даючи їм намокнути під час рясних дощів.

Гормональна

Багато ліпідів є попередниками в біосинтезі гормонів. Наприклад, до ліпідів належать статеві гормони людини і тварин.

Терморегуляторна

Жири погано проводять тепло. Вони можуть відкладатися під шкірою, утворюючи у деяких тварин величезні скупчення. У багатьох ссавців існує спеціальна жирова тканина, що відіграє роль терморегулятора. Цю тканину називають «бурим жиром». У ній виробляється теплова енергія, що має важливе значення для ссавців, які живуть в умовах низьких температур

Структура білка

Просторова конфігурація

Первинна

Послідовне, лінійне сполучення залишків амінокислот за допомогою пептидних зв’язків. Первинна структура представлена у вигляді довгого ланцюга.

Вторинна (досліджували американські вчені Л.Полінг та Р.Корі)

Спіралізація поліпептидного ланцюжка. Зв'язки водневі, гідрофобні, іонні.

Третинна (клубок; шар; глобула) (досліджував англійський вчений Дж. Кендрю в

957 р.)

Поліпептидна спіраль закручується певним чином у глобулу за рахунок гнучкості вторинної спіральної структури і скріплення спіралей дисульфідними містками, в результаті чого утворюється об'ємне структурне утворення з характерною чітко визначеною для кожного білка поверхнею. Також зв'язки - іонні, водневі, гідрофобні.

Четвертинна (Об'єднання декількох глобул в єдине функціональне утворення)

Гідрофобні, водневі та іонні зв'язки. Четвертинну структуру має гемоглобін. Його молекула складається із 4-х окремих поліпептидних ланцюгів двох різних типів: із двох a-ланцюгів і двох b-ланцюгів. Два a-ланцюгів містять по 141 амінокислотному залишку, а два b-ланцюги - по 146 залишків. Повну структуру гемоглобіну визначили Кендрю і Перуц.