«Куриное филе тушёное с грибами»

1. Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Куриное филе тушёное с грибами», вырабатываемое в ресторанах.

2. Требования к сырью

2.1 Для приготовления блюда «куриное филе тушёное с грибами» используется следующее сырьё: масло растительное, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны, чеснок, томатная паста, сухое красное вино, соль, орегано, перец, вода.

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда «закусочное мороженное» , должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3. Рецептура

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки (нетто), кг
	брутто	нетто	10порции
Масло растительное	6	6	0,060
Куриное филе	200	160	1,600
Лук репчатый	10	10	0,100
Перец болгарский	20	20	0,200
Шампиньоны	40	40	0,400
Чеснок	3	3	0,030
Томатная паста	25	25	0,250
Сухое красное вино	35	35	0,350
Соль	3	3	0,030
Орегано	3	3	0,030
Перец	2	2	0,020
Вода	40	40	0,400
Выход:		300	3,000

4. Технологический процесс.

4.1.Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4.2 Технология приготовления: В большой сковороде разогреть масло. Выложить в сковороду куриное филе, обжарить до легкого золотистого цвета, около 3-4 минут с каждой стороны. Переложить готовое филе на тарелку, оставив в сковороде остатки масла.Высыпать на сковороду шинкованный лук, болгарский перец, грибы и чеснок. Жарить на медленном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока не появится ярко выраженный чесночный аромат, около 5 минут.

Добавить в сковороду томатную пасту, вино, воду, орегано, соль и черный молотый перец. Куриное филе переложить обратно в сковороду, довести содержимое сковороды до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой. Тушить куриное филе с грибами в томатном соусе до готовности куриного филе.

4.3 Технологическое оборудование: плита электрическая (индукционная).

5. Требования к оформлению, подаче и реализации

5.1.«куриное филе тушёное с грибами» подают на тарелке.

5.2.Температура подачи блюда должна быть 65-75°С.

5.3. Срок реализации не более получаса с момента окончания технологического процесса.