Заключение
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
В курсовой работе я рассмотрел ассортимент блюд из тушеного мяса, классификация мясных блюд. Представил технологический процесс блюд из тушеного мяса- зразы отбивные, рагу, плов и т.д.
Мною рассчитана технико-технологическая карта на блюдо «Говядина тушеная с овощами», в состав блюда входят следующие продукты - говядина, сливочное масло, репчатый лук, уксус 3%, сахарный песок, соль, корица, морковь, перец болгарский, капуста брокколи.
Представлен технологический процесс приготовления блюда, рассчитана энергетическая ценность. В разработанном блюде белков - ?? Ккал, жиров- ?? Ккал, углеводов - ?? Ккал, энергетическая ценность блюда составила - ??? Ккал.
По разработанному блюду рассмотрены процессы, происходящие при тепловой обработке мяса
Стоимость блюда при наценке 500 % стоимость составила 181 рубль 49 копеек.
При выполнении курсового проекта я научился разрабатывать технико-технологические карты на фирменные блюда, рассчитывать энергетическую ценность и стоимость.
Список использованных источников
Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2012
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Л.А. Радченко. -Изд. 6-е, доп. И перераб.-н/Д :Феникс, 2012.-318 с. :илл-(Среднее профессиональное образование).
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008
Харченко А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)
http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд
http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-Википедия (Свободная Энциклопедия)
http://www.e-reading.by/bookreader.php/1019100/Kostina_-_Samaya_vkusnaya_enciklopediya_prigotovleniya_blyud.html#label732 -
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Фотография блюда «Говядина тушеная с овощами»
|
|
|
|
|
КП.260807.31.04.2015 ПЗ |
|||||
|
|
|
|
|
||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подпись |
Дата |
||||||
Разработал |
Бурьян С.А. |
|
|
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеного мяса
|
Литера |
Лист |
Листов |
|||
Проверил |
Панченко О.Г. |
|
|
|
У |
|
3 |
31 |
||
|
|
|
|
АОУ СПО РБ «Политехнический техникум» гр.ТТОП-31 |
||||||
Н. контр. |
Вторушина Е.В. |
|
|
|||||||
Утвердил |
|
|
|
|||||||