13. Технологія виготовлення м’ясних баночних консервів. Ветсанконтроль в консервному виробництві.

14. Санітарна оцінка риби при інвазійних хворобах.

Свіжа риба -швидко псуються при незадовільних умовах зберігання. Цеобумовлено багатьма факторами: пухкою структурою м'язової тканини і значнимвмістом в ній води, низьким рівнем глікогену, переважанням в жирінеграничних жирних кислот, наявністю слизу на поверхні тіла, яка служитьсприятливим середовищем для росту мікроорганізмів, високою активністю кишковихферментів і здатністю мікрофлори риби розвиватися при низьких плюсовихтемпературах.Ветеринарно-санітарнуекспертизу риби проводять з метою постановки діагнозу на інфекційні таінвазійні захворювання, а також для встановлення ступеня її свіжості інешкідливості і керуються Правилами ветеринарно-санітарної експертизипрісноводної риби та раків. На ринок риба може бути доставлена ​​в живому,В«ПарномуВ», охолодженому, підмороженому і замороженому стані, а також солона,в'ялена, сушена і копчена. Рибу домашнього консервування до продажу недопускають. Рибу, що поступила на ринки партіями або окремими екземплярами,обов'язково піддають ветеринарному огляду, а в необхідних випадкахі лабораторному дослідженню. При цьому сортність риби ветеринарні фахівціне визначають. Рибу допускають до продажу, якщо вона за органолептичнимипоказниками і результатами лабораторного дослідження визнана придатною нахарчові цілі.При сумнівів доброякісності риби за органолептичними даними відбирають зразки(Екземпляри) і направляють у ветеринарну лабораторію із зазначенням метидослідження (бактеріологічне, санітарно-бактеріологічне,вірусологічне, хіміко-токсично, паразитологічні та фізико-хімічне).При цьому живу рибу, зразки з якої направлені для дослідження, зберігаютьв жіворибним садках, а снулую, поснулих, та ін - в холодильних камерах притемпературі - 4 В° С і нижче.Експертизі наринках підлягають риба свіжа, морожена, солона, копчена, в'ялена і раки.Всумнівних випадках оглядають і розтинають рибу, парну і морожену досліджуютьна свіжість. На доброякісні рибу і рибопродукти власникові видають етикеткувстановленої форми.

15.Ветеринарно-санітарна експертиза меду.

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (ЛВСЭ) на рынке мед принимают на ветсанэкспертизу при наличии у владельца санитарного паспорта пасеки, а также ветеринарного свидетельства (Форма №2) или справки (Форма №4).Владельцы обязаны доставлять мед в чистой таре из материалов, допущенных Роспотребнадзором (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев).Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного цвета.Методика отбора проб меда зависит от объема и вида упаковочных единиц в партии. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы4.1. Для определения качества меда лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям:

• органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);

• массовая доля воды – не бльше 21%;

• присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ) – інвертований цукор;

• диастазная (амилазная) активность - 5;

• определение цветочной пыльцы;

• общая кислотность;

• массовая доля редуцирующего сахара;

• содержание сахарозы (по показаниям);

• наличие механических примесей (по показаниям);

• содержание радиоактивных веществ.