1. Аналитическая часть

1.1. Технико-экономическая характеристика предметной области и предприятия. Анализ бизнеса «как есть»

1.1.1. Характеристика предприятия

«Две палочки» - является одной из популярных ресторанных сетей Санкт-Петербурга. Доля рынка данной сети в Санкт-Петербурге составляет приблизительно 15%, в Москве - около 7,5%, по России - примерно 2% [18]. У компании есть свои принципы - демократичность, низкие цены, адаптированность к российским вкусам, которые позволили ей добиться успеха. Основной идеей сети является создание ресторанов с уникальной атмосферой «неяпонского ресторана с японской кухней». Сеть имеет собственную концепцию - «ресторан свободного полета» - во всех ресторанах на стенах вывешены табло Arrival с обозначением прибывающих и задерживающихся рейсов

Ранее в меню были представлены только блюда японской кухни, сейчас компания решила разнообразить меню, добавив также блюда паназиатской, американской и итальянской кухни. Сеть поддерживает среднюю ценовую политику среди ресторанов японской кухни. Рестораны оформлены с участием японских стилеобразующих предметов, встроенных в хай-тек обстановку. Общий стиль сети - яркий пост-модерн с японскими акцентами и ориентацией на молодежь, что прослеживается в оформлении, ценообразовании, политике продвижения. Отличительная черта ресторанов «Две палочки» - молодежно-ориентированные акции, которые направлены на привлечение новых клиентов и удержанию имеющейся клиентской базы (60% посетителей данных ресторанов – постоянные клиенты).

Данная сеть ресторанов японской кухни основана в 2003 г. На данный момент в Москве насчитывается 13 ресторанов в различных районах города (дивизион «Москва»), в Санкт-Петербурге -26 ресторанов (дивизион «Санкт-Петербург»). Общая численность работников составляет около 2500 человек.

Громкий успех сети «Две Палочки» привел к тому, что в 2008 году владельцы озвучили планы об открытии 300 ресторанов в больших городах России, а также об экспансии за рубеж в течение 5 лет. Но, несмотря на серьезный рост бизнеса, эти планы не были реализованы[19].

Первые рестораны за рубежом должны были быть открыты на Украине и в Швеции. Агенты компании провели ряд встреч и подготовительных работ, однако в конечном итоге менеджмент принял решение не инвестировать в эти страны. Открытие ресторанов на Украине, стране очень близкой по ментальности и институциональной среде к России, было признано не дающим необходимого опыта интернационализации. Швеция не подошла по другим причинам – очень дорогая стоимость инвестиций и невысокий спрос на японскую кухню. Таким образом, первые попытки зарубежной экспансии не удались.

Тем не менее, менеджмент сети «Две Палочки» не намерен отказываться от планов по выходу на зарубежные рынки. Следующими целями компания заявила Западную Европу и Китай [19].

Японская кухня отличается от кухни других азиатских стран, в тоже время рынок японской кухне в Китае еще не переполнен.

Что касается Западной Европы, менеджмент компании планирует открытие ресторана в Лондоне. Маркетологи компании считают, что концепции развлечения, свободы и полета, которая отлично работает в России, не будет столь же хорошо работать в Лондоне, и, соответственно, требуются серьезные маркетинговые исследования для позиционирования бренда «Две Палочки» с учетом особенностей европейского потребителя.

С каждым годом популярность японской кухни возрастает, в связи с чем усиливается конкуренция в данной нише ресторанного бизнеса. И сети ресторанов «Две Палочки» приходится идти в ногу со временем, чтобы сохранить и приумножить количество своих посетителей. Поэтому одним из приоритетных направлений развития является автоматизация основных и вспомогательных бизнес-процессов организации, что должно дать в перспективе растущий экономический эффект. В общий проект по автоматизации входит и автоматизация задач, связанных с повышением качества сервиса в сети.