Православний Центр Прикладних Мистецтв ім. Іоанна Дамаскіна
Курсова робота на тему:
«Технологія приготування супу-рисового
і
Літнього салату»
Виконав:
Учень 1-к
Черенцов. Ю. Ю.
Перевірив:
Викладач
Голодна Є.П
Київ 2015
Зміст:
Вступ;
Рецепт-технологія «Салату літнього»;
Рецепт-технологія супу рисового;
Устаткування підприємств харчової промисловості;
Санітарія та гігієна;
Організація підприємств;
Православна трапеза(Піст Петра і Павла);
Катехізис (Догмат св. Трійці);
Охорона праці;
Основи православної етики;
Облік, калькуляція, звітність.
Вступ
1.Вступ-історія походження супу:
Суп, як блюдо в його сьогоднішньому розумінні, склався не більше 400-500 років тому, з появою міцною, неокісляющуюся і хімічно нейтральною посуду, що дозволяє здійснити процес приготовлення. При цьому треба зазначити, що на Сході (Стародавній Китай і близькі регіони) супи виникли раніше, приблизно за 100 років до нашої ери і знову ж - у зв'язку з більш раннім виникненням придатною посуду. Це не означає, що раніше люди не користувалися варінням - даний спосіб приготування їжі виник з появою глиняного та кам'яного посуду В. В. Похльобкін називає останню найбільш придатною для приготування супів.
Однак слід відрізняти суп як блюдо, де його складові є нероздільними частинами, що створюють загальний смак, загальну композицію і просто відварені продукти або їх суміш, де варіння переслідувала лише мету термічної обробки продукту. Отриманий відвар при цьому, принаймні, в первісні часи, чи не використовувався З появою посуду, знайомством з фаянсу і порцеляни і столовими приборами суп почав отримувати поширення спочатку в Південній Європі в XV-XVI століттях, а широке розповсюдження отримав тільки до XVII-XVIII століття. Звичайно ж, способи варіння, рецептура супів складалися раніше.
Крім того, суп історично є стравою осілого людини. Кочові народи супів не знали або ж вони були вкрай не поширені і готувалися в особливих випадках. Тому прикладом служить казахська кухня: до порівняно недавнього часу (до запозичення у узбеків шурпи) в цій кухні супів не було. При великому бажанні до за-гущених супів можна віднести такі страви, як бешбармак і Науриз-коже, однак вони в чистому вигляді все-таки супами не є, і крім того, особливо останнє, є-лись святковими. На сьогоднішній день в світі налічується приблизно 150 типів супів, які поділяються на більш ніж тисячу видів, при цьому кожен вид може мати кілька варіантів. Так В. В. Похльобкін вказує на 24 варіанта щей, 18 варіантів юшки. Однак, яскраві відмінності один від одного мають тільки типи супів
Спочатку рідкі страви російської кухні називали юшками. Слово суп з'явилося тільки в епоху Петра I. Спочатку їм називали чужоземні рідкі страви, але пізніше розповсюдили і на національні юшки. Письмові пам'ятники XVI-XVII століть підрозділяють супи на щі, кальі (розсольники), юшки, селянки (солянки), борщі та юшки.
Історія походження салату:
Салат називають диригентом усього застілля. Історія походження салату не донесла до нас ім'я кухаря, вперше приготував цю страву. Відомо тільки, що він був римлянином. Багато часу пройшло, перш ніж салат перетнув кордон Апеннін і опинився у Франції. У ті часи під салатом визнавали тільки чисто овочеві страви. І лише наприкінці 19-го століття право на життя завоювали салати з риби, м'яса, яєць та інших продуктів. У наш час на салати беруть найрізноманітніші речовини: овочі, яйця, фрукти, ягоди, сир, м'ясо, гриби, рибу, горіхи, рис, сухофрукти, макарони та ін. Навесні можна використовувати деякі дикорослі і багаті вітамінами рослини: молоде листя липи, клена, подорожника, кульбаби, кмину, кропиви, цикорію, деревію, первоцвіту весняного. Салати можна поділити на такі групи: овочеві, листові, м'ясні, фруктові, змішані, з сирих продуктів та продуктів, що зазнали тепловій обробці. Розрізняють також гарячі і холодні салати. Практично до всіх салатів, в першу чергу до листових і овочевим, можна додавати лимонний сік, кислі ягоди і фрукти. Ці інгредієнти покращують смак салату, роблять його ніжніше. В історії походження салатів важливу роль відіграють соуси, ароматична зелень і спеції. Соус — сполучна речовина салату, яке надає йому соковитість і відтіняє смак. Особливо потребують соусах змішані салати. Додавання в салат такий зелені, як петрушка, кріп, зелена цибуля і часник, листя селери, естрагону, базиліка, перцевої м'яти, лебестока додасть йому особливого смаку і додасть вітамінів. Наведені у соусах спеції обов'язково повинні відповідати складу салату. Іноді салати не заливають соусом. У цьому випадку соуси подають окремо в соусниці на вибір сидять за столом.