- •Розділ і. Обгрунтування проекту «Road06»
- •1.1.Опис місця розміщення об’єкту
- •1.2. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, їх характеристика
- •Дислокація об'єктів готельно-ресторанного господарства Макарівського району
- •1.3. Вивчення контингенту потенційних споживачів
- •Контингент споживачів
- •1.4. Визначення структури мотелю «Road06»
- •Структурні підрозділи проектованого готельного підприємства
- •1.5. Вивчення можливості підключення проектованого готелю до інженерних мереж
- •Розділ іі. Проектування приміщень готелю
- •2.1. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •Перелік обладнання і корисна площа приміщень приймально-вестибюльної групи
- •Площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.2. Проектування житлової групи приміщень
- •Загальна площа номерів готелю на 19 номерів
- •Розрахунок номерного фонду готелю на 19 номерів
- •Перелік обладнання і розрахунок корисної площі номерів
- •Склад і площа приміщень поверхового обслуговування
- •2.3. Проектування зрг при мотелі
- •2.3.1. Проектування технологічного процесу у зрг при мотелі (проектування денної виробничої програми зрг і виробничих відділень гарячого і холодного і заготівельного цеху)
- •Динаміка завантаження гриль - бару на 52 місця
- •Асортиментний склад продукції ресторану реалізованої за день
- •Денна виробнича програма гриль - бару
- •2.3.2 Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу ресторану.
- •2.3.3 Підбір технологічного устаткування виробничих приміщень зрг.
- •Устаткування гарячого цеху
- •2.4 Проектування приміщень культурно-розважальної групи.
- •2.5 Проектування приміщень побутового обслуговування, адміністративних та господарських приміщень
- •Розділ ііі. Розроблення планувального рішення готелю.
- •3.1 Визначення складу і площ приміщень проектованого готелю.
- •Висновки
- •Список використаної літератури та інтернет джерел.
Склад і площа приміщень поверхового обслуговування
Необхідне устаткування |
Площа обладнання, м2 |
|||
Найменування обладнання |
Марка |
Кількість одиниць, шт. |
Габаритні розміри, мм |
|
Хол |
||||
Крісла для відпочинку |
Просто мебель |
3 |
1170х1000х860 |
1,15 |
Журнальний стіл |
Просто мебель |
1 |
1270х470х870 |
0,5 |
Sкор |
5,2 |
|||
Продовження таблиці 2.5
Кімната чергового персоналу |
||||||||
Стелаж |
СТ |
3 |
1200х600х1520 |
2,17 |
||||
Шафа |
Просто мебель |
1 |
870х520х1220 |
1,0 |
||||
Стіл |
Просто мебель |
1 |
800х800х430 |
0,63 |
||||
Стілець |
Просто мебель |
1 |
690х1130х1030 |
0,79 |
||||
|
|
|
|
4,6 |
||||
Комора брудної білизни |
||||||||
Стелаж |
СТ |
3 |
1200х600х1520 |
2,18 |
||||
|
|
|
|
2,18 |
||||
Комора прибирального інвентарю |
||||||||
Стелаж |
СТ |
1 |
1200х600х1520 |
1,5 |
||||
|
|
|
|
1,5 |
||||
Приміщення для зберігання візків покоївок |
||||||||
Візок для прибирання |
R6/45 |
2 |
550х950х1900 |
4,2 |
||||
|
|
|
р |
4,2 |
||||
Санітарний вузол персоналу |
||||||||
Душова кабіна |
Roco |
1 |
1200x1200x2400 |
1,45 |
||||
Унітаз |
Roco |
1 |
360х570х400 |
0,20 |
||||
Умивальник |
Roco |
1 |
750х450х850 |
0,37 |
||||
|
|
|
|
2,0 |
||||
2.3. Проектування зрг при мотелі
Гриль - бар є спеціалізованим підприємством швидкого обслуговування, призначеним для реалізації широкого асортименту других гарячих страв і закусок, приготованих на грилі, а також для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів і різних змішаних напоїв. Проектований гриль - бар розрахований на 50 посадочних місць. Він складається з торгового залу і підсобного приміщення. У торговому залі обладнана барна стійка, вона складається з 2-х частин: верхньої, менш широкої, призначеної для подачі страв і напоїв відвідувачам, сидячим за барною стійкою, і нижньої, більш широкої, зверненої всередину, що є робочим місцем бармена.
2.3.1. Проектування технологічного процесу у зрг при мотелі (проектування денної виробничої програми зрг і виробничих відділень гарячого і холодного і заготівельного цеху)
Виробнича програма закладу ресторанного господарства − це сукупність продукції певної номенклатури й асортименту, яка має бути виготовлена в плановому періоді у визначених обсягах згідно зі спеціалізацією і виробничою потужністю підприємства. Для складання виробничої програми необхідно попередньо виконати ряд розрахунків: визначити число споживачів, загальну кількість страв і кількість страв за групами у меню.
Таблиця 2.7