- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 1
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 2
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 3
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 4
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 5
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 6
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 7
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 8
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 9
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 10
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 12
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 13
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 14
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 15
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 16
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 17
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 18
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 19
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 20
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 21
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 22
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 23
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 24
- •4. Выполнить практическое задание:
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 22
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Обработка и использование головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов), иглокожих (трепангов), водорослей (морской капусты).
Последовательность варки рыбы целыми тушками.
3. Решите задачу. Какое количество кальмара мороженого разделанного (тушка) необходимо для приготовления 37 порций отварного (выход 1 порции 100 г). Потери при тепловой обработке – 51%, отходы при механической обработке – 23%.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 23
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск фрикаделек рыбных с томатным соусом.
Блюда из морепродуктов.
3. Решите задачу. Определить массу нетто минтая неразделанного при разделке его на чистое филе, если масса брутто равна 45 кг (% отходов 54).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.