- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 1
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 2
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 3
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 4
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 5
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 6
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 7
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 8
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 9
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 10
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 12
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 13
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 14
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 15
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 16
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 17
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 18
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 19
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 20
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 21
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 22
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 23
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 24
- •4. Выполнить практическое задание:
Экзаменационный билет № 16
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Последовательность приготовления кнельной массы.
Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск рыбы грилье.
3. Решите задачу. Определить количество отходов, полученных при обработке 80 кг окуня морского потрошеного с головой для получения непластованных кусков (% отходов 36).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 17
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Механическая кулинарная обработка щуки для фарширования.
Технологический процесс приготовления рыбы, припущенной паровой.
Решите задачу. Для приготовления салата необходимо 500 г крабов. На предприятии имеются консервы в собственном соку, масса брутто которых 100 г. Отходы на сок и пергамент – 20%.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 18
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Оборудование, посуда, инвентарь и инструменты, используемые при механической кулинарной обработке рыбы. Хранение рыбных полуфабрикатов.
Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск котлет, биточков рыбных.
Решите задачу. Определить массу нетто амура неразделанного при разделке его на филе с кожей без костей, если масса брутто равна 0,5 кг (% отходов - 52).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.