- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 1
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 2
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 3
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 4
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 5
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 6
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 7
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 8
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 9
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 10
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 12
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 13
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 14
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 15
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 16
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 17
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 18
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 19
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 20
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 21
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 22
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 23
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 24
- •4. Выполнить практическое задание:
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 14
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Виды полуфабрикатов из рыбной котлетной массы, их характеристика.
Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы.
Решите задачу. Какое количество горбуши неразделанной необходимо обработать для того, чтобы приготовить 35 порций жареного чистого филе (выход 1 порции 100г). Отходы при механической обработке – 51%, потери при тепловой обработке – 20%.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 15
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Последовательность приготовления полуфабрикатов рулета, зраз, тельного.
Общие правила жарения рыбы.
3. Решите задачу. Сколько порций осетра жареного на вертеле (выход 1 порции 100 г) получится из 15 кг осетра с головой. Отходы при механической обработке – 45%, потери при тепловой обработке – 21%.
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.