4. Выполнить практическое задание:

- сделать расчет необходимого количества продуктов

- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.

Зам. директора по УМР

_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Курс – 1, семестр – 2.

Экзаменационный билет № 9

Инструкция

Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

Ответьте на вопросы, указанные в билете.

Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

1. Технологический процесс приготовления солянки из рыбы на сковороде.

2. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск тельного.

3. Решите задачу. Какое количество кальмара мороженого разделанного (тушка) необходимо для приготовления 37 порций отварного (выход 1 порции 100 г). Потери при тепловой обработке – 51%, отходы при механической обработке – 23%.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

Время выполнения задания - 4 часа.

4. Выполнить практическое задание:

- сделать расчет необходимого количества продуктов

- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.

Зам. директора по УМР

_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Курс – 1, семестр – 2.

Экзаменационный билет № 10

Инструкция

Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

Ответьте на вопросы, указанные в билете.

Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и виды панировок для жарения во фритюре.

2. Технологический процесс приготовления рыбы, запеченной под молочным соусом.

3. Решите задачу. Определить количество порций рыбы, припущенной (рецептура №236), которое можно приготовить из 5 кг сома неразделанного мелкого (% отходов при разделке на филе с кожей – 52).

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

Время выполнения задания - 4 часа.

4. Выполнить практическое задание:

- сделать расчет необходимого количества продуктов

- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.

Зам. директора по УМР

_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Курс – 1, семестр – 2.