- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 1
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 2
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 3
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 4
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 5
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 6
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 7
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 8
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 9
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 10
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 12
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 13
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 14
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 15
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 16
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 17
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 18
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 19
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 20
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 21
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 22
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 23
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 24
- •4. Выполнить практическое задание:
Экзаменационный билет № 6
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Механическая кулинарная обработка осетровой рыбы.
Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск рыбы в тесте жареной.
3. Решите задачу. Определить количество отходов, полученных при обработке 30 кг камбалы дальневосточной неразделанной для получения непластованных кусков (% отходов 35).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 7
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки и припускания.
Технологический процесс приготовления рыбы жаренной основным способом. Гарниры и соусы к ней.
Решите задачу. Определить количество порций рыбы жареной (рецептура №240), которое можно приготовить из 7 кг трески неразделанной (% отходов при разделке на филе с кожей и костями - 52, % потерь при тепловой обработке - 20).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Курс – 1, семестр – 2.
Экзаменационный билет № 8
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы и виды панировок для жарения основным способом.
Технологический процесс приготовления рыбы, запеченной в сметанном соусе с грибами по-московски.
Решите задачу. Определить массу нетто минтая неразделанного при разделке его на чистое филе, если масса брутто равна 1,5 кг (% отходов 54).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.