Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:БИЛЕТЫ ПМ 04 - 2015.doc
X
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 1
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 2
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 3
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 4
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 5
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 6
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 7
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 8
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 9
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 10
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 12
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 13
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 14
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 15
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 16
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 17
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 18
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 19
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 20
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 21
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 22
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 23
- •4. Выполнить практическое задание:
- •Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»
- •Экзаменационный билет № 24
- •4. Выполнить практическое задание:
Экзаменационный билет № 24
Инструкция
Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
Ответьте на вопросы, указанные в билете.
Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы.
Последовательность варки рыбы порционными кусками.
3. Решите задачу. На предприятие поступил амур неразделанный в количестве 60 кг. Рассчитать, какую массу жареного филе с кожей и реберными костями можно приготовить (% отходов при механической обработке – 51, % потерь при тепловой обработке – 20).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 4 часа.
4. Выполнить практическое задание:
- сделать расчет необходимого количества продуктов
- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР
_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]