2.5.Кофеварки «Эспрессо»

Для приготовления вкусного и крепкого эспрессо используют мелко помолотые смеси кофейных зерен средней или тёмной обжарки. Обработка их под давлением (кипятком или паром) позволяет добиться высокой степени экстракции эфирных масел и ароматических веществ. Особенностью этого напитка является наличие золотистой пенки, которая содержит желатиноподобные вещества с низкой степенью осаждения. Особой разновидностью кофейного напитка является популярный и всеми любимый «капуччино», с добавлением к кофе горячего вспененного молока

Кофеварки «Эспрессо» представляют собой группу технически более сложных и, соответственно, более дорогих бытовых приборов для приготовления кофе, чем капельные (фильтрационные). Вне зависимости от торговой марки, их можно разделить на две категории: с нагнетательным насосом (помповые) и без него (паровые). В конструктивно более простых кофеварках «Эспрессо» без нагнетательного насоса (иногда называемых компрессионными или бойлерными) пар, используемый для приготовления кофе, образуется при кипячении воды в плотно закрытом резервуаре.

2.6.П ринцип действия паровой кофеварки «Эспрессо»

Тепло от нагревательного элемента 1 передается воде 2, наполняющей резервуар 3, который закрыт уплотняющей крышкой 4. В крышке может быть выполнен предохранительный клапан для сброса избыточного давления. Образующийся в резервуаре пар (точнее, паро-водяная смесь) поступает в фильтр 5, содержащий порцию молотого кофе. Готовый кофейный напиток поступает в колбу 6.

Поддон, на котором стоит колба, может иметь встроенный нагревательный элемент для поддержания напитка горячим. Для аэрации (вспенивания) молока при приготовлении «капуччино» имеется специальная насадка 7, пар к которому подается по трубке 8 при открытии крана 9. Этот кран служит также для сброса избыточного давления после окончания работы прибора.

Недостатком кофеварок данного типа является длительное время, необходимое для получения кофе и отсутствие устойчивой пены. Это связано с необходимостью нагрева и кипячения всего объема воды в резервуаре. При этом величина получаемого давления не превышает 4,5 бар. Как правило, такая схема применяется в компактных кофеварках с резервуаром малой емкости.

2.7.Кофеварки с нагнетательным насосом и бойлером

Преимущество помповых кофеварок в том, что они готовят напиток лучшего качества и делают это быстрее. Наличие нагнетательного насоса позволяет получать более высокий уровень давления (15 бар), без необходимости кипятить весь объем воды, заливаемой в резервуар кофеварки.

Рассмотрим схему кофеварки с нагнетательным насосом и бойлером — специальным сосудом для генерации пара.

Порция воды из резервуара 1 с помощью нагнетательного насоса 2 подается в бойлер 3, где происходит кипячение воды и парообразование. Внутри бойлера установлен нагревательный элемент 4. Кипящая вода или пароводяная смесь поступает в фильтр с молотым кофе 5. Для приготовления «капуччино» имеется трубка 6 отвода пара из верхней части бойлера, в которой выполнен паровой кран 7.

2.8.Кофеварка с нагнетательным насосом и термоблоком

В некоторых моделях используется насос с термоблоком: часть воды отводится в резервуар, благодаря чему для каждой новой чашки используется свежая вода. В таких моделях кофе готовится быстрее и получается более насыщенный и ароматный.

Порция воды из резервуара 1 с помощью нагнетательного насоса 2 подается в термоблок 3. Из него кипящая вода или пар поступают в дозатор 4, к которому крепится фильтр с молотым кофе 5. Для приготовления „капуччино” имеется трубка б отвода пара из выходного канала термоблока, пар в которую поступает при открытии крана 7. Объем внутренних каналов термоблока подбирается из расчета приготовления одной чашки кофе.