2.1.Кофейные смеси (купажи)

Сорта кофе являют собой такое разнообразие, что разобраться в этих тонкостях зачастую могут только специалисты. Их тысячи и тысячи. Сорта кофе подразделяются на смешанные сорта кофе и несмешанные сорта кофе.

Смешанные сорта кофе - это смеси молотых кофейных зерен. При этом кофейные зерна могут принадлежать разным видам кофейных деревьев. Они могут быть собраны на разных плантациях и даже континентах, в разное время года. Чтобы создать разные смешанные сорта кофе, собранные кофейные зерна смешивают.

Для создания одного смешанного сорта кофе может потребоваться четыре вида кофейных зерен, а для создания другого - и все четырнадцать.

При создании смешанного сорта кофе используются и другие хитрости. Например, смешиваются кофейные зерна в разных пропорциях. Также могут смешиваться кофейные зерна разной степени обжарки. В результате появляется неповторимый вкусовой букет, отличающий разные сорта кофе.

Несмешанные сорта кофе - это кофейные зерна, снятые с одного вида кофейных деревьев. Говоря о несмешанных сортах кофе, нельзя не сказать о специфике их названий. Во-первых, несмешанные сорта кофе могут носить название страны или местности, в которой вырос данный вид кофейного дерева. А во-вторых, несмешанные сорта кофе могут носить название порта, через который они поставляются во весь мир. Это, например, кофе Сантос, названный в честь известного порта Сантос в Бразилии. Зная эти хитрости, вы с легкостью можете определить происхождения того или иного сорта кофе.

2.2.О бжаривание

Свой аромат, вкус и цвет кофе приобретает в процессе обжаривания, причём этот процесс настолько же важен, насколько мала его продолжительность по времени. Зёрна на 15 минут помещают в жаровню (огромный вращающийся цилиндр), где они благодаря сложной системе, которая доводит температуру в цилиндре до 230 градусов Цельсия, теряют до 20 % своего веса, но приобретают до 60% объёма.

2.3.Кофейная карта

Эспрессо

Для приготовления классического эспрессо в обжаренный до тёмного цвета кофе очень тонкого помола добавляют горячую воду под давлением 15 бар. Именно такой метод позволяет раскрыть аромат кофейный зёрен. Получившийся напиток должен быть проваренным, иметь характерный кофейный аромат и пенку («крема») – однородную, ровную, плотную, с красивым золотисто-коричневым оттенком. Порция эспрессо составляет от 15 до 50 мл.

Ристретто или шот (15-20мл.)

Классический эспрессо (30мл.)

Эспрессо лунго «длинный» (50мл.)

В настоящее время кафе и рестораны предлагают своим посетителям разнообразные кофейные напитки и коктейли, приготовленные на основе эспрессо. Остановимся на более популярных вариантах.

Американо

(итал.Caffè Americano— «кофе по-американски») - способ приготовления кофе, заключающийся в добавлении определённого количества горячей воды в эспрессо (30 мл). Это позволяет получить менее крепкий (в зависимости от соотношения кофе и воды), чем классический эспрессо напиток. Примерный объём кофе американо варьируется от 120 мл.- до 190мл.

Капуччино

Н аиболее популярный напиток на основе эспрессо. Капучино, капуччино (итал. cappuccino) - напиток итальянского происхождения на основе кофе эспрессо (30 мл.) с добавлением вспененного молока. Молоко (30мл.) должно быть прогрето до 60 градусов Цельсия. Молочная пена образуется за счёт нагревания и насыщения молока пузырьками воздуха, при этом оно увеличивается в объёме примерно в два раза, приобретает приятный сливочный вкус и естественную сладость. Сверху напиток можно посыпать корицей, тёртым шоколадом или с помощью молочной пенки и топпингов создать произведение искусства.

Пропорции: при правильном приготовлении в этом напитке идеально сочетаются все компоненты необходимые для приготовления – 1/3 эспрессо, 1/3 молоко, 1/3 пена – это классическая раскладка капуччино.

Латте