Название: Методическое пособие по кофемашинам				Конфиденциально
Клиент: ОРТ	Индекс: МЕТ	Версия: 1.0	Статус: Разработан	Сохранено: 27-Feb-2013 15:04

Отдел обучения и развития персонала Методическое пособие по кофейным машинам

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ
Версия	Описание изменений	Автор	Дата	Утвержден и введен
				Имя	Дата
0.1	Разработан	Масаковкая Александра	28-12-2012	Хомич Андрей	21-11-2012

СВЯЗАННЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Номер	Название документа

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, СОКРАЩЕНИЯ И АББРЕВИАТУРЫ
Док.	Название документа

Оглавление

1. Введение 3

1.1. Цель 3

1.2. Область применения и ответственность 3

2. Cорта кофе 3

2.1. Кофейные смеси (купажи) 3

2.2. Обжаривание 4

2.3. Кофейная карта 4

1. Классификация кофеварок 5

2.4. Кофеварки 6

2.1. Мощность кофеварки 6

2.2. Фильтр капельной кофеварки 6

2.1. Автоподогрев 6

2.2. Противокапельный затвор 7

2.3. Стакан кофеварки 7

2.4. Гейзерная кофеварка 7

2.5. Кофеварки «Эспрессо» 8

2.6. Принцип действия паровой кофеварки «Эспрессо» 8

2.7. Кофеварки с нагнетательным насосом и бойлером 8

2.8. Кофеварка с нагнетательным насосом и термоблоком 9

2.9. Кофеварки с двумя нагнетательными насосами 9

2.10. Чалды-порционный кофе 9

2.11. Капсульная кофеварка Nespresso 9

2.12. Кофемашины 9

3. Кофемолки 10

3.1. Ротационные (ножевые) кофемолки 10

3.2. Жерновая кофемолка 11

4. Вопросы для самопроверки 11

1.Введение

1.1.Цель

Данный документ позволяет сотруднику ОРТ самостоятельно подготовиться к контрольному тестированию по итогам испытательного срока и (или) аттестации.

1.2.Область применения и ответственность

Этот документ предназначен для всех сотрудников отдела МБТ Компании «Электросервис и Ко».

Владельцем этого документа является специалист по обучению и развитию персонала, который отвечает за регулярную проверку/обновление данного документа.

Директор Компании «Электросервис и Ко» утверждает данный этот документ.

Группа по бизнес-процессам (ГБП) является ответственной за поддержку и публикацию документа на Портале СМК.

2.Cорта кофе

Настоящий подарок природы, кофе рождается из зёрен кофейного дерева (род Coffea), принадлежащего к семейству мареновых (Rubiaceae), которое включает в себя различные виды. Около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Именно эти два вида кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире, и именно из них создаются основные сорта кофе.

Арабика даёт крупные плоды, из зёрен которых получается замечательный кофе с мягким вкусом и дурманящим ароматом. Этот сорт кофе чувствителен к жаре и влажности - по этой причине он лучше всего произрастает на высоте от 600 до 2500м над уровнем моря. Его естественная среда произрастания - тропический пояс Азии, Африки и Америки. Ягоды, появляющиеся на растении, сначала зелёного цвета, но в процессе созревания, продолжающегося 9 месяцев, приобретают красивый красный цвет и становятся похожими по форме и цвету на вишню.

Робуста по вкусу и аромату уступает сортам кофе арабики, однако богаче по содержанию кофеина. Сорта кофе робуста неприхотливы, устойчивы к болезням, нетребовательны, а поэтому дешевле кофе арабики.

Н а данной картинке  вы можете увидеть различия между кофейными зёрнами сортов Арабики и Робусты, а также приготовленным из них кофе.

Как видно, зёрна Арабики имеют более вытянутую продолговатую форму и волнистую черту разделения. Кофе, приготовленный из этого сорта кофейного дерева, обладает изысканными вкусовыми качествами и дурманящим ароматом. Он менее горький и содержание кофеина в нём колеблется от 0,8 до 1,5%. Крема имеют золотисто-коричневый цвет.

Что касательно Робуста, то зёрна у этого дерева более округлой формы и черта разделения прямая. Напиток, приготовленный из таких зёрен, обладает характерным горьким и терпким вкусом, с ярко выраженным шоколадным ароматом. Крема имеют тёмно-коричневый цвет. Переменное содержание кофеина в нём- 1.7 – 3.5 %.